Filo hamurunda somon "Somon en Croute"

Oylar: 2

Zaman: 4 saat 40 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 2

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 1616, toplam yağ 107 G., doymuş yağlar 50 G., proteinler 59 G., karbonhidratlar 105 G., lif 5 G., kolesterol 413 mg, sodyum 1387 mg, şeker 6 G.

Somon en croûte, misafirlerinizi etkileyecek şık bir Fransız yemeğidir. Sulu somon, kremalı mascarpone peyniri ve ıspanak, yufka hamuruna sarılıp altın rengi ve çıtır olana kadar pişirilir. Kremalı dereotu sosuyla servis edilir.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Pane harcıyla kaplanmış somon

220 gr mascarpone peyniri
2 büyük dal taze dereotu
1 limonun kabuğu ve suyu
İnce deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
1 porsiyon yufka hamuru, eritilmiş tereyağı ile fırçalanmış, tarifi aşağıda
Her biri 170 gram ağırlığında iki somon filetosu.
1 su bardağı taze ıspanak yaprağı
4 yemek kaşığı eritilmiş tuzsuz tereyağı
1/4 su bardağı krema
1 çay kaşığı Dijon hardalı

Ev yapımı yufka hamuru

2 su bardağı kaliteli un + serpmek için ekstra un
Bolca bir tutam ince deniz tuzu
0,5 su bardağı oda sıcaklığında su
1 yemek kaşığı bitkisel yağ
Oda sıcaklığında 1 büyük yumurta
Özel ekipman5 cm kalp şeklinde kurabiye kalıbı.

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: somon, yufka hamuru, mascarpone peyniri, dereotu, ıspanak, Dijon hardalı, krem, limon kabuğu rendesi

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Fırını 200°C'ye önceden ısıtın. İki fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın. Kenara koyun. Yufka hamurunu önünüze yerleştirin, üç şerit halinde (30x90 cm) kesin ve eritilmiş tereyağı ile fırçalayın.
Küçük bir kasede mascarpone peyniri, dereotu, limon kabuğu rendesi ve limon suyunu karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Hazırladığınız harcın üçte birini mascarpone sosu için ayırın.

Somon filetosunu kağıt havluyla iyice kurulayın. Filetoyu, 8-10 cm (3-4 inç) kadar fazlalık bırakarak, yufka şeridinin bir ucuna yerleştirin. Tuz ve karabiberle baharatlayın. Kalan peynir karışımının yarısını balığın üzerine yayın, ardından ıspanak yapraklarının yarısını eşit bir tabaka halinde üzerine serin. Filetoyu yufka şeridinin fazlalığıyla örtün ve yufkaya sarın, sararken üzerine tereyağı sürün. İkinci somon parçasını da aynı şekilde hazırlayın ve dikişli tarafı aşağı bakacak şekilde hazırlanan fırın tepsilerinden birine yerleştirin.
Son yufka yaprağını orijinal boyutunun dörtte birine (yaklaşık 30 x 22 cm'lik bir dikdörtgen) gelecek şekilde 4 kez katlayın. Tereyağı ile yağlayın ve 6 kalp şekli kesin. Hazırlanmış başka bir fırın tepsisine yerleştirin.
Kalpler altın rengini alana kadar, 5 ila 10 dakika, somonun etrafındaki hamur çıtır çıtır, pul pul ve altın rengi olana kadar ise yaklaşık 20 dakika pişirin.
Mascarpone peynir sosuKüçük bir tencerede kalan mascarpone karışımını, kremayı, Dijon hardalını, tuzu ve karabiberi birleştirin. Orta ateşte ısıtın (kaynatmayın). Somon dilimlerini hamura bulayın, üzerine krema sosunu gezdirin ve her porsiyonun üzerine 3 adet somon kalbi yerleştirin.
Ev yapımı yufka hamuru

Geniş bir kapta unu ve tuzu karıştırın. Sıvı ölçme kabında suyu, yağı ve yumurtayı birleştirin. Tahta kaşık veya çırpıcı kullanarak sıvı karışımı kuru karışımla birleştirin ve pürüzsüz olana kadar yoğurun.
Hamuru çalışma yüzeyine alın ve pürüzsüz olana kadar yoğurun. Ardından, hamuru tezgaha vurun, ters çevirin ve pürüzsüz olana kadar yaklaşık 5-10 dakika daha yoğurun. Hamuru, hamur yoğurma aparatı takılı bir mikserde de yoğurabilirsiniz. Bu işlem yaklaşık 10 dakika sürer. Hamuru streç filmle örtün ve oda sıcaklığında 2 saat dinlendirin.
En az 90 cm uzunluğunda ve genişliğinde temiz bir masa örtüsüyle masayı örtün. Masa örtüsünün tamamını unlayın. Hamuru dikkatlice 30 x 30 cm ölçülerinde kabaca bir kare şeklinde açın, ardından hamuru dikkatlice yaklaşık 90 cm ölçülerinde daha büyük bir kare şeklinde açın. Mutfak makası kullanarak kenarlardaki kalın kısımları kesin ve atın. Hamurun yaklaşık 5 dakika kadar hafifçe kurumasını bekleyin.

Çıkış: 1 büyük boy yufka hamuru (90x90 cm)