Yavaş pişiricide zongzi

Oylar: 3

Yavaş pişirme tenceresinde Zongzi nasıl pişirilir?

Zaman: 2 saat.
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 8

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 477, toplam yağ 11 G., doymuş yağlar 2 G., proteinler 17 G., karbonhidratlar 78 G., lif 6 G., kolesterol 76 mg, sodyum 111 mg, şeker 20 G.

“Hatırlayabildiğim kadarıyla, ailem Ejderha Kayığı Festivali'nde hep zongzi yerdi,” diyor tarif yazarı Vivian Chan. “Ama kayınvalidem bana tarifini anlatana kadar nasıl yapıldığını yeni öğrenmemiştim. Bu aile tarifi, Çin'in Guangdong eyaletindeki Toishan köyünden geliyor. Bambu yapraklarına sarılmış bu mütevazı yapışkan pirinç yemeğini hazırlamak için gereken özveri beni hem şaşırttı hem de meraklandırdı. Birkaç hafta boyunca, on teyzeden oluşan bir grup toplar ve küçük demetleri (sayıları 200'e kadar çıkabiliyordu, iki günlük bir işlem!) ne zaman ve nerede elle doldurup bağlayacaklarına karar verirlerdi. Daha sonra komşulardan en büyük tencereleri toplar ve zongzileri porsiyon başına yaklaşık 8 saat kaynatırlardı. Bu işlem de iki gün sürerdi. Bu muazzam çabanın sonucu, festival boyunca arkadaşlar ve aileyle paylaşılacak kadar yemek olurdu. Kayınvalidemin tarifinin bu uyarlaması, çok daha az malzeme ve yavaş pişirici kullanıyor, bu da zongzilerin çok daha hızlı pişmesini sağlıyor.”

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

22 adet kurutulmuş bambu yaprağı (bkz. not), her biri sap ucundan 1-2 cm kesilmiş.
1 adet domuz göbeği (170 g, istenirse derisi çıkarılabilir), 8 eşit parçaya bölünmüş
2 çay kaşığı hafif soya sosu + servis için ekstra soya sosu
2 çay kaşığı Shaoxing şarabı
0,5 çay kaşığı şeker
1/4 çay kaşığı Çin Beş Baharat Tozu
2 su bardağı yapışkan (tatlı) yuvarlak taneli pirinç
1 su bardağı kabuksuz kuru maş fasulyesi
4 orta boy kurutulmuş shiitake mantarı
0,5 su bardağı kabuksuz çiğ yer fıstığı (yaklaşık 100 g)
30 gr kurutulmuş karides
30 gram Çin lachong sosisi
4 adet bütün tuzlanmış ördek yumurtası sarısı
1 çay kaşığı nötr bitkisel yağ
8 adet 150 cm uzunluğunda mutfak ipi.
Özel ekipman: Instant Pot 6-8L çoklu pişirici.

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: domuz eti, yuvarlak taneli pirinç, pirinç şarabı, beş baharatlı çeşni, karidesler, shiitake mantarları, Fıstık

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Bambu yapraklarını büyük bir tencereye koyun ve üzerini 5 cm ılık suyla örtün. Nemli yaprakları ikiye katlayın. Yaprakların tamamen suya batmasını sağlamak için üzerine ağır bir tabak koyun. Yapraklar koyu yeşil ve çok esnek hale gelene kadar, 10-24 saat boyunca suda bekletin. Su bekletme sırasında koyulaşabilir. Bambu yapraklarını büyük bir süzgeçte süzün. Tencereyi yarıya kadar taze suyla doldurun.
Her yaprağın iki yüzünü de temiz bir sünger veya bezle iyice silin, ardından akan su altında durulayın. Yaprakları üst üste koyun ve saksıya geri yerleştirin. Yaprakların tamamen suya batmasını sağlamak için üzerlerini temiz bir tabakla örtün. Yaprakları 2 güne kadar suda bırakın.

Küçük bir kapta soya sosu, Shaoxing şarabı, şeker ve Çin baharatlarını pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın. Domuz göğsünü ekleyin ve iyice kaplanana kadar çevirin. Üzerini kapatın ve 8-24 saat buzdolabında bekletin. Zongziyi pişirmeden 1 saat önce domuz göğsünü buzdolabından çıkarın.
Büyük bir kapta pirinci akan suyun altında su berraklaşana kadar 4-5 kez yıkayın. Üzerini 5 cm yüksekliğinde suyla örtün ve 2 saat bekletin. Orta boy bir kapta maş fasulyelerini rengi açılana kadar 3-4 kez yıkayın. Üzerini 5 cm yüksekliğinde suyla örtün ve 2 saat bekletin. Başka bir orta boy kapta shiitake mantarlarını en az 5 cm yüksekliğinde suyla örtün ve şişmeleri için yaklaşık 2 saat bekletin. Yer fıstığı ve kurutulmuş karidesi ayrı küçük kaplara koyun; her birinin üzerini en az 1,2 cm yüksekliğinde suyla örtün. 1 saat bekletin.
Bu arada, sosisi çapraz olarak 8 eşit dilime kesin ve yumurta sarılarını ikiye bölün. Bunları iki ayrı kaseye koyun.
Şitake mantarlarını süzün ve kabı temizleyin. Saplarını çıkarın. Her mantarı 4 dilime kesin ve kaba geri koyun. Yer fıstıklarını süzün, sallayın ve kaba geri koyun. Aynı işlemi karideslerle de tekrarlayın, daha büyük olanları daha büyük parçalara kesin. 3 kabı da kenara koyun.
Pirinci geniş, ince gözenekli bir süzgeçte süzün, fazla suyunu çıkarmak için sallayın ve kaseye geri koyun; 2 çay kaşığı tuz ve yağ ekleyin ve spatula ile karıştırın. Yeşil fasulyeleri bir süzgeçte süzün ve fazla suyunu çıkarmak için sallayın, ardından kaseye geri koyun; 1 çay kaşığı tuz ekleyin ve spatula ile karıştırın. Her iki kaseyi de kenara koyun.
Toplantı:

Yaklaşık aynı boyutta iki bambu yaprağı alın ve fazla suyunu silkeleyin; bir havluyla hafifçe kurulayın. Parlak tarafları yukarı bakacak şekilde, yaprakları uzunlamasına hafifçe üst üste gelecek şekilde yerleştirin. Uzun kenarları yukarı bakacak şekilde, yaprakları dikkatlice ortada koni şeklinde yuvarlayın (çatlamayı önlemek için keskin kıvrımlardan kaçının).
Koniyi yaprak uçları size bakacak şekilde tutun. Koninin içine 3 yemek kaşığı pirinç ve 2 yemek kaşığı maş fasulyesi koyun. Dolgunun yüzeyini düzleştirmek için silikon bir spatula kullanın. 4-6 adet yer fıstığı, 1 yemek kaşığı karides, yarım tuzlu yumurta sarısı, 1 parça Çin sosisi, 2 adet shiitake mantarı, 1 parça domuz göbeği, ardından 4-6 adet daha yer fıstığı, 2 yemek kaşığı maş fasulyesi ve 3 yemek kaşığı pirinç ekleyin. Koninin ağzı taşacaktır. Spatula ile dolguyu aşağı doğru bastırın. Koninin ortasını, baskın elinizle "C" şeklinde kavrayın. Dolgunun dibe oturması için koniyi 1-2 kez kesme tahtasına vurun, C şeklindeki tutuşu koruyun. Biraz su sızması sorun değil. Koniyi ağzı size bakacak şekilde tutarak, yaprağın çıkıntılı uçlarını dolguyu düzgünce kapatacak şekilde katlayın. İki elinizi kullanarak, koniyi tepesi altta ve tabanı üstte olacak şekilde bir piramit şekline getirin. Sıkıca tutun ve bağlamaya hazırlanın.
Başparmağınızı kullanarak, katlanmış uçlara bir parça ipi bastırın, bir taraftan yaklaşık 15 cm ip sarkacak şekilde bırakın. Zongzi'nin genişliği boyunca birkaç ilmek yapın. Pişirme sırasında pirincin dökülmesini önlemek için ilmek yaparken ipi gergin tutmaya dikkat edin. Ardından, ipin sarkan ucuyla çift düğüm atın ve zongzi'nin etrafına uzunlamasına bağlamaya başlayın, sonra ipin iki ucunu iki kez bağlayın. Fazla ipi kesin ve yaprakların fazla kenarlarını düzeltin. İlk demet kaba görünecektir, ancak ne kadar çok pratik yaparsanız o kadar düzgün olacaktır. Kalan bambu yaprakları, iç harcı ve ip ile işlemi tekrarlayın.
Zongzileri 6-8 litrelik (6-8 quart) bir yavaş pişiriciye yerleştirin. Maksimum doldurma çizgisinin 5 cm üzerinde boşluk kalacak kadar su ekleyin. Basınçlı tencereyi 1 saat boyunca yüksek ayara getirin (bkz. Not). Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra, buharın doğal olarak çıkmasına izin verin ve doğal basınç tahliye döngüsünün tamamlanmasını bekleyin. Zongzileri 1 saat boyunca ılık bir yerde bekletin.
Maşa kullanarak zongziyi dikkatlice bir tabağa aktarın ve biraz soğumaya bırakın. Kenarlarından biraz pirinç çıkması sorun değil. İsterseniz makasla ipi kesip bambu yapraklarını çıkarabilirsiniz. Zongziyi bir tabağa aktarın ve olduğu gibi veya üzerine hafif soya sosu gezdirerek servis edin. Afiyet olsun!
Dondurma İpuçları

Önceden hazırlayacaksanız, zongziler tamamen soğuduktan sonra 1 haftaya kadar buzdolabında veya 2 aya kadar dondurucuda saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtmak için, buharlı pişirme rafına yerleştirin, üzerini örtün ve soğutulmuşsa 15 dakika, dondurulmuşsa 30 dakika buharda pişirin.

Not

Zongzi için kurutulmuş bambu yaprakları Çin pazarlarından ve internetten satın alınabilir. Tarifte belirtilen miktar, bazı yaprakların kırılması ihtimaline karşı fazladan yaprakları da içermektedir.