Fırında ardıç salamurasında ve otlu tereyağında pişirilmiş hindi
Oylar: 1
Zaman: 12 saat 20 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 10
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 10
Porsiyon başına besin değeri:
Kaloriler 1001, toplam yağ 46 G., doymuş yağlar 19 G., proteinler 106 G., karbonhidratlar 38 G., lif 2 G., kolesterol 397 mg, sodyum 1745 mg, şeker 33 G.
Kaloriler 1001, toplam yağ 46 G., doymuş yağlar 19 G., proteinler 106 G., karbonhidratlar 38 G., lif 2 G., kolesterol 397 mg, sodyum 1745 mg, şeker 33 G.
Eğer daha önce İtalyan usulü porchetta köftesini denediyseniz, rezene, limon ve biberiye notalarıyla zenginleştirilmiş lezzetli tadına hayran kalmışsınızdır. Bu tarif, aynı aromayı bayram havası veren bir hindiye de katıyor. Daha hızlı ve eşit pişirme sağlamak için, hindi kelebek şeklinde kesilip fırın tepsisine düz bir şekilde yerleştirilerek pişirilir. Bir gece boyunca ardıç salamurasında bekletilmesi, etin inanılmaz derecede sulu ve yumuşak olmasını sağlarken, baharatlı tereyağı da deriyi çıtır çıtır yapar.
Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
Türkiye ve salamura
- 2 yemek kaşığı iri tuz
- 1,5 su bardağı sıkıca paketlenmiş koyu kahverengi şeker
- 2 yemek kaşığı ardıç meyvesi
- 1 yemek kaşığı karabiber taneleri
- 5 defne yaprağı
- 1 limonun rendelenmiş kabuğu
- 1 adet hindi, 6,5-7,5 kg (kelebek şeklinde kesilmiş), (koşer veya marine edilmemiş)
Porchetta için otlu tereyağı
- 220 rublelik tereyağı, oda sıcaklığında
- 5 diş sarımsak, ezilmiş
- 1 yemek kaşığı ince kıyılmış taze biberiye
- 2 çay kaşığı rezene tohumu
- 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
- Servis için limon, taze biberiye ve defne yaprağı.
Tavsiye ederiz
Benzer malzemelerle yapılan tarifler: Türkiye, esmer şeker, biberiye, rezene tohumları, limon kabuğu rendesi, defne yaprağı, karabiber taneleri, ardıç meyveleri
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Bir gün önceden, orta boy bir tencerede tuz, esmer şeker, ardıç meyvesi, karabiber taneleri, defne yaprağı ve limon kabuğunu 4 su bardağı (1 L) su ile karıştırın. Kaynamaya başlayınca ocaktan alın ve salamurayı 30 dakika bekletin. Salamurayı hindiyi alacak kadar büyük bir plastik kaba veya tencereye dökün, 20 su bardağı (5 L) buzlu su ekleyin ve karıştırın. Hindiyi salamuraya batırın, gerekirse daha fazla buzlu su ekleyin. Hindinin tamamen batmasını sağlamak için üzerine bir tabak koyarak ağırlık verin ve en az 8 saat, en fazla 12 saat buzdolabında bekletin.
- Ertesi gün hindiyi süzün, durulayın ve kağıt havluyla kurulayın. Geniş bir kesme tahtasına, kağıt havlu sererek yerleştirin ve oda sıcaklığına gelene kadar yaklaşık 1 saat dinlendirin.
- Baharatlı tereyağı:
Orta boy bir kapta tereyağı, sarımsak, biberiye, rezene, limon kabuğu rendesi ve yarım çay kaşığı karabiberi pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın. - Fırın rafını orta rafa yerleştirin ve fırını 190°C'ye önceden ısıtın.
- Hindi derisini tekrar kurulayın ve bitkisel yağı göğüs derisinin altına da iyice yedirerek tüm yüzeyine eşit şekilde sürün. Hindiyi büyük bir fırın tepsisine olabildiğince düz bir şekilde yerleştirin. Fırın tepsiniz biraz küçükse, kanatları sırtın arkasına doğru kıvırın ve bacaklarını tepsinin kenarına yaslayın. Damlayan yağları toplamak için fırının altına alüminyum folyo ile kaplanmış büyük, kenarlı bir fırın tepsisi yerleştirin.
- Hindiyi, but kısmına batırılan bir termometre 74°C (165°F) gösterene kadar, 1,5 ila 2 saat pişirin. Hindiyi bir kesme tahtasına alın ve servis etmeden önce 30 dakika dinlendirin. Servis tabağını limon, biberiye ve isteğe bağlı olarak defne yaprağı ile süsleyin.
Kategoriler:
Benzer tarifler
