Lo-bak-go: Buharda pişirilmiş turp (daikon) turtası

Oylar: 1

Zaman: 2 saat 30 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 16 - 20

“Çocukken, anneme mutfakta yılbaşı ikramlarını hazırlarken hep yardım ederdim,” diye hatırlıyor tarif yazarı Vivian Chan. “Benim asıl işim, o diğer malzemeleri hazırlarken kilolarca turpu rendelemekti. Sonraki birkaç saat içinde, rendelenmiş turp yığınını kar gibi bir kütleye dönüştürürdük. En ilginç kısmı, annemin pirinç unu hamurunu uzun tahta çubuklarla karıştırıp koyulaşmasını izlemekti. Her yıl, tüm arkadaşlarımız ve ailemizle paylaşmak için yaklaşık otuz turta yapardık. Bize sadece iki porsiyon bırakırdı. Yılbaşı sabahı, annem dilimleri tavada kızartırdı ve biz de kahvaltıda, çıtır çıtır, altın rengi parçaları istiridye sosuna batırarak yerdik. Şimdi ben de turp turtaları yapıyorum ve aileme ve arkadaşlarıma veriyorum. Bu, nesilden nesile aktarılan gerçek bir gelenek.”

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

10 adet orta boy kurutulmuş shiitake mantarı (yaklaşık 60 g)
1/4 su bardağı kurutulmuş deniz tarağı (yaklaşık 45 g)
1/4 su bardağı küçük kurutulmuş karides (yaklaşık 30 g)
1,8 g soyulmuş ve dörde bölünmüş turp
1 şerit Çin pastırması (yaklaşık 170 g), küçük küpler halinde doğranmış, derisi çıkarılmış
2 adet Çin domuz sosisi (yaklaşık 170 g), ince doğranmış
1 orta boy arpacık soğanı, iri doğranmış
1,5 su bardağı mıs nişastası
1,5 su bardağı pirinç unu
1 yemek kaşığı tavuk suyu tozu
0,5 çay kaşığı öğütülmüş beyaz biber
0,5 çay kaşığı şeker (isteğe bağlı)
Kızartma için bitkisel yağ
Batırmak için istiridye sosu
Servis için çapraz doğranmış yeşil soğan.
Özel ekipmanMalzemeler: wok tavası; buhar sepeti; çapı 22 cm olan iki adet yuvarlak, tek kullanımlık alüminyum kalıp.

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: pirinç unu, nişasta, şalgam, daikon turpu, karidesler, shiitake mantarları, sosis, beyaz biber taneleri, istiridye sosu

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Kurutulmuş shiitake mantarlarını, deniz tarağı ve karidesleri üç ayrı küçük kaseye koyun. Her kaseye, malzemeleri kaplayacak kadar, yaklaşık 1,5-2 su bardağı kaynar su dökün. 20-30 dakika bekletin.
Bu arada, turpu kalın bir rende kullanarak veya mutfak robotunda rendeleyin. Birkaç aşamada rendelemeniz gerekebilir; rendelenmiş turpu büyük bir kaseye aktarın ve geri kalanını rendeleyin. Tüm sıvıyı saklamayı unutmayın.

Bir wok tavasını veya büyük yapışmaz bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın ve rendelenmiş turpu sıvısıyla birlikte ekleyin. Yanmasını veya kızarmasını önlemek için ara sıra karıştırarak, turp yumuşayıp tamamen pişene ve sıvının çoğu buharlaşana kadar 20-25 dakika pişirin. Turp, lahana turşusuna benzemelidir. Kenara alın.

Adına rağmen (şalgam turtası), bu turta çoğunlukla turp ile yapılır. Turpun pişirme süresi, sebzenin kalitesine bağlıdır. Daha yaşlı turp daha az nem içerir ve pişmesi daha uzun sürer. Genç turp ise daha suludur.
Şitake mantarları şişince suyunu süzün ve saplarını kesin. Mantarların şapkalarını ince ince doğrayın. Deniz tarağı ve karideslerin suyunu süzün ve ince ince doğrayın.
Geniş bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Pastırmayı ekleyin ve ara sıra karıştırarak, yağ çıkmaya başlayana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin. Sosis ve arpacık soğanlarını ekleyin ve sosis altın kahverengi olana ve daha fazla yağ çıkana kadar yaklaşık 3 dakika daha pişirmeye devam edin.

Not

Çin pastırması kürlendikten sonra kurutulur. Derisiyle birlikte satılır. Deriyi keskin bir şef bıçağıyla çıkarın.

Çin usulü domuz sosisi tatlı ve kuru olmasına rağmen dilimlenmesi kolaydır. Artanları pilavla karıştırabilirsiniz.
Şitake mantarlarını, deniz tarağı ve karidesleri ekleyin, karıştırarak üzerlerini kaplayın ve 3-5 dakika pişirin. Kenara alın ve biraz soğumaya bırakın.

Not

Kurutulmuş deniz tarağı ve karides çeşitli boyutlarda bulunur, ancak bu tarif için doğrayacağınız için daha küçük ve daha ucuz olanları kullanın.
Geniş ve büyük bir tencereye buhar sepetini yerleştirin ve yüksek ateşte 5-7 cm su ekleyin. Kapağını kapatın ve kaynamaya bırakın.
Mısır nişastası ve pirinç ununu geniş bir kapta karıştırın. Yavaşça 2,5 su bardağı su ekleyin ve büyük bir silikon spatula ile pürüzsüz olana kadar karıştırın. Başlangıçta çok koyu ve karıştırması zor olacaktır. Karışım koyu bir macun kıvamında olmalıdır. Hamur çok koyu olursa, her şeyi birleştirmek için sonunda 1/4 su bardağı daha su ekleyebilirsiniz.
Tavayı turpla birlikte orta-yüksek ateşe geri koyun. Topak kalmadığından emin olmak için karışımı son bir kez karıştırın, ardından turpa ekleyin. Karışımın katılaşmasını önlemek için büyük bir tahta kaşık veya büyük bir spatula ile karıştırarak koyulaşana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin; koyu makarna ve peynire benzemelidir. Ateşten alın, pastırmayı ve tavada kalan yağı ekleyin ve eşit şekilde dağılıncaya kadar karıştırın. Et suyunu, beyaz biberi, kullanıyorsanız şekeri ve 1 çay kaşığı tuzu ekleyin. Kenara alın.
İki adet yuvarlak, tek kullanımlık alüminyum tepsiyi bitkisel yağla hafifçe yağlayın ve turp karışımını tepsilere yayın. Birer birer porsiyonları buharda pişirin, gerekirse su ekleyerek, ortasına batırılan bir şiş veya kürdan temiz çıkana kadar 25-30 dakika pişirin. Buharda pişmiş turp kekini tepsiden dikkatlice çıkarın, tel ızgaraya aktarın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın. İkinci porsiyonu da aynı şekilde hazırlayın.
Servise hazır olduğunuzda, turtayı 7 cm uzunluğunda ve 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. Geniş bir yapışmaz tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Tavanın tabanını hafifçe kaplayacak kadar bitkisel yağ ekleyin. Yağ ısındığında, turta dilimlerini azar azar tavaya ekleyin ve her iki tarafı da altın rengi olana kadar, her tarafı yaklaşık 2 dakika olmak üzere kızartın. Bir tabağa alın ve istiridye sosuyla servis edin. Doğranmış yeşil soğanla süsleyin.