Sarhoş Tavuk

Oylar: 1

Zaman: 8 saat 15 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 720, toplam yağ 44 G., doymuş yağlar 12 G., proteinler 55 G., karbonhidratlar 8 G., lif 0 G., kolesterol 217 mg, sodyum 1151 mg, şeker 3 G.

Bu klasik Şanghay yemeği, haşlanmış (kısıkta pişirilmiş) tavuğun pirinç şarabında bekletilmesiyle hazırlanır. Başlıca malzemelerden biri, kehribar rengi ve çiçeksi aromasıyla bilinen Çin yemek şarabı Shaoxing şarabıdır (Hua Diao). Bu "sarhoş tavuk" versiyonunda, Shaoxing şarabının güçlü tadını yumuşatmak için tavuğun suyundan biraz eklenir. Şarap miktarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. İsteğe bağlı olarak goji meyveleri de eklenebilir.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

1,5-1,8 kg ağırlığında, fazla yağları temizlenmiş bütün bir tavuk.
2,5 cm uzunluğunda, soyulmuş ve 5 parçaya kesilmiş zencefil kökü.
1 adet yeşil soğan, ikiye bölünmüş
1 yemek kaşığı Shaoxing pirinç şarabı
2 çay kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı goji meyvesi
Servis için buzlu suda bekletilmiş ince dilimlenmiş yeşil soğan.

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: tavuk, zencefil kökü, yeşil soğanlar, pirinç şarabı, goji meyveleri

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Tavuğun iç ve dış boşluklarına 2 yemek kaşığı tuz serpin. Oda sıcaklığında 1 saat bekletin.
Bu sırada, 7 litrelik bir tencerede 4 litre soğuk suyu orta-yüksek ateşte kaynatın. 2 yemek kaşığı tuz, zencefil ve yeşil soğan ekleyin. Tavuğu göğüs kısmı yukarı gelecek şekilde yavaşça kaynayan suya indirin. Kısık ateşte tekrar kaynamaya bırakın.

Tavuğu, iki tahta kaşık veya yemek çubuğunun saplarını kullanarak dikkatlice kaldırın ve kanatlarının altına yerleştirin. Derisini yırtmamaya dikkat edin (maşa kullanmaktan kaçının, çünkü deriyi kolayca yırtabilirler). Tavuğu yeterince yukarı kaldırın ve tüm suyun iç boşluğundan tavaya akması için eğin; bu, soğuk suyun iç boşluktan dışarı akmasını ve eşit pişmeyi sağlayacaktır.
Tavuğu tekrar suya koyun. Suyu hafifçe kaynatın ve ateşi kısın. But ve uyluk arasına bıçak batırıldığında çıkan su berraklaşana kadar, 33-35 dakika boyunca, üzeri kapalı olarak pişirin. Tavuk neredeyse pişmek üzereyken, büyük bir kase buzlu su hazırlayın.
Tavuğu göğüs kısmı alta gelecek şekilde buzlu suya koyun; suyunu saklayın. Tavuğun yaklaşık 10 dakika soğumasını bekleyin, yaklaşık 5 dakika sonra bir kez çevirin. Buzlu su banyosu tavuğun pişmesini durdurur ve ayrıca etin sertleşmesine ve derinin gerilmesine yardımcı olur. Tavuğu çıkarın ve fazla suyu süzün.
Orta boy bir kapta, tencereden aldığınız 2 su bardağı et suyunu, şarabı, şekeri ve 1 çay kaşığı tuzu şeker eriyene kadar çırpın. Oda sıcaklığına soğuması için kenara bırakın.
Tavuğu doğrayın..

Öncelikle tavuk butlarını ayırın. Butları kemiğinden geçirerek yaklaşık 2 cm kalınlığında parçalara kesin. Kanatları çıkarın. Kanatları uzunlamasına dilimleyerek etlerini ortaya çıkarın. Göğüs kısmını ortadan ikiye ayırın. Her bir yarısını kemiğinden geçirerek 2 cm kalınlığında parçalara kesin. Tavuk parçalarını 2 litrelik bir fırın kabına tek sıra halinde yerleştirin.
Kullanıyorsanız, tavuğun üzerine goji meyveleri serpin. Şarap karışımını tavuğun üzerine dökün, tamamen suya batmış olduğundan emin olun. Yeterli sıvı yoksa, tavadan biraz daha et suyu ekleyin. Üzerini kapatın ve bir gece veya en fazla 2 gün buzdolabında bekletin.
Tavuğu soğuk olarak servis edin, parçaları marinattan çıkarın ve goji meyveleri ve ince doğranmış yeşil soğanla süsleyin. Marinat tavukla birlikte servis edilmez.

Not

İsterseniz marine sosunu süzerek tekrar kullanabilirsiniz. Buzdolabında bir haftaya kadar, dondurucuda ise 2 aya kadar saklanabilir. Tekrar sarhoş tavuk pişirmek istediğinizde, marine sosunu çözdürün ve dilimlenmiş haşlanmış tavuğun üzerine dökün. İkinci kullanımdan sonra marine sosunu atmak en iyisidir.