en iyi samosalar

Oylar: 1

Zaman: 2 saat 40 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Miktar: 20 turta

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 808, toplam yağ 62 G., doymuş yağlar 30 G., proteinler 8 G., karbonhidratlar 56 G., lif 3 G., kolesterol 122 mg, sodyum 673 mg, şeker 3 G.

Bu samosaların sadece baharatlı patates dolgusuna değil, aynı zamanda Hint samosalarında herkesin sevdiği o mükemmel hafif ve çıtır kabuğu elde etmek için sayısız testten geçen hamuruna da bayılacaksınız. Islak hamurun dinlenmesi ve unun tamamen nemlenmesi için zamana ihtiyacı var. Bir gece buzdolabında bekletin ve samosalarınız kızartıldığında süper çıtır, kabarık bir kabuk geliştirecektir.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Turtalar

3 su bardağı kaliteli un
2 çay kaşığı Ajowan (isteğe bağlı, Not'a bakınız)
3/4 çay kaşığı ince tuz
9 yemek kaşığı bitkisel yağ + gerektiğinde daha fazla
3/4 su bardağı soğuk su
Servis için demirhindi sosu veya chutney.

Doldurma

4 adet Russet Burbank patatesi (yaklaşık 900 g), soyulmuş ve 2,5 cm'lik parçalar halinde doğranmış.
Orta boy soğanın yarısı, doğranmış.
4 cm soyulmuş ve doğranmış zencefil kökü
4 diş sarımsak
2 küçük veya 1,5 büyük serrano biberi (çekirdekleriyle birlikte), sapları çıkarılmış
3 yemek kaşığı su
3 yemek kaşığı hazır veya ev yapımı tereyağı veya bitkisel yağ (tarif aşağıda).
1 çay kaşığı siyah hardal tohumu (bkz. not)
0,5 çay kaşığı kimyon tohumu
0,5 çay kaşığı garam masala (not bölümüne bakınız)
1 çay kaşığı öğütülmüş zerdeçal
0,5 su bardağı pişmiş yeşil bezelye
2 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
0,5 su bardağı doğranmış taze kişniş yaprağı

Adam

450 gr tuzsuz tereyağı
Özel ekipmanGazlı bez, isteğe bağlı

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: patates, serrano biberi, zencefil kökü, demirhindi, bezelye, tereyağı, limon suyu, garam masala, zerdeçal, kimyon, kişniş

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Hamur:

Bir kapta unu, (kullanıyorsanız) ajowanı ve tuzu çırpın. Bitkisel yağı ekleyin ve ellerinizle un karışımına iyice yedirin. Tahta bir kaşıkla karıştırarak, azar azar su ekleyerek pürüzlü bir hamur elde edin. Hamuru çalışma yüzeyine alın ve yumuşak ve esnek hale gelene kadar yaklaşık 3 dakika yoğurun. Üzerine az miktarda, yaklaşık 1 çay kaşığı bitkisel yağ sürün ve hamuru nemli bir bezle örtüp bir tabağa koyun. Hamuru en az bir saat veya bir gece buzdolabında bekletin.
Doldurma:

Patatesleri orta boy bir tencereye koyun, üzerini yaklaşık 5 cm derinliğinde soğuk suyla örtün ve tuzla tatlandırın. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın ve yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Süzün, patatesleri bir kaseye aktarın ve hafifçe soğumaya bırakın. Patatesleri çatalla hafifçe ezin.

Bu arada, küçük bir mutfak robotunda soğanı, zencefili, sarımsağı, acı biberi ve 1 yemek kaşığı suyu bir araya getirip macun kıvamına gelene kadar işlemden geçirin.
Geniş bir tavada, orta ateşte tereyağını ısıtın. Hardal ve kimyon tohumlarını ekleyin ve kokusu çıkana kadar yaklaşık 30 saniye sürekli karıştırarak pişirin. Soğan ezmesini, tuzu, garam masala ve zerdeçalı ekleyin ve yaklaşık 4 dakika karıştırarak pişirin. Patatesleri ekleyin ve tahta kaşıkla hafifçe ezerek, ısınana kadar yaklaşık 2 dakika karıştırarak pişirin. Bezelyeleri ekleyin. İç harcı ocaktan alın ve limon suyunu, ince kıyılmış kişnişi ve kalan 2 yemek kaşığı suyu ekleyip karıştırın.
Samosaları hazırlamak:

Hamuru 10 parçaya bölün. Her parçayı ellerinizle küçük bir top haline getirin. Unlanmış bir çalışma yüzeyinde, her topu merdane kullanarak 18 cm (7 inç) çapında bir disk haline getirin. Her diski ikiye bölün.
Yanınıza küçük bir kase su koyun. Hamurun bir parçasını alarak, düz kenarının yarısını yuvarlak tarafa doğru katlayın ve dış kenarını biraz suyla nemlendirin. Diğer yarısını da koni şeklinde katlayın ve diğer tarafla 0,5 cm üst üste gelecek şekilde yerleştirin.
Kenarlarını sıkıştırarak kapatın. Koniyi bir elinizde tutun ve yaklaşık 1/4 su bardağı patates dolgusuyla doldurun. Yuvarlak kenarın içini hafifçe nemlendirin ve dolguyu kapatmak için üzerine katlayın. Dolguyu kapatmak için tüm kenarları birbirine bastırın. Kalan hamur ve dolguyla aynı işlemi tekrarlayarak 20 samosa yapın.
Geniş, kalın tabanlı, büyük bir tencereye yaklaşık 5 cm kadar bitkisel yağ dökün. Orta ateşte ısıtın ve kızartma termometresiyle 180°C'ye kadar ısıtın.
Samosaları birkaç tanesini aynı anda, altın rengi ve çıtır olana kadar yaklaşık 5 dakika kızartın. Maşa kullanarak fazla yağını süzmek için kağıt havlu serilmiş fırın tepsisine aktarın. Hemen demirhindi sosu veya sevdiğiniz bir chutney ile servis edin.
Sade yağ (ghee):

Küçük bir tencerede, orta-yüksek ateşte tereyağını eritin. Yüzeye çıkan beyaz köpüğü, sarı yağı almamaya dikkat ederek, alın ve atın. Ateşi orta seviyeye indirin ve tüm su buharlaşana ve beyaz tereyağı dibinde kahverengileşene kadar yaklaşık 8 dakika pişirin.
Bir eleği tülbent veya kahve filtresiyle kaplayın ve tereyağını bir kaba dökün, kahverengi tortuyu başka bir kullanım için ayırın. Tereyağını hemen kullanın veya buzdolabında 1 haftaya kadar saklayın. Verim: yaklaşık 2 yemek kaşığı.

Not

Ajowan tohumları baharat pazarlarından veya Güneydoğu Asya gıda ürünleri satan dükkanlardan satın alınabilir. Hamura doku ve fındık ile anasonun hafif bir aromasını katarlar.

Garam masala, genellikle tarçın, karanfil, kakule, karabiber ve kimyon içeren bir Hint baharat karışımıdır. Baharat reyonlarında veya Hint bakkallarında bulunabilir.

Siyah hardal tohumlarını baharat pazarlarından veya Güneydoğu Asya ürünleri satan dükkanlardan satın alabilirsiniz. Tüm hardal tohumları arasında en acı olanıdır. Yerine kahverengi veya sarı hardal tohumu da kullanabilirsiniz.