Fırında pişmiş, çıtır kabuklu tavuk

Oylar: 1

Zaman: 8 saat 50 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 2

"Milyon Dolarlık Tavuk", New York'taki The Standard Grill'in en popüler yemeklerinden biridir. Dökme demir tavada limon, üzerine konacak ekmek dilimleri ve yeşil salata ile servis edilir. Ekşi mayalı ekmek tabanı, en sıradan tavuğu bile gerçekten dünya standartlarında bir şeye dönüştüren sırlardan biridir. İkinci sır ise krema ve aromatik Halep biberinden oluşan sostur. Tavuğu fırından ilk çıkardığınızda zaten nefis bir şekilde altın renginde olacaktır, ancak bu sosla fırçalayın, iyice pişirin ve işte size milyon dolarlık bir tavuk!

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Tavuk

1,5 kg ağırlığında 1 tavuk.
3-4 diş sarımsak, hafifçe ezilmiş
1 limon
1 defne yaprağı
5 dal taze kekik
Tereyağı
2 cm kalınlığında 1 dilim ekşi mayalı ekmek (tercihen dünkü)
Maldon Tuzu
Karabiber
Tavanın yağlanması için zeytinyağı
Servis için limon dilimleri.

Krem fraiche sosu

1 su bardağı krema
1 limonun kabuğu ve suyu
1 yemek kaşığı ince rendelenmiş arpacık soğanı
1 çay kaşığı kurutulmuş Halep biberi

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: tavuk, Ekşi krema, limon, arpacık soğanı, çavdar ekmeği, sarımsak, defne yaprağı, kekik, tuz fleur de sel, kırmızı biber pulu

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Kızartmadan bir gün önce, tavuğu içten ve dıştan bolca tuz ve karabiberle baharatlayın. İçini sarımsak, limon, defne yaprağı ve kekikle doldurun. Buzdolabında soğutun. Tavuğu mutfak ipiyle bağlayabilirsiniz, ancak bu isteğe bağlıdır.
Servis gününde, tavuğu fırına vermeden 30 dakika önce buzdolabından çıkarın. Fırını 220-230°C'ye önceden ısıtın.

Tavuğu alabilecek büyüklükte bir fırın kabını zeytinyağı ile yağlayın, ortasına bir dilim ekmek koyun ve tavuğu ekmeğin üzerine yerleştirin. Tavuğun üzerine zeytinyağı gezdirin veya tereyağı sürün. Tavuğu fırına koyun ve 40-50 dakika pişirin, her 12-15 dakikada bir erimiş yağ ile tavuğun üzerine sürün.
Sırrı hazırlayın: Bir kapta ekşi krema, limon kabuğu rendesi ve suyu, soğan ve pul biberi karıştırın.
Tavuk neredeyse piştiğinde (delildiğinde pembe sular akacak ve/veya sallandığında bacakları hafifçe pul pul dökülecek), silikon bir fırça kullanarak tavuğun üzerine ince bir tabaka sos sürün. Sos karamelize olmaya başlayacaktır. Bir kat daha sos sürün ve çıtır olana kadar tekrar pişirin.
Bu aşamada tavuk tamamen pişmiş ve altın rengine dönmüş olmalıdır. Tavuğun altındaki ekmek güzelce kızarmış ve alt kısmı çıtır, üst kısmı ise nemli olmalıdır. Dilimlemeden önce tavuğu 10 dakika dinlendirin.
Alternatif olarak, tavuğu neredeyse pişene kadar fırında kızartabilir, dinlendirdikten sonra ikiye kesebilir, ekşi krema sosuyla fırçalayabilir ve altın kahverengi ve çıtır olana kadar ızgara yapabilirsiniz. Ekmeği 2-4 parçaya kesip tavukla birlikte servis edin. Limon dilimleri ve deniz tuzu ile süsleyin.

Maldon Tuzu:

Bu tuz, bir akşam yemeği daveti için yemek hazırlarken olmazsa olmaz bir malzemedir. Sofra tuzunun aksine, Maldon deniz tuzu yemek pişirildikten sonra son dokunuş olarak kullanılır.

Halep Biberi:

Bu kurutulmuş ve öğütülmüş biber, Orta Doğu mutfağında et yemeklerine baharat olarak kullanılır ve bu tarifte yemeğe isli bir lezzet katar.