Portakal sosunda marine edilmiş ızgara domuz kaburgaları
Oylar: 3
Zaman: 18 saat 40 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 8
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 8
Alton Brown, domuz kaburgalarını ızgara yapmadan ve Worcestershire sosu ve ketçapla marine etmeden önce, bir gece boyunca portakal suyu ve margarita karışımında bekletiyor.
Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
- Genç bir domuzdan 2 parça (yaklaşık 2 kg) kaburga
- Kalın tuz
- 6 yemek kaşığı "9 Numara" baharat karışımı (tarif aşağıda).
- 1/2 su bardağı portakal suyu (taze sıkılmamış)
- 1/2 su bardağı Margarita şurubu
- 1/3 su bardağı bal
- 1/3 su bardağı ketçap
- 1 yemek kaşığı Worcestershire sosu
- 1 çay kaşığı espresso kahve veya hazır kahve tozu
- 1/8 çay kaşığı acı kırmızı biber
Baharat karışımı "No. 9":
- 1 ve 1/4 su bardağı koyu kahverengi şeker
- 3/4 su bardağı acı biber tozu
- 1/4 su bardağı sarımsak tozu
- 2 yemek kaşığı öğütülmüş kekik
- 1 yemek kaşığı acı kırmızı biber
- 1 yemek kaşığı yenibahar
Tavsiye ederiz
Benzer malzemelerle yapılan tarifler: domuz eti, Portakal suyu, Worcestershire sosu, ketçap, esmer şeker, acı biber baharatı, sarımsak tozu, kekik, öğütülmüş acı biber, yenibahar, Kahve, Bal, şurup
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Her bir kaburga setini çok geniş, kalın alüminyum folyo üzerine yerleştirin. (Folyo, her iki tarafta da kaburga setinden 10 cm daha uzun olmalıdır.) Her bir kaburga setinin üzerine bolca iri tuz ve üç yemek kaşığı karışım serpin. Kaburgaları etli tarafı aşağı bakacak şekilde çevirin ve folyoya sıkıca sarın. Küçük bir fırın tepsisine yerleştirin ve bir gece buzdolabında bekletin.
- Ertesi gün fırını 120°C'ye önceden ısıtın.
- Bir ölçü kabında portakal suyunu ve margarita karışımını birleştirin. Her bir alüminyum folyo cebinin bir ucunu açın ve sıvıyı iki cep arasında eşit olarak paylaştırın. Folyoyu tekrar sarın ve fırın tepsisine yerleştirin. Fırında 2 saat pişirin. Kaburgaları fırından çıkarın, folyonun bir ucunu dikkatlice açın ve suyunu ısıya dayanıklı bir ölçü kabına dökün. Kaburgaları sarın ve ölçü kabını suyuyla birlikte 8 saat buzdolabında bekletin.
- Bu sırada yağ, et suyunun üzerinde birikecek ve katılaşarak kolayca alınabilecektir. Sıvıyı küçük bir tencereye dökün ve bal, ketçap, Worcestershire sosu, espresso tozu ve acı biberi ekleyin. İyice karıştırın. Orta-yüksek ateşte, yaklaşık 10 dakika boyunca, bir sos kıvamı oluşana kadar pişirin.
- Gazlı ızgarayı 10 dakika boyunca orta-yüksek ateşte ısıtın. Her bir kaburga setini ikiye bölün ve kesik tarafı aşağı gelecek şekilde ızgaraya yerleştirin. Kapağı kapatın ve ateşi orta seviyeye düşürün. 3 dakika pişirin. Çevirin ve 3 dakika daha pişirin.
Kaburgaları çevirin ve her iki tarafını da 3 dakika daha veya tamamen pişene kadar pişirin. Kaburgaları ızgaradan bir kesme tahtasına alın ve mutfak makasıyla 2 kaburgalık parçalara kesin. Kaburgaları ve sosun yarısını büyük bir servis tabağına koyun ve iyice karıştırın. Kalan sosu dip sos olarak servis edin. - Baharat karışımı "No. 9":
Tüm malzemeleri hava geçirmez bir kaba koyun ve iyice çalkalayın. 3 aya kadar saklayabilirsiniz.
Verim: yaklaşık 2,5 su bardağı
Kategoriler:
Benzer tarifler
