Havuçlu ve yaban turpu kabuklu dana göğsü
Oylar: 1
Zaman: 5 saat 15 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 6 - 8
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 6 - 8
Kalın bir sarımsak, ot ve yaban turpu tabakasıyla kaplanmış dana göğsü, kırmızı şarap eklenmiş domates sosunda, kızarmış et gibi yumuşayana kadar pişirilir.
Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
Dana göğsü için:
- 2,3-2,7 kg dana döş eti (kenar kısmı)
- 3 yemek kaşığı (1 şişe) sert kırmızı şarap
- İri tuz ve taze çekilmiş karabiber
- 3-4 yemek kaşığı buğday unu
- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 3/4 su bardağı domates salçası
- 1 çay kaşığı şeker
- Yapraklarıyla birlikte 4 adet kereviz sapı
- 2 dal (15-20 cm) taze biberiye
- 2 defne yaprağı
- 450 gram havuç, enine doğranmış (iri doğranmış)
- 5 büyük soğan, dilimlenmiş (iri doğranmış)
- 8 ezilmiş diş sarımsak
Hamur için:
- 1 ezilmiş diş sarımsak
- Kalın tuz
- 1 adet (170 g) taze soyulmuş yaban turpu
- 1/2 su bardağı iri doğranmış taze maydanoz
- 2-3 yemek kaşığı Dijon hardalı veya sirke içermeyen herhangi bir hardal
Tavsiye ederiz
Benzer malzemelerle yapılan tarifler: biftek, kırmızı şarap, Dijon hardalı, yaban turpu, havuç, soğan, sarımsak, kereviz, biberiye, defne yaprağı, maydanoz, salça, un
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Dana göğsünü hazırlayın: Büyük bir kapta tuz ve karabiberle iyice baharatlayın, ardından una bulayın. Büyük bir tencerede veya fırına dayanıklı bir sos tavasında zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Dana göğsünü her tarafı kızarana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Eti bir tabağa alın.
- Domates sosunu hazırlayın: Fırına dayanıklı bir tencereye soğanı ve 2 çay kaşığı tuzu koyun ve yaklaşık 5 dakika yumuşayana kadar karıştırarak pişirin. Sarımsağı ekleyin ve soğan karamelize olana kadar yaklaşık 10 dakika daha karıştırarak pişirin. Domates salçasını ekleyin ve yaklaşık 5 dakika daha pişirin. Kırmızı şarabı ve 1 su bardağı suyu ekleyin, tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyın. Şekeri ekleyin. Ateşi kısın ve hafifçe kaynamaya devam ettirin.
- Fırını 180°C'ye (350°F) önceden ısıtın. Kereviz, biberiye ve defne yaprağını mutfak ipiyle bağlayın ve soğanların pişirildiği tavaya, kızarmış pastırma ve havuçlarla birlikte ekleyin. Tavanın içine sığacak şekilde yuvarlak bir pişirme kağıdı kesin, doğrudan sıvının üzerine yerleştirin ve bir kapakla örtün. Fırına koyun ve 3 saat 30 dakika pişirin.
- Hamur karışımını hazırlayın: Sarımsağı doğrayın ve bir çay kaşığı tuzla ezin. Yaban turpunu iri rendede rendeleyin. Maydanozu yaban turpu ve sarımsak ezmesiyle birlikte karışım nemli hale gelene kadar ezin.
Fırın tepsisini fırından çıkarın, pişirme kağıdını çıkarın ve dana göğsünü tel ızgaralı bir fırın kabına aktarın. Dana göğsünün yüzeyini hardalla, ardından da yaban turpu karışımıyla fırçalayarak bir kabuk oluşturun. Fırın sıcaklığını 190°C'ye (375°F) yükseltin. Dana göğsünü tekrar tepsiye koyun ve üzeri açık şekilde, altın kahverengi olana kadar 30-35 dakika pişirin.
Dana göğsünü bir kesme tahtasına alın. Otlar ve kereviz demetini çıkarın, et suyundaki yağı yüzeyden alın ve isterseniz suyla inceltin. Eti liflerine dik olarak dilimleyin. Havuç, soğan ve et suyundan yapılan sosla birlikte servis edin.
Kategoriler:
Benzer tarifler
