Bayram Hindisini Kızartmanın İki Yolu

Oylar: 1

Zaman: 8 saat 30 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 10

Eğer bayram için iki hindi pişirmeye karar verdiyseniz, ikisini de fırına sığdırmanın ve tek tek pişirmek zorunda kalmamanın bir yolu var. Bir hindiyi kelebek şeklinde kesip düzleştirin, diğerini ise bütün bırakın. Her iki seçenek de son derece sulu ve lezzetlidir ve en çıtır deriyi elde etmek için hindileri buzdolabında bir gece boyunca açıkta bekletin.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Her biri 4,5-5,5 kg ağırlığında iki hindi.
2 yemek kaşığı kereviz tuzu
2 yemek kaşığı granül sarımsak
2 yemek kaşığı granül soğan
Taze çekilmiş karabiber
1/4 su bardağı ince kıyılmış taze maydanoz + 10 dal
1/4 su bardağı taze tarhun otu
1/4 su bardağı taze kekik
2 yemek kaşığı doğranmış taze kekik yaprağı + 10 dal
12 limonun rendelenmiş kabuğu
2 adet doğranmış arpacık soğanı
1 su bardağı sızma zeytinyağı
4 adet havuç, iri doğranmış
2 orta boy soğan, dörde bölünmüş
2 adet rezene kökü, dörde bölünmüş
2 su bardağı tavuk suyu
2 su bardağı beyaz şarap

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: Türkiye, kereviz tuzu, sarımsak granülleri, kuru marine sosu, tarhun otu, kekik, kekik, arpacık soğanı, rezene soğanı, beyaz şarap

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Pişirmeden önceki sabah, hindilerden birini kesin. Omurga kemiğini, göğüs kısmının karşısındaki taraftan önden arkaya doğru 4 cm'lik (1,5 inç) kesikler yaparak çıkarın. Omurga kemiğini çıkarın ve isterseniz et suyu için bir kenara koyun. Hindiyi göğüs kısmı yukarı bakacak şekilde geniş, düz bir yüzeye yerleştirin. Üzerine temiz bir mutfak havlusu koyun ve göğsü düzleştirmek için sıkıca bastırın. Hindinin her iki tarafını da 1 yemek kaşığı kereviz tuzu, granül sarımsak, granül soğan ve karabiberle baharatlayın.
Hindinin her iki tarafına da 1 yemek kaşığı karabiber, kalan kereviz tuzu, granül sarımsak ve soğanı serpin. Her iki hindiyi de derisinin kuruması için bir gece boyunca üzerleri açık şekilde buzdolabında bekletin.

Ertesi gün, hindiyi 1,5 saat oda sıcaklığına getirin.
Fırın raflarından birini en alt konuma, diğerini ise üst üçte birlik kısma yerleştirin. Fırını 200°C'ye önceden ısıtın.
Küçük bir kasede doğranmış maydanoz, tarhun, kekik, doğranmış kekik, limon kabuğu rendesi ve arpacık soğanını bir tutam tuz ve karabiberle karıştırın. Tuz, karışımın nemini ve lezzetini ortaya çıkarmaya yardımcı olacaktır. Macun kıvamına gelene kadar zeytinyağı ekleyin. Karışımı hindilerin üzerine paylaştırın ve her tarafına sürün. Tuz ve karabiberle tatlandırın. 3 limonu ikiye bölün. Bütün bir hindinin içini limon dilimleri, maydanoz ve kekik dallarıyla doldurun.
Havuçları, soğanı ve rezeneyi iki fırın kabına paylaştırın. Bir kaptaki sebzelerin üzerine doğranmış hindiyi, derili tarafı yukarı gelecek şekilde yerleştirin. İkinci kaptaki sebzelerin üzerine ise bütün hindiyi, göğüs kısmı yukarı gelecek şekilde yerleştirin. Et suyunu ve şarabı iki kap arasında paylaştırın.
Bütün hindiyi fırının alt rafına, parçalara ayrılmış hindiyi ise üst rafa yerleştirin. Her 30 dakikada bir tepsideki suyunu üzerine gezdirerek pişirin ve sebzelerin yanmasını önlemek için gerektiğinde tepsinin altına biraz daha sıvı ekleyin. Hindiyi gözlemleyin: hindi güzelce kızarınca tepsiyi çıkarın ve üst rafı dikkatlice orta konuma getirin (Not'a bakınız).
Bütün hindiyi orta rafa, temizlenmiş hindiyi ise alt rafa yerleştirin ve uyluğun en kalın kısmının iç sıcaklığı 68°C'ye (155°F) ulaşana kadar pişirmeye devam edin. Bu süre, 5,5 kg'lık temizlenmiş bir hindi için yaklaşık 2 saat (kilogram başına 10 dakika), bütün bir hindi için ise 2 saat 25 dakika, toplamda en fazla 3 saat (kilogram başına 12-15 dakika) sürer. Servis etmeden önce hindinin en az 1 saat dinlenmesini sağlayın.

Not

Üstteki hindi güzelce kızardıktan sonra sıcak fırın rafını hareket ettirmek istemiyorsanız, kalan pişirme süresi boyunca üzerini folyo ile kapatmanız yeterlidir.