Şarapla pişirilmiş, salamurada tuzlanmış hindi

Oylar: 58

Şarapla pişirilmiş, salamurada bekletilmiş hindi nasıl pişirilir?

Zaman: 3 saat.
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 8 - 10

Anne Burrell'ın son derece sulu bir hindi elde etmesinin sırrı, tarifinde kullandığı tuzlu suda yatıyor. Hindiyi üç gün boyunca soğuk, tuzlu suda otlarla bekletiyor ve böylece et, pişirmeden önce lezzetle iyice bütünleşiyor.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Salamura için:

1 hindi (6,8 kg), boyun ve iç organları çıkarılmış halde.
3/4 su bardağı iri taneli tuz
1/3 su bardağı şeker
2 adet doğranmış soğan
2 adet doğranmış havuç
3 adet doğranmış kereviz sapı
1 baş sarımsak, enine ikiye bölünmüş
1/2 küçük demet biberiye
1/2 küçük demet adaçayı
2 yemek kaşığı kişniş tohumu
2 yemek kaşığı rezene tohumu
6 defne yaprağı
1 çay kaşığı ezilmiş kırmızı biber

Bitkisel tereyağı için:

225 gram oda sıcaklığında tereyağı
2 yemek kaşığı ince kıyılmış taze biberiye
2 yemek kaşığı ince kıyılmış taze adaçayı
Tuz

Sos için:

2 su bardağı sek beyaz şarap
2 litre tavuk suyu
2 adet doğranmış soğan
2 adet doğranmış havuç
2 adet doğranmış kereviz sapı
4 ezilmiş diş sarımsak
İple bağlanmış 8 dal kekik
3 defne yaprağı
Tuz
1 su bardağı buğday unu

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: Türkiye, beyaz şarap, soğan, sarımsak, havuç, kereviz, kişniş, rezene tohumları, defne yaprağı, biberiye, kekik, adaçayı

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Hindi etini tuzlu suda marine edin: Tüm malzemeleri ve hindiyi alabilecek büyüklükte bir kapta, 2 litre suyu tuz, şeker, soğan, havuç, kereviz, sarımsak, biberiye, adaçayı, kişniş tohumu, rezene tohumu, defne yaprağı ve pul biberle karıştırın. Hindiyi bu tuzlu suya koyun ve 3 gün buzdolabında bekletin.
Bitkisel tereyağını hazırlayın: Küçük bir kapta tereyağı, biberiye, adaçayı ve bir tutam tuzu karıştırın. Parmaklarınızla, hindi derisinin altına tereyağını yavaşça sürerek göğüs ve bacak kısımlarındaki deriyi gevşetin. Derinin altına tereyağını sürün, ardından kızartma sırasında çıtır çıtır, altın kahverengi bir kabuk oluşturmak için hindinin her tarafına sürün. Hindinin pişirme sırasında derli toplu ve çekici kalması için bacaklarını mutfak ipiyle bağlayın. Kızartmadan bir gece önce hindiyi tuzlu sudan çıkarın ve kağıt havluyla kurulayın.

Sos için gerekli malzemeleri hazırlayın: Fırın kabında soğan, havuç, kereviz, sarımsak, kekik ve defne yapraklarını birleştirin. Tuzla tatlandırın. Hindiyi sebzelerin üzerine yerleştirin ve üzerini örtmeden bir gece buzdolabında bekletin. Bu, hindi derisinin kurumasını sağlayarak muhteşem altın kahverengi ve çıtır bir kabuk elde etmenizi sağlayacaktır. Tüm hazırlıklar tamamlandıktan sonra, yarın tek yapmanız gereken hindiyi fırına atmak.
Fırını 230°C'ye (450°F) önceden ısıtın. Kızartma tepsisine beyaz şarap dökün ve hindiyi çok sıcak fırına koyun, güzelce kızarana kadar 35-40 dakika pişirin. Isıyı 180°C'ye (350°F) düşürün. Hindiyi çıkan sularla ıslatın ve zamanlayıcıya göre her 30 dakikada bir kızartma tepsisini çevirin. Pişirme süresini hesaplayın: 450 gram başına 17 dakika. Hindi yanmaya başlarsa, üzerini gevşek bir şekilde folyo ile örtün.
Hindi etinin en kalın kısmına batırılan şeker termometresi 74°C (165°F) gösterdiğinde fırından çıkarın. (Termometre probunun kemiğe değmemesine dikkat edin.) Kenarlı bir fırın tepsisine aktarın, folyo ile örtün ve en az 30 dakika dinlendirin.
Sosu hazırlayın: Kızartma suyunu büyük bir kaseye süzgeçten geçirin ve sebzeleri ayırın. Yağın yüzeye çıkmasını bekleyin. Sebzeleri atın. Et suyundan yağı alın, büyük bir tavaya koyun ve orta ateşte ısıtın. Unu ekleyin ve ıslak kum kıvamına gelene kadar 4-5 dakika pişirin.

Et suyunu ve tavuk suyunu un karışımına ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından kısık ateşte pişirin. Koyulaşana kadar 10-15 dakika pişirin. Tadına bakın ve gerekirse tuz ekleyin. Hindiyi dilimleyin ve sosla birlikte servis edin.