Kış Sebzeleri Terrine

Oylar: 2

Zaman: Saat 6
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 195, toplam yağ 6 G., doymuş yağlar 1 G., proteinler 5 G., karbonhidratlar 23 G., lif 5 G., kolesterol 0 mg, sodyum 703 mg, şeker 6 G.

Taze yeşil soğan serpilmiş pancar, havuç ve delicata kabağı, jelatinli aromatik bir et suyuna konulur ve ardından buzdolabında soğutularak bayram sofrası için canlı ve göz alıcı bir meze haline getirilir. Sebze terrini, zeytinyağı gezdirilmiş yeşil salata ile servis edin.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

2 orta boy pancar (yaklaşık 300 g), doğranmış
220-280 gram ağırlığında 1 adet delicata kabak.
2 çay kaşığı bitkisel yağ + tavanın yağlanması için ekstra yağ
2 orta boy havuç, 5 cm'lik parçalar halinde doğranmış.
10 tane karabiber tanesi
1,5 su bardağı sek beyaz şarap
2 adet pırasa (beyaz ve açık yeşil kısımları soyulmuş, ince dilimlenmiş ve iyice yıkanmış).
2 sap kereviz, ince dilimlenmiş
1 adet ince dilimlenmiş arpacık soğanı
4 dal taze maydanoz
3 dal taze kekik
14 gr veya 4,5 çay kaşığı toz jelatin
2/3 su bardağı ince doğranmış taze yeşil soğan (yaklaşık 1 büyük demet)
4 su bardağı mısır veya diğer küçük salata malzemeleri
Üzerine gezdirmek için sızma zeytinyağı
Serpmek için fleur de sel

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: havuç, kabak, pırasa, mısır salatası, kereviz, beyaz şarap, kekik, jelatin, tuz fleur de sel

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Fırını 230°C'ye (430°F) önceden ısıtın. Pancarları iki kalın alüminyum folyo arasına yerleştirin ve sıkıca sarın. Sarılmış pancarları fırın tepsisine yerleştirin ve yumuşayana kadar 1-1,5 saat pişirin. Pancarları folyo içinde 15 dakika daha buharında pişirin, ardından soyun ve 2 cm'lik parçalara kesin. Bolca tuz ve karabiber serpin. Soğumaya bırakın.
Bu arada, balkabağını temizleyin, ardından uzunlamasına ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın ve enine 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. Balkabağını fırın tepsisine yerleştirin ve bitkisel yağ ve 0,5 çay kaşığı tuz ile karıştırın. Bir kez çevirerek, yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Soğumaya bırakın.

Havuçları karabiber taneleri, 1 3/4 çay kaşığı tuz ve 3 1/2 su bardağı su ile birlikte bir tencereye koyun. Kaynatın, üzerini kapatın ve havuçlar çok yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika kısık ateşte pişirin. Delikli bir kaşık kullanarak havuçları bir kaseye aktarın, tenceredeki sıvıyı saklayın. Tencereye şarap, pırasa, kereviz ve arpacık soğanını ekleyin ve orta-kısık ateşte tekrar kaynatın. Sebzeler yumuşayana kadar, üzeri açık olarak yaklaşık 30 dakika pişirin. Maydanoz ve kekik ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.
Sebze suyunu bir elek yardımıyla 1 litrelik cam bir kaseye veya fırına dayanıklı bir kaba süzün; katı maddeleri atın. Eğer sebze suyu miktarı 2,5 su bardağını aşarsa, tencereye geri koyun ve 2,5 su bardağına inene kadar kısık ateşte pişirin. Daha az kalırsa, su ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Jelatinin üzerine 1/4 su bardağı soğuk su dökün ve yumuşaması için 1 dakika bekletin, ardından jelatini sıcak et suyuna ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Kenara koyun.
Bir terrine kalıbını veya 4x8 inçlik cam fırın kabını bitkisel yağla hafifçe yağlayın. Ardından uzun kenarlarını ve tabanını streç filmle kaplayın, kırışıklıkları düzeltin ve her iki tarafta en az 2 inçlik bir çıkıntı bırakın. Kalıba yaklaşık 1/3 su bardağı et suyu dökün ve yaklaşık 10 dakika kadar donana kadar hızlıca dondurun.
Pancarları tek kat halinde, kıvam almış et suyunun üzerine yerleştirin, ardından yeşil soğanların 1/3'ünü serpin. Havuç dilimlerini aralıklı olarak üstüne yerleştirin. Havuçların üzerine kalan yeşil soğanların yarısını serpin, ardından bir kat balkabağı ekleyin. Balkabağının üzerine kalan yeşil soğanları serpin. Kalan jelatin ve et suyu karışımını tekrar karıştırın, yarım su bardağını oda sıcaklığında bekletin, ardından kalan et suyunu yavaşça terrineye dökün, sebzelerin tamamen suya batmasını sağlamak için gerektiğinde bastırın. Üzeri açık olarak, üstü sertleşene kadar 1,5 ila 2 saat buzdolabında bekletin.
Kalan 0,5 su bardağı et suyu katılaşmaya başlarsa, sıvı hale gelene kadar (çok sıcak olmayacak şekilde) tekrar ısıtın, ardından terrine kalıbına dökün. Yaklaşık 2 saat buzdolabında bekletin.
Servis etmeden önce, terrinin kısa kenarları boyunca ince bir bıçak gezdirin, ardından terrini bir kesme tahtasına ters çevirin ve film şeritlerini nazikçe çekerek çıkarın; filmi atın. Çok keskin bir bıçak kullanarak terrini dikkatlice 8 dilime kesin. Metal bir spatula kullanarak her tabağa 1-2 dilim yerleştirin. Salataları terrinin yanına yerleştirin. Üzerine zeytinyağı gezdirin, ardından tabaklara pul pul tuz ve taze çekilmiş karabiber serpin. Servis edin.