Hurma ve demirhindi soslu samosalar

Oylar: 1

Hurma ve Demirhindi Soslu Samosa Nasıl Yapılır?

Zaman: 2 saat.
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 12

Bu lezzetli, içi tuzlu dolgulu küçük hamur işleri, sadece Hindistan'da değil, çok daha geniş bir coğrafyada popüler bir atıştırmalıktır. Samosa fikri, Orta Doğulu tüccarlar tarafından Hindistan'a getirilmiştir, ancak orijinal etli versiyonu, yerel mutfak geleneklerine uyarlanarak et yerine sebzeler kullanılmıştır. Hindistan'da samosalar genellikle baharatlı patates ve bezelye dolgusuyla yapılır, kızartılır ve çeşitli soslarla servis edilir. Tarif yazarı Nidhi Jalan, "İyi bir samosanın gevrek, çıtır bir hamuru ve mango tozu ve kavrulmuş baharatlarla tatlandırılmış tuzlu bir dolgusu olmalıdır" diyor.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Hamur

2 su bardağı (240 g) yüksek kaliteli un
1 ve 1/4 çay kaşığı iri tuz
1 çay kaşığı ajgon veya çörek otu tohumu
1/4 su bardağı (50 g) sade yağ veya bitkisel yağ

Baharat karışımı

1,5 çay kaşığı kişniş tohumu
0,5 çay kaşığı kimyon tohumu
0,5 çay kaşığı rezene tohumu
4 adet karabiber tanesi
1 diş sarımsak
1 kakule kabuğu
1 cm uzunluğunda 1 adet tarçın çubuğu.
2,5 çay kaşığı amçur tozu (ham mango tozu) + gerektiği kadar daha fazla
0,5 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber + gerekirse daha fazla
Bir tutam zerdeçal

Doldurma

2 yemek kaşığı bitkisel yağ + kızartmak için ekstra yağ
1 çay kaşığı kimyon tohumu
1/4 su bardağı haşlanmış yer fıstığı (isteğe bağlı)
1-2 adet Tay yeşil biberi veya 1 adet serrano biberi, ince doğranmış
2,5 cm ince doğranmış zencefil kökü (1 yemek kaşığı)
340 gr sarı patates, haşlanmış, soyulmuş ve elle ezilmiş (2 su bardağı patates püresi)
0,5 su bardağı dondurulmuş yeşil bezelye, yıkanmış ve kurutulmuş
1/3 su bardağı doğranmış taze kişniş yaprağı (isteğe bağlı)
Servis için hurma ve demirhindi sosu.

Hurma ve Demirhindi Çatnisi

1/4 yemek kaşığı çekirdeksiz demirhindi
1/4 su bardağı hurma ezmesi
1/4 su bardağı pudra şekeri (jaggery, turbinado veya açık kahverengi şeker), gerektiğinde daha fazla.
1/4 çay kaşığı kavrulmuş öğütülmüş kimyon
1/4 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber
1/4 çay kaşığı öğütülmüş zencefil
1/4 çay kaşığı öğütülmüş rezene
1/4 çay kaşığı siyah tuz
Özel ekipman: derin yağ termometresi

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: birinci sınıf un, patates, bezelye, Fıstık, chutney sosu, demirhindi, tarihler, kimyon, rezene tohumları, karanfil, kakule, kişniş, tereyağı

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Hamur:

Orta boy bir kapta unu, tuzu ve ajwain tohumlarını (bkz. not) karıştırın. Tereyağını veya bitkisel yağı ekleyin ve ufalanan bir hamur oluşana kadar parmaklarınızla yoğurun. Önce 3 yemek kaşığı soğuk su ekleyin, ardından sert bir hamur oluşana kadar azar azar su ekleyin. Hamurun ufalanan yapısını korumak için mümkün olduğunca az yoğurmaya çalışın. Streç filmle örtün ve 30 dakika dinlendirin.

Not:
Ajwain tohumları geleneksel olarak Pencap samosalarında kullanılır. Güçlü bir tadı vardır ve alışmak biraz zaman alabilir. Bengal'de ajwain yerine çörek otu kullanılır ve ben onları tercih ederim.
Baharat karışımı:

Baharatları kavurmak için, küçük bir dökme demir tava veya kalın tabanlı bir kızartma tavasını orta ateşte ısıtın. Tüm baharatları ekleyin: kişniş tohumu, kimyon, rezene tohumu, karabiber taneleri, karanfil, kakule ve tarçın. Karışım hafifçe koyulaşana ve hoş bir koku yayana kadar, tavayı sık sık sallayarak 2-3 dakika kavurun. Küçük bir kaseye aktarın ve soğumaya bırakın. Öğütülmüş amçur, öğütülmüş kırmızı biber ve zerdeçal ekleyin. Baharat karışımı soğuduktan sonra, bir baharat öğütücüsüne veya havana aktarın ve orta incelikte öğütün.

Doldurma:

Geniş bir tavada orta-yüksek ateşte yağı ısıtın. Kimyon tohumlarını ekleyin ve hafifçe kahverengi olana kadar yaklaşık 30 saniye pişirin. Kullanıyorsanız yer fıstıklarını ekleyin ve çıtır olana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin. Acı biber ve zencefili ekleyin ve zencefilin aroması kaybolana kadar yaklaşık 1 dakika sık sık karıştırarak pişirin.
Patatesleri, bezelyeleri, kavrulmuş baharat karışımını (bkz. not) ve 1,5 çay kaşığı tuzu ekleyin ve bezelyeler yumuşayana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin. Kullanıyorsanız kişnişi ekleyin. Tuz, amçur ve öğütülmüş kırmızı biberi damak tadınıza göre ekleyin.

Not:
Baharat karışımını 1 yemek kaşığı köri tozu ve 2 çay kaşığı amçur tozu ile değiştirebilirsiniz. İç harcı hazırlarken, bezelyeleri ve köri tozunu tavaya ekleyin ve yaklaşık 3 dakika kavurun. Patatesleri, amçuru ve tuzu ekleyin ve iyice karışıp güzel kokana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin. Kişnişi ekleyin, ardından belirtildiği gibi pişirmeye devam edin.
Geniş bir tencereye veya kalın tabanlı geniş bir somon fünyesine 8 cm sıvı yağ dökün. Orta ateşte 170°C'ye kadar ısıtın.

Şefin Notu

Samosalar, tereyağı kullanıldığında daha lezzetli ve kabarık olur. Yer fıstığı da güzel bir çıtırlık katar. Tekrar belirtmek gerekirse, yer fıstığı Bengal samosalarında çok yaygındır ve eklemenizi şiddetle tavsiye ederim.
Toplantı:

Yağ ısınırken, hamuru 6 eşit parçaya bölün ve her parçayı top haline getirin (mutfak terazisi kullanmak en iyisidir). Daha küçük samosalar için hamuru 8 topa bölebilirsiniz. Bir top hariç tüm topları nemli bir bez veya streç filmle örtün. Bir hamur topunu oval şekline getirin. Hafifçe yağlayın ve ince bir oval (20-22 cm uzunluğunda ve 12-15 cm genişliğinde) olacak şekilde açın. Enine ikiye keserek 2 yarım daire oluşturun.
Yanınıza küçük bir kase su koyun. Her seferinde bir yarım daire ile çalışarak, düz kenarın bir ucunu yuvarlak kenara doğru yarıya kadar katlayın. Parmak ucunuzla dış kenarı biraz suyla hafifçe nemlendirin, ardından düz kenarın yarısının iç kenarını nemlendirin. Diğer yarısını da katlayın ve ıslak kenarları yaklaşık 0,5 cm üst üste getirerek bir koni oluşturun. Kenarları birbirine bastırarak dikişi kapatın. Koniyi bir elinizde tutun, dikişin ayrılmaması için tekrar sıkıştırın ve içine 2 yemek kaşığı patates dolgusu koyun. Dikişin karşısına küçük bir katlama yapın, yaklaşık 0,5 cm sıkıştırın. Bu, samosanın duracağı tabandır. Yuvarlak kenarın içini nemlendirin ve dolguyu üzerine katlayın. Kenarları birbirine bastırarak kapatın. İkinci hamur topu ve dolgunun bir kısmıyla aynı işlemi tekrarlayarak 4 samosa yapın.
Yağın sıcaklığının 170°C (350°F) olduğundan tekrar emin olun (yağın çok fazla ısınmasına izin vermemek önemlidir; çok sıcak olursa, samosalar dıştan kızarır ancak içten pişmez). 4 samosayı dikkatlice yağa koyun ve altın kahverengi ve çıtır olana kadar yaklaşık 10 dakika kızartın. Samosalar o zamana kadar altın kahverengi olmazsa, sıcaklığı 175°C (350°F)'ye yükseltin ve gerektiğinde çevirerek altın kahverengi olana kadar kızartın. Maşa veya delikli kaşık kullanarak samosaları fazla yağı süzmek için kağıt havlu serilmiş bir fırın tepsisine aktarın.
İlk parti kızarırken, 4 tane daha samosa şekillendirip içini doldurun. Kızarmış samosaları hurma-demirhindi sosuyla servis edin.
Hurma ve Demirhindi Çatnisi

Geleneksel olarak, bu chutney rafine edilmemiş jaggery (kahverengi şeker) ile yapılır. Eğer elinizde sadece iri taneli jaggery varsa, onu öğütün. Bu chutney için demirhindi ezmesi değil, nemli, çekirdeksiz demirhindi posası kullanmak önemlidir. Posa genellikle çekirdek ve kabuk içerir, bu nedenle süzmek en iyisidir..

Çekirdeksiz demirhindi, hurma ezmesi, jaggery (kahverengi şeker), öğütülmüş kimyon, öğütülmüş kırmızı biber, öğütülmüş zencefil, öğütülmüş rezene, siyah tuz ve 1/4 çay kaşığı iri tuzu küçük bir tencereye 1 su bardağı su ile birlikte koyun. Kaynamaya başlayınca ateşi orta-kısık seviyeye indirin. Sos koyulaşana kadar (kaşıkla sosu alıp parmağınızı üzerinden geçirdiğinizde iz bırakmalı) ara sıra karıştırarak, yaklaşık 15 dakika boyunca kapağı açık olarak pişirin. Tadına bakın ve gerekirse daha fazla tuz veya karabiber ekleyin. Ateşten alın ve süzün. Oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Çatneyi cam bir kavanoza aktarın, sıkıca kapatın ve buzdolabında saklayın.