Katmanlı Tarçınlı Krepler

Oylar: 1

Zaman: 6 saat 45 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 32

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 134, toplam yağ 4 G., doymuş yağlar 2 G., proteinler 2 G., karbonhidratlar 24 G., lif 1 G., kolesterol 8 mg, sodyum 104 mg, şeker 8 G.

Bu pankekler, daha önce yaptığınız pankek veya kreplerden tamamen farklı. Birincisi, tipik ince bir hamurla yapılmıyorlar. İkincisi, pul pul dökülen ve süper çıtır bir kabukla kaplılar. Evet, yapımı daha uzun sürüyor, ancak sevdiklerinizi alışılmadık ve yeni bir şeyle şaşırtabileceksiniz. Pazar brunch'ı için pankek servis etmek istiyorsanız, bir gece önceden yapıp buzdolabında saklamanızı öneririz. Ardından, sabah yapmanız gereken tek şey onları kızartmak, şurupla gezdirmek ve afiyetle yemek.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Ru

110 gr tuzsuz tereyağı
1/4 su bardağı kaliteli un

İlk hamur

88 g İtalyan unu "00"
65 gram kaynar su

İkinci hamur

255 g oda sıcaklığında su
440 gr İtalyan unu "00" + hamurla çalışmak için ekstra un
9 gr iri taneli tuz

Piyasaya sürülüyor

1,5 su bardağı açık kahverengi şeker
1,5 yemek kaşığı öğütülmüş tarçın
1 çay kaşığı kakao tozu
Servis için akçaağaç şurubu
1 su bardağı nötr bitkisel yağ

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: birinci sınıf un, tarçın, kakao, akçaağaç şurubu

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Ru:

Orta boy bir tencerede orta ateşte tereyağını açık altın rengi olana kadar eritin. Unu ekleyin ve sürekli karıştırarak 2 dakika daha pişirin.
İlk hamur:

Unu küçük bir kapta kaynar suyla karıştırın ve hamuru yoğurun. Hamur pürüzsüz olana kadar bir iki dakika yoğurun. Kenara koyun.

İkinci hamur:

Bu sırada, oda sıcaklığındaki suyu mikserin haznesine dökün ve üzerine un ve tuz serpin. Hamur bir araya gelmeye başlayana kadar orta-düşük hızda karıştırın.
Hamur hala yoğrulurken, ilk sıcak hamuru azar azar ekleyin. Hamur pürüzsüz hale gelene ve kabın kenarlarından ayrılana kadar orta-düşük hızda yoğurun. Yapışmayı önlemek için yağlanmış bir çalışma yüzeyine alın ve pürüzsüz olana kadar elle yoğurun; hamuru fazla yoğurmamaya dikkat edin. Streç filmle sıkıca sarın ve oda sıcaklığında en az 30 dakika bekletin.
Piyasaya sürülüyor:

Hamuru 65 gramlık porsiyonlara ayırın ve streç filmle örtün. Hamur açmadan önce çok çabuk kurur, bu nedenle kullanmadığınız kısmı mutlaka örtülü tutun.
Bir kapta şeker, tarçın ve kakao tozunu karıştırın ve kenara koyun. Çok temiz bir mermer, taş veya metal tezgahın üzerine yaklaşık 1 yemek kaşığı bitkisel yağ dökün ve yayın.
Yağlanmış bir yüzeyin ortasına bir hamur topu koyun ve üzerine 1-2 yemek kaşığı tarçın-şeker-kakao karışımı serpin. Unlanmış bir oklava kullanarak, hamur topunu nazikçe ama sıkıca çok ince, şeffaf bir tabaka haline getirin. Şeklin mükemmel olmaması sorun değil. Hamurun yırtılması da sorun değil. Hamur şeffaf hale geldiğinde, üzerine bir kat unlu sos sürün.
Açtığınız hamurun alt ucundan (size en yakın olanından) başlayarak, hamuru dikkatlice bir tüp şeklinde yuvarlayın. Uzun bir ip elde etmelisiniz. Bunu bir spiral şeklinde bükün. Spirali avucunuzla bastırın ve 0,5 cm kalınlığında ve 10 cm genişliğinde bir krep haline getirin.
Tüm krepleri aynı şekilde hazırlayın. Kullanıma hazır olana kadar buzdolabında, aralarına yağlanmış pişirme kağıtları koyarak saklayın.
Bir tavayı orta-kısık ateşte ısıtın. Az miktarda yağ ekleyin ve soğumuş krepi tavaya koyun. Üzerini kapatıp 4-5 dakika pişirin, ardından çevirip tekrar kapatın. 4-5 dakika daha pişirin. Bir tabağa alın. Krepleri sıcak olarak akçaağaç şurubu ile servis edin.