Fırında bütün hindi, fermente süt salamurasında marine edilmiş.
Oylar: 4
Zaman: 4 saat artı marine süresi
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 8
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 8
Eğer bayram için bütün bir hindi pişirmeye karar verdiyseniz, hazırlıklara iki gün önceden, daha doğrusu iki gece önceden başlayın. Hindiyi ilk gece ve eğer dondurulmuşsa ertesi gün buzdolabında yavaş yavaş çözdürün. Ardından, bayramın arifesinde üzerine ekşi süt bazlı bir salamura dökün ve bir gece bekletin. Kızartmadan önce hindiye tereyağı sürün, baharat karışımıyla ovun ve sarımsak, soğan ve kekik ile doldurun. Hindiyi, düzenli olarak çıkan sularla ıslatarak pişirin; böylece çıtır çıtır derili, lezzetli ve sulu bir et elde edeceksiniz. Kızartma tavasında kalan sular mükemmel bir sos yapar.
Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
- 5,5 - 6,5 kg ağırlığında, çözülmüş 1 hindi; eğer dondurulmuşsa, boyun ve iç organları çıkarılmalıdır.
- 1 su bardağı iri tuz + ekstra
- 3/4 su bardağı esmer şeker
- 2 baş sarımsak, ikiye kesilmiş
- 20 dal taze kekik
- 3 litre ekşi süt veya kefir
- 3/4 su bardağı acı sos
- 1/4 su bardağı acı kahverengi hardal
- 2 soğan (1 tanesi ince dilimlenmiş, 1 tanesi dörde bölünmüş)
- 3 yemek kaşığı kırmızı biber
- 1 yemek kaşığı soğan tozu
- 1 yemek kaşığı granül sarımsak
- 1/4 çay kaşığı acı kırmızı biber
- 4 yemek kaşığı eritilmiş tuzsuz tereyağı
Tavsiye ederiz
Benzer malzemelerle yapılan tarifler: Türkiye, ekşi süt, kefir, esmer şeker, acı sos, hardal, kekik, soğan tozu, öğütülmüş acı biber, sarımsak granülleri, paprika
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Hindi etini marine edin.Orta boy bir tencerede 2 su bardağı su, tuz, esmer şeker, yarım baş sarımsak ve 10 dal kekik birleştirin. Orta-yüksek ateşte kaynatın, tuz ve şeker eriyene kadar karıştırın. Ateşten alın ve 6 su bardağı soğuk su ekleyin; oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Büyük bir kasede ayran, acı sos, hardal ve doğranmış soğanı birleştirin, ardından salamurayı ekleyip karıştırın. Hindiyi marine torbasına veya çok büyük bir tencereye koyun. Salamurayı hindinin üzerine dökün, kapatın ve bir gece buzdolabında bekletin.
- Fırının alt üçte birlik kısmına bir raf yerleştirin, diğer rafları çıkarın ve fırını 175°C'ye (350°F) önceden ısıtın. Rafı büyük bir fırın tepsisine yerleştirin. Hindiyi salamuradan çıkarın, fazla salamuranın torbaya geri damlamasını sağlayın ve hindiyi göğüs kısmı yukarı gelecek şekilde fırın tepsisindeki rafa yerleştirin. Hindiyi kağıt havluyla kurulayın. 30 dakika dinlendirin.
- Küçük bir kapta kırmızı biber, soğan tozu, granül sarımsak, acı kırmızı biber ve 1 çay kaşığı karabiberi karıştırın. Hindinin içini kalan yarım sarımsak, 10 dal kekik ve dörde bölünmüş bir soğanla doldurun; bacaklarını mutfak ipiyle bağlayın. Kanatları hindinin altına sıkıştırın. Hindiye tuz serpin ve eritilmiş tereyağı ile fırçalayın. Hindiyi baharat karışımıyla kaplayın.
- Hindiyi 1,5 saat boyunca fırında pişirin, ardından fırın tepsisindeki erimiş yağ ile soslayın. Fırın tepsisi çok kuruysa, 1/4 su bardağı su ekleyin. Derisi çıtır çıtır olana ve butuna batırılan bir termometre 74°C (165°F) gösterene kadar, 45 dakika ile 1,5 saat arasında, her 30 dakikada bir soslayarak pişirmeye devam edin. Hindiyi bir kesme tahtasına alın ve 30 dakika dinlendirin, ardından dilimleyin.
Mutfak tavsiyeleri
Hindi marine etmeyi planlıyorsanız, içine baharat eklenmiş olanı almaktan kaçının, aksi takdirde çok tuzlu olur. Sosu hazırlarken, fazla tuzlanmaması için hindi suyunu azar azar ekleyin.
Kategoriler:
Benzer tarifler
