kaponata soslu antrikot biftek

Oylar: 1

Zaman: 1 saat 50 dakika.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6

Yumuşak ve sulu bir antrikot biftek, açık hava ızgarasında orta az pişmiş olarak hazırlanır ve Sicilya usulü kaponata ile servis edilir. Gerçekten lezzetli sonuçlar elde etmek için, et önce ızgaranın daha soğuk tarafında pişirilir ve ardından doğrudan kömürlerin üzerinde çıtır çıtır olana kadar hızlıca mühürlenir, böylece içi pembe ve mükemmel sulu kalır. Lezzetli et, sebzeli kaponata ragusu ile harika bir uyum sağlar. Patlıcan, dolmalık biber, zeytin, domates ve otlarla bir gece önceden hazırlamaya başlayın. Sebzeler ızgara yapılır ve ardından ocakta birlikte kısık ateşte pişirilir. Bir gece boyunca tüm tatlar ve aromalar birleşir ve gizli malzeme olan bitter çikolata onları mükemmel bir şekilde tamamlar.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Biftek

Her biri 0,7 kg ağırlığında (yaklaşık 5 cm kalınlığında) 3 adet kemikli antrikot biftek.
Biftekleri fırçalamak için zeytinyağı

Kaponata

1 büyük patlıcan (yaklaşık 0,5 kg)
1 kırmızı dolmalık biber
1/4 su bardağı zeytinyağı
Yarım soğan, doğranmış
2 sap kereviz, küp küp doğranmış
2 diş sarımsak, doğranmış
1 adet kırmızı, eski tip domates, kabuğu soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve küp küp doğranmış.
2 çay kaşığı şeker
2/3 su bardağı çekirdekleri çıkarılmış yeşil zeytin, küp küp doğranmış
0,5 su bardağı süzülmüş turşu kapari
0,5 su bardağı açık renkli kuru üzüm
0,5 su bardağı şeri sirkesi
30 gr bitter çikolata (%85 kakao), ince rendelenmiş
2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
8 adet taze fesleğen yaprağı, ince şeritler halinde kesilmiş.

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: biftek, patlıcanlar, tatlı biber, domates, kereviz, zeytin, kapari, reyhan

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Kaponatayı servis etmeden bir gün önce hazırlayın..

Izgarayı orta-yüksek ateşte önceden ısıtın. Patlıcanı her yerinden çatalla delin. Sık sık çevirerek, közlenip yumuşayana kadar 25-30 dakika ızgara yapın. Bu sırada, dolmalık biberin üzerine 1 çay kaşığı zeytinyağı gezdirin. Gerektiğinde çevirerek, közlenene kadar yaklaşık 15 dakika ızgara yapın. Sebzeleri ayrı kaselere alın, biberlerin üzerini örtün ve soğumaya bırakın.
Biberin közlenmiş kabuğunu soyun (yıkamayın). İkiye bölün, çekirdeklerini çıkarın ve ince ince doğrayın. Patlıcanın kabuğunu soyun. Uzunlamasına ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Patlıcanın içini bir kaseye koyun ve yaklaşık 15 dakika suyunu salması için bekletin. Patlıcanları bir kesme tahtasına alın ve ince ince doğrayın; kasede kalan suyunu atın.

Kalın tabanlı bir tencerede, kalan 3 yemek kaşığı + 2 çay kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Soğanı ve kerevizi ekleyin, tuz ve karabiberle baharatlandırın ve soğan yumuşamaya başlayana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin. Sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar yaklaşık 1 dakika soteleyin. Doğranmış biberi, domatesi ve şekeri ekleyin ve domates yumuşayana kadar yaklaşık 3 dakika soteleyin. Zeytinleri, kapariyi, kuru üzümü, patlıcanı ve patlıcan suyunu ekleyin ve 3 dakika daha soteleyin. Sirkeyi ve çikolatayı ekleyip karıştırın.
Isıyı kısın ve ara sıra karıştırarak 15 dakika pişirin, böylece lezzetler birbirine karışsın. Bir kaseye aktarın ve soğumaya bırakın. Üzerini örtün ve bir gece buzdolabında bekletin.
Izgarayı orta-yüksek ateşte önceden ısıtın ve dolaylı ısı bölgesini hazırlayın: kömürlü ızgarada, tüm kömürleri bir tarafa toplayın ve diğer tarafı boş bırakın. Gazlı ızgarada, tüm brülörleri açın, ardından yarısını kapatın ve kalan brülörleri orta ateşe ayarlayın.
Biftekleri kağıt havluyla kurulayın. Hafifçe zeytinyağı sürün ve tuz ve karabiberle baharatlayın. Biftekleri dolaylı ısıya (ızgaranın soğuk tarafına) yerleştirin; üzerini örtün ve ortasından batırılan anlık okuma et termometresi 43°C (115°F) gösterene kadar, yaklaşık 30 dakika boyunca, bir kez çevirerek pişirin. Biftekleri ızgaranın doğrudan ısı bölgesine alın ve orta pişmiş için anlık okuma et termometresi 51°C (125°F) ila 54°C (135°F) gösterene kadar, çevirerek 4 ila 6 dakika daha pişirin. Biftekleri bir kesme tahtasına alın ve 10 dakika dinlendirin.
Karıştırın kaponata Maydanoz ve fesleğen, tuz ve karabiber ekleyin. Eti kemiklerinden ayırın ve liflerine dik olarak dilimleyin. Etin suyundan biraz gezdirerek, kaponata ile birlikte servis edin.

Tarifin yazarı - Curtis Stone bir şef, yemek yazarı ve televizyon kişiliğidir.

Kategoriler:

yemek tarifi / Izgara, barbekü / Izgara biftekler / Izgara et / Izgara sebzeler ve meyveler / / İtalyan mutfağı

Benzer tarifler