Yass usulü ızgara tavuk ve deniz ürünleri

Oylar: 1

Yass Usulü Izgara Tavuk ve Deniz Ürünleri Nasıl Yapılır?

Zaman: 8 saat 30 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 10

Bu şenlikli yemek, tavuk, balık ve deniz ürünleri de dahil olmak üzere bol miktarda ızgara protein içerir. Ayrıca, Afrika bayramı Karamu'nun (Kwanzaa) sembolizmini ve "yaratıcı sentez" (baharatlama, marine etme ve pişirme teknikleri - bir tür Afrika mutfak füzyonu) kavramını da ele alır; bu da günün Kuumba (Yaratıcılık) ilkesiyle uyumludur.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Suya

2 yemek kaşığı öğütülmüş yenibahar
2 yemek kaşığı acı kırmızı biber
2 yemek kaşığı acı biber tozu
2 yemek kaşığı öğütülmüş tarçın
2 yemek kaşığı sarımsak tozu
2 yemek kaşığı öğütülmüş zencefil
2 yemek kaşığı öğütülmüş muskat
2 yemek kaşığı soğan tozu
2 yemek kaşığı kırmızı biber
2 yemek kaşığı taze çekilmiş karabiber
2 yemek kaşığı deniz tuzu
2 yemek kaşığı tütsülenmiş kırmızı biber
2 ezilmiş Maggi küpü

Sıvı Batı Afrika baharatı

1 yemek kaşığı zeytinyağı veya başka bir bitkisel yağ
7 ezilmiş sarımsak dişi
3 adet doğranmış yeşil soğan
Yapraklarıyla birlikte 2 sap kereviz, iri doğranmış
2 adet arpacık soğanı, iri doğranmış
2,5 cm taze zencefil kökü, iri doğranmış
1 küçük kırmızı soğan, ince dilimlenmiş
1 küçük acı Scotch Bonnet biberi veya 1 orta boy kırmızı dolmalık biber, doğranmış.
2,5 cm taze zerdeçal kökü, iri doğranmış veya 2 çay kaşığı zerdeçal tozu
Yarım demet taze maydanoz, iri doğranmış

Izgara

1 bütün tavuk, 8 parçaya bölünmüş
6 adet ıstakoz kuyruğu, uzunlamasına ikiye bölünmüş
Kızartma için zeytinyağı veya başka bir bitkisel yağ.
2 adet bütün kırmızı levrek

Yassa sosu

3 yemek kaşığı bitkisel yağ veya vegan tereyağı
0,5 su bardağı doğranmış sarımsak
3 adet ince dilimlenmiş kırmızı soğan
3 demet doğranmış yeşil soğan
3 adet ince dilimlenmiş arpacık soğanı
0,5 su bardağı taze sıkılmış limon suyu (yaklaşık 4 limon)
0,5–1 su bardağı su veya hafif tuzlu tavuk suyu
2 yemek kaşığı Dijon hardalı, veya damak tadınıza göre daha fazla.
Servis için haşlanmış siyah pirinç.

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Suya:

Küçük bir kapta yenibahar, acı kırmızı biber, öğütülmüş kırmızı biber, tarçın, sarımsak tozu, öğütülmüş zencefil, muskat, soğan tozu, kırmızı biber, karabiber, deniz tuzu, tütsülenmiş kırmızı biber ve Maggi bulyon küplerini karıştırın. Baharat karışımının bir kısmı bu tarifte kullanılacak, geri kalanı ise hava geçirmez bir kapta saklanabilir.
Sıvı Batı Afrika baharatı:

Bir mutfak robotuna zeytinyağı, sarımsak, yeşil soğan, kereviz, arpacık soğanı, zencefil, kırmızı soğan, acı biber veya kırmızı dolmalık biber, zerdeçal, maydanoz, bir tutam iri tuz ve 1 yemek kaşığı tuzu koyun. Pürüzsüz hale gelene kadar 1-2 dakika işlemden geçirin. Kabın kenarlarını sıyırın ve tekrar kısa süreli çalıştırın.

Izgara:

Tavuğun üzerine iri tuz ve 1 yemek kaşığı suya baharatı serpin. Sıvı baharatın üçte birini tavuğa bolca sürün. Üzerini kapatarak en az 6 saat veya bir gece buzdolabında bekletin.
Izgara yapmadan bir saat önce ıstakozu zeytinyağı ile fırçalayın ve iri tuz ile 2 çay kaşığı suya serpin. Bir fırın tepsisine aktarın ve kalan sıvı baharatın yarısıyla fırçalayın.
Izgara yapmadan otuz dakika önce, kırmızı levreği zeytinyağı ile fırçalayın ve iri tuz ile 2 çay kaşığı suya baharatı serpin. Bir fırın tepsisine aktarın ve kalan sıvı baharatla fırçalayın.
Yassa sosu:

Geniş bir tavada veya tencerede, yağı yüksek ateşte, duman çıkmayacak şekilde kızdırın. Sarımsak, kırmızı soğan, yeşil soğan ve arpacık soğanını ekleyin ve sık sık karıştırarak, sıvı buharlaşana ve soğanlar karamelize olmaya başlayana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Limon suyunu ekleyin ve spatula ile tavada kalan kızarmış parçaları kazıyın. Kaynamaya bırakın ve hafif bir sos elde etmek için yeterli miktarda su veya et suyu ekleyin. Ateşi kapatın ve hardalı ekleyip karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Izgarayı orta-yüksek ateşte önceden ısıtın.
Tavuk parçalarını bir kez çevirerek, tamamen pişene ve iç sıcaklığı 74°C'ye (165°F) ulaşana kadar, her tarafı 12-15 dakika olmak üzere ızgarada pişirin. Servis tabağına alın.
Levrekleri ızgaraya yerleştirin ve bir kez çevirerek, her iki tarafı da 8-10 dakika pişene kadar pişirin. Ayrı bir servis tabağına aktarın.
Istakozu ızgaraya koyun ve bir kez çevirerek, her iki tarafı da 3-5 dakika pişene kadar pişirin. Üçüncü bir servis tabağına aktarın. Tavuk, balık ve istakozu siyah pirinç ve yassa sosuyla birlikte servis edin.