Mantarlı dolgulu doğal domuz pirzolası

Oylar: 1

Zaman: 3 saat 10 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 4

Misafirlerinizi bu çıtır çıtır pane harcıyla doldurulmuş domuz bonfilesiyle etkileyin. Bu enfes yemeği hazırlamak için, her biri iki kemikli kalın, doğal domuz bonfile dilimlerine ihtiyacınız olacak. Etin yanlarına derin cepler açılır ve kızarmış mantar, pancetta, peynir ve adaçayı karışımıyla doldurulur. Her dilim daha sonra iri panko ekmek kırıntıları ve baharat karışımına bulanır ve altın kahverengi olana kadar tavada kızartılır. İç harç ısınana ve peynir eriyene kadar fırında pişirmeye devam edin ve hemen servis edin. Bu tarifle, yan yemek konusunda endişelenmenize gerek yok; sadece bir şişe sek beyaz şarap açmanız yeterli.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Tuzlu su

4 adet kemikli, doğal domuz pirzolası (toplam 1,3 - 1,8 kg)
5 yemek kaşığı su
1/4 su bardağı iri taneli tuz
1 yemek kaşığı taze çekilmiş karabiber
3 yemek kaşığı Dijon hardalı
1 yemek kaşığı kurutulmuş adaçayı
1 yemek kaşığı granül sarımsak

Doldurma

2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
0,5 su bardağı doğranmış pancetta
6 su bardağı çok ince dilimlenmiş cremini mantarı
1/4 su bardağı doğranmış arpacık soğanı
1 çay kaşığı doğranmış taze adaçayı yaprağı
0,5 su bardağı rendelenmiş fontina peyniri

Ekmekleme

1 çay kaşığı İtalyan baharatı
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
3/4 su bardağı panko ekmek kırıntısı
0,5 su bardağı un
2 yumurta
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1/4 su bardağı eritilmiş domuz yağı

Sos

1/4 su bardağı doğranmış arpacık soğanı
1 su bardağı tavuk suyu
2 yemek kaşığı taneli Dijon hardalı
2 yemek kaşığı sade yoğurt
2 çay kaşığı limon suyu
0,5 çay kaşığı iri tuz
Servis için 1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz.

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: domuz bonfile, domuz eti, Crimini mantarları, Fontina peyniri, Dijon hardalı, pancetta, İtalyan baharatları, sarımsak granülleri, adaçayı, panko ekmek kırıntıları, limon suyu

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Tuzlu su:

Domuz pirzolalarını yıkayıp kurulayın. Her bir pirzolanın yan tarafına, kemiğe kadar uzanacak kadar 8-10 cm uzunluğunda ve derinlikte bir cep açın. Kalan malzemelerle birlikte kilitli bir poşete koyun, kapatın ve 1-2 saat buzdolabında bekletin.
Doldurma:

Bir tencerede zeytinyağı ve tereyağını orta ateşte ısıtın. Tereyağı eriyip köpürdükten sonra pancettayı ekleyin ve çıtır olana kadar pişirin. Kağıt havlu serilmiş bir tabağa alın, tenceredeki yağı atın. Mantarları ekleyin, tuz ve karabiberle baharatlayın ve orta-yüksek ateşte, sık sık karıştırarak 6 dakika pişirin. Arpacık soğanlarını, adaçayını ve kızarmış pancettanın yarısını ekleyin ve 3 dakika daha pişirin. Bir tabağa alın ve eşit şekilde yayarak soğumaya bırakın. İç harç soğuduktan sonra fontina peynirini karıştırın. Kalan pancettayı servis için bir kenara ayırın.

Köfteleri tuzlu sudan çıkarın ve kağıt havluyla kurulayın. Soğutulmuş iç harcıyla doldurun ve ağızlarını kürdanlarla kapatın. Kalan iç harcı sos için bir kenara ayırın.
Fırını 175°C'ye önceden ısıtın.
Ekmekleme:

Sığ bir tencereye veya kaseye İtalyan baharatı ve karabiberi ekleyin, panko ekmek kırıntıları ve unu. İyice karıştırın. Yumurtaları başka sığ bir kaseye koyun ve çırpın.

Köfteleri önce yumurtaya batırın, ardından galeta ununa bulayın ve galeta ununun iyice yapışması için bastırın. Tüm köfteler için aynı işlemi tekrarlayın.
Geniş bir tavada zeytinyağını ve domuz yağı damlalarını ısıtın. Yağ parlamaya başlayınca domuz pirzolalarını ekleyin ve her iki tarafı da altın rengi olana kadar, yaklaşık 5 dakika pişirin. Her bir pirzolayı maşa ile dikkatlice tutarak kenarlarını da kızartın. Pirzolaları fırın tepsisine yerleştirilmiş bir tel ızgaranın üzerine koyun ve fırına yerleştirin. Domuz etinin iç sıcaklığı et termometresiyle 57°C'ye (135°F) ulaşana kadar, 10-15 dakika pişirin. Fırından çıkarın ve domuz etini gevşek bir şekilde alüminyum folyo ile örtün.
Sos:

Pirzola kızarttığınız aynı tavaya arpacık soğanları ve kalan mantar harcını ekleyin ve orta ateşte 4-5 dakika kızartın. Tavayı et suyuyla deglaze edin ve dibindeki kızarmış parçaları kazıyın. Hardal ve yoğurdu pürüzsüz olana kadar karıştırın, ardından limon suyunu ekleyin ve tuzla tatlandırın.
Pirzola dilimlerini fırın tepsisinden çıkarın, kürdanları alın ve domuz etini servis tabağına aktarın. Üzerine sosu gezdirin. Maydanoz ve kalan pancettayı serpip hemen servis yapın.

Sauvignon Blanc bu yemekle mükemmel bir uyum sağlıyor.