Pernil: fırında pişmiş domuz budu
Oylar: 1
Zaman: 6 saat 45 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 10
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 10
Porsiyon başına besin değeri:
Kaloriler 1099, toplam yağ 67 G., doymuş yağlar 23 G., proteinler 106 G., karbonhidratlar 12 G., lif 2 G., kolesterol 334 mg, sodyum 1532 mg, şeker 5 G.
Kaloriler 1099, toplam yağ 67 G., doymuş yağlar 23 G., proteinler 106 G., karbonhidratlar 12 G., lif 2 G., kolesterol 334 mg, sodyum 1532 mg, şeker 5 G.
Pernil, Latin Amerika mutfağına ait, genellikle Noel ve diğer büyük bayramlarda hazırlanan fırında pişirilmiş bir domuz jambonudur. Bu tarifte, jambon, narenciye suyu ve bol miktarda sarımsak içeren, oldukça baharatlı bir marinatta marine edildikten sonra, et yumuşayıp dağılana kadar birkaç saat fırında pişirilir. Pernil genellikle pilavla servis edilir, ancak herhangi bir sebze garnitürü de uygundur.
Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
Et
- 12 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı iri tuz
- 6 taze dal kekik, sadece yaprakları
- 0,5 su bardağı adobo baharatı
- 1 su bardağı hazır mojo sosu
- 2 su bardağı portakal suyu
- 4 limonun suyu
- Kemikli 6,5-7,5 kg ağırlığında 1 adet domuz budu.
Adobo baharatı
- 1 yemek kaşığı limon biberi
- 1 yemek kaşığı sarımsak tozu
- 1 yemek kaşığı soğan tozu veya soğan pulu
- 1 yemek kaşığı kuru kekik
- 1 yemek kaşığı kurutulmuş maydanoz gevreği
- 1 yemek kaşığı annatto tozu
- 0,5 yemek kaşığı kimyon
- 1 yemek kaşığı tuz
Tavsiye ederiz
Benzer malzemelerle yapılan tarifler: domuz jambonu, Portakal suyu, limon suyu, kekik, limon biberi, Annatto, sarımsak tozu, kimyon
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Sarımsak dişlerini bir kesme tahtasına koyun. Boylamasına ikiye bölün, ardından şef bıçağının ucuyla ezin. Tuz serpin. Sarımsakları kesme tahtasında ezerek macun kıvamına gelene kadar ovun. Bunu havan ve havan tokmağıyla da yapabilirsiniz (sarımsak yarımlarını havana koymadan önce ezin).
- Kekik ekleyin, sarımsak ezmesine iyice yedirin ve karıştırın. Sarımsak ezmesini büyük bir kaseye alın. Adobo, mojo, portakal ve limon suyunu ekleyin. İyice karıştırın.
- Domuz etini fırın tepsisine yerleştirin ve keskin bir bıçakla etin yüzeyine yatay çizikler atın. Marine sosunu domuz etinin üzerine dökün, çiziklerin içine girmesine ve eti kaplamasına dikkat edin. Üzerini kapatın ve buzdolabında en az 4 saat veya ertesi güne kadar, bir veya iki kez çevirerek marine edin.
- Fırını 230°C'ye önceden ısıtın. Domuz etinin üzerindeki kapağı çıkarın ve kızartmadan önce 30 dakika oda sıcaklığında dinlendirin.
- Domuz etini 30 dakika boyunca fırında pişirin. Fırın sıcaklığını 175°C'ye (350°F) düşürün ve et kemikten ayrılmaya başlayana ve jambonun en kalın noktasındaki iç sıcaklığı 71°C'ye (160°F) ulaşana kadar pişirmeye devam edin. Her 30 dakikada bir marine sosuyla fırçalayın. Toplam pişirme süresi yaklaşık 5 ila 5,5 saattir.
- Jambonu fırından çıkarın ve üzerini gevşekçe folyo ile kapatarak 20-30 dakika oda sıcaklığında dinlendirin. Ardından dilimleyin.
- Adobo baharatı:
Miktar: yaklaşık 0,5 su bardağı
Ölçülen tüm malzemeleri kapaklı küçük bir cam kavanoza koyun ve iyice çalkalayın. Serin ve kuru bir yerde 2 haftaya kadar saklayın. Bu adobo baharatı birçok Latin Amerika tarifinde kullanılır. Büyük bir miktar hazırlayıp, hava geçirmez bir kapta saklayabilir ve en sevdiğiniz yemeklerde lezzet artırıcı olarak kullanabilirsiniz.
Kategoriler:
Benzer tarifler
