Hamur içine doldurulmuş somon

Oylar: 1

Hamur İçinde Doldurulmuş Somon Nasıl Yapılır?

Zaman: 1 saat 20 dakika.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 8 - 10

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 229, toplam yağ 15 G., doymuş yağlar 4 G., proteinler 10 G., karbonhidratlar 15 G., lif 1 G., kolesterol 93 mg, sodyum 262 mg, şeker 2 G.

Misafirlerinizi gerçekten etkileyici bir yemekle şaşırtın. Mantar ve karidesle doldurulmuş somon, milföy hamuru altında altın rengi olana kadar pişirilir ve limon sosuyla servis edilir. Hamur bütün bir balık şeklinde olsa da, hazırlıkta sadece kılçıksız fileto kullanılır. Bu nedenle, "balığı" tamamen dilimlemekte özgürsünüz.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Karidesli mantar dolması

1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
1/3 su bardağı ince dilimlenmiş arpacık soğanı
220 gr mantar (kantarel, istiridye mantarı, şampiyon mantarı, shiitake veya bunların karışımı), ince dilimlenmiş (yaklaşık 3 su bardağı)
110 gram kabukları soyulmuş ve 1 cm'lik parçalara kesilmiş karides.
1/4 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
3 yemek kaşığı ince kıyılmış frenk soğanı
1 adet küçük somon balığı (yaklaşık 2,3 kg) başıyla birlikte, 1,1 kg fileto elde etmek için kullanılır.
1 paket hazır milföy hamuru
1 büyük yumurta

Köpüklü limon sosu

1 su bardağı tavuk suyu + 0,5 su bardağı
0,5 çay kaşığı patates nişastası
3 büyük yumurta sarısı
1/4 çay kaşığı tuz
Bir tutam acı biber
2 yemek kaşığı limon suyu

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: somon, puf böreği, kantarel mantarları, şampiyon mantarları, istiridye mantarı, karidesler, limon suyu, nişasta

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Doldurma:

Bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağını ısıtın. Arpacık soğanlarını ekleyin. Yumuşayana kadar yaklaşık 1 dakika soteleyin, ardından mantarları ekleyin ve orta-yüksek ateşte suyunu salana kadar pişirin. Suları buharlaşıp karışım tekrar cızırdamaya başlayınca karidesleri ekleyin ve parçalar beyazlaşana kadar yaklaşık 1 dakika pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve yeşil soğan serpin. İç harcın soğumasını bekleyin.
Hazırlamaya başladığınızda, büyük bir fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın. Hamuru 40 cm'lik bir kare şeklinde açın. 40 cm uzunluğunda ve 12-15 cm genişliğinde bir hamur şeridi kesin ve yağlı kağıdın üzerine çapraz olarak yerleştirin. Üzerine bir somon filetosu koyun ve hafifçe tuz ve karabiber serpin. Soğumuş iç harcı üzerine eşit şekilde yayın, ardından ikinci bir somon filetosu ile üzerini kapatın.

Balık filetolarını, alttaki daha ince kısım üstteki daha kalın kısmın üzerine gelecek şekilde (kuyruk başa, baştan kuyruğa) yerleştirin ve balığın şeklinin ve kalınlığının eşit olmasına dikkat edin. Bu, balığın eşit şekilde pişmesini sağlayacaktır.
Kalan daha geniş hamur şeridini oklavaya sarın ve balığın üzerine yerleştirin. Hamurun yüzeyindeki unu fırçalayın ve kenarlarına bastırarak balık şeklini verin. Daha büyük olan üst hamur katmanı, alt hamur katmanına kenar boyunca yapışmalıdır. Sıkıca kapatıldığından emin olmak için iki hamur katmanını kenarlar boyunca hafifçe bastırın, ardından donması için yaklaşık 10 dakika dondurucuya koyun. Bu, balığı süslemeyi kolaylaştıracaktır.
Fırını 190°C'ye önceden ısıtın.
10 dakika sonra balığı dondurucudan çıkarın ve kenarlarındaki fazla hamuru keserek, hamur artıklarıyla sırt yüzgeçleri ve kuyruğu olan bir balık şekli oluşturun. Kestiğiniz hamur şeridinden solungaçlar yapın, bir daire şeklinde hamur kesin ve bir göz yapıştırın. İstediğiniz gibi süslemeye devam edin.
Bir yumurtayı küçük bir kaseye kırın ve beyazının yaklaşık yarısını ayırın. Kalan yumurtayı kasede bir çatalla çırpın. Hamurun üzerine yumurta karışımını sürün. Bir pasta torbasının ucunu (geniş ucu aşağı bakacak şekilde) açılı bir şekilde tutarak, hamurun üzerine hafifçe bastırarak pul benzeri izler oluşturun.
Balığı 190°C'de 35-40 dakika fırında pişirin. Balığı fırından çıkarın ve sosu hazırlarken üzerini örtmeden ılık bir yerde bekletin.
Köpüklü limon sosu:

Bir tencereye 1 su bardağı tavuk suyu ve patates nişastası koyup kaynatın. Yumurta sarılarını kalan tavuk suyuyla bir kapta çırpın, ardından sıcak tavuk suyuna dökün ve orta ateşte yaklaşık 2 dakika veya sos koyulaşıp köpürene kadar sürekli karıştırarak pişirin, ancak kaynatmayın. Sosun sıcaklığı 82°C'ye (180°F) ulaşmalıdır. Tuz ve acı biber ekleyin, ardından tencereyi ocaktan alın, limon suyunu ekleyip karıştırın ve kenara koyun. Sosun hacmi iki katına çıkmış olmalıdır.
İki büyük spatula kullanarak balığı servis tabağına aktarın. Servis etmeden önce 3-4 cm kalınlığında dilimler halinde kesin ve önceden ısıtılmış tabaklara yerleştirin. Dilimlerin üzerine sosu gezdirin ve hemen servis edin.