Füme Wagyu Dana Göğsü

Oylar: 1

Zaman: 15 saat 40 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 8

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 727, toplam yağ 57 G., doymuş yağlar 22 G., proteinler 44 G., karbonhidratlar 9 G., lif 3 G., kolesterol 223 mg, sodyum 654 mg, şeker 1 G.

Kalın bir karabiber kabuğuyla kaplanmış, yumuşacık ve sulu füme dana göğsü, kelimenin tam anlamıyla ağzınızda eriyor ve sos bile gerektirmiyor. Pişmesi 15 saatten fazla sürüyor, ancak sonuç bu zahmetli beklemeye değer. Göğüs ince dilimler halinde kesiliyor ve yanında haşlanmış kara lahana ve pastırma ile servis ediliyor.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Kale

4 dilim doğranmış pastırma
1 küçük sarı soğan, doğranmış
1 yemek kaşığı et suyu özü
3 demet ince doğranmış kara lahana
1 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı elma sirkesi

Dana döşü

5-7 kg ağırlığında bir adet Wagyu dana göğsü.
0,5 su bardağı iri taneli tuz
0,5 su bardağı iri çekilmiş karabiber
2 yemek kaşığı granül sarımsak
Gerektiği kadar sarı hardal
Özel ekipman: fümeleme fırını; 60×90 cm ölçülerinde et kağıdı.

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: biftek, hardal, Bacon, yapraklı lahana, karabiber taneleri, sarımsak granülleri

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Kale:
8 litrelik bir tencereyi orta-yüksek ateşte ısıtın ve pastırmayı çıtır olana kadar pişirin. Soğanı ekleyin ve orta ateşte 2 dakika pişirin. Kıyma, lahana ve 5 su bardağı suyu ekleyin (Not'a bakınız). Yeşillikler yumuşayana kadar orta-yüksek ateşte yaklaşık 2 saat pişirin. Tuz ve elma sirkesiyle tatlandırın.

Not

Dana et suyu, dana suyundan yapılır ve zengin bir lezzete, macun kıvamında bir yapıya ve koyu kahverengi bir renge sahiptir. Ocağa koyun ve sıvı yarı yarıya azalana kadar, yaklaşık 2-3 saat kısık ateşte pişirin. Dana et suyu bir malzeme olarak kabul edilir; çok fazla sıvıya ihtiyacınız olmadığında kullanın.
Tütsüleme cihazını 100°C'ye kadar önceden ısıtın.

Dana döşü:

Dana göğsünün üzerindeki yağı kesin, üstte 0,5 cm kalınlığında bir tabaka bırakın ve altta hiç yağ kalmasın. Bir kasede tuz, karabiber ve sarımsağı karıştırın. Dana göğsünü hafifçe hardalla kaplayın, ardından baharatlarla bolca baharatlayın. Dana göğsünü tütsüleme cihazına yerleştirin ve 12 saat pişirin. Dana göğsünü yağlı kağıda sarın ve tekrar tütsüleme cihazına koyun. Sıcaklığı 135°C'ye yükseltin ve etin iç sıcaklığı 95°C'ye ulaşana kadar yaklaşık 2 saat daha pişirin. Etin iç sıcaklığı 74°C'ye düşene kadar yaklaşık 1 saat dinlendirin.
Kağıdı açın ve dana göğsünü liflerine dik olarak dilimleyin. Haşlanmış lahana ile servis edin.