En İyi Limonlu Beze Turtası

Oylar: 8

Zaman: Saat 9.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 8 - 10

Bu lüks, tatlı ve ekşi limonlu beze turtası yapımı karmaşık gibi görünse de, adım adım tarifi takip ederek, fırıncılığa yeni başlamış olsanız bile kolayca pişirebilirsiniz. Hamurda tereyağı yerine margarin kullanılarak daha yumuşak ve aynı zamanda lezzetli bir şekilde ufalanan bir taban elde ediliyor. Hazırlanan hamurun üzerine kalın bir limon kreması sürülüyor ve buzdolabında tamamen sertleştikten sonra, turtanın üzerine çırpılmış beze sürülüyor ve pürmüzle veya fırının ızgara ayarında kızartılıyor. Bezenin yanmadan kızarması için bir ila iki dakika yeterli.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Kek

1 1/4 su bardağı çok amaçlı un, ayrıca hamur yoğurmak için ekstra un (Not'a bakınız)
2 yemek kaşığı soğutulmuş katı yağ
1 çay kaşığı şeker
0,5 çay kaşığı ince tuz
0,5 çay kaşığı elma sirkesi
6 yemek kaşığı çok soğuk, tuzsuz tereyağı, küçük parçalara kesilmiş.
3-6 yemek kaşığı buzlu su

Doldurma

1 su bardağı şeker
5 yemek kaşığı mıs nişastası
0,5 çay kaşığı ince tuz
0,5 su bardağı taze sıkılmış limon suyu + 2 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
4 büyük yumurta sarısı
3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, küçük parçalara kesilmiş.

Beze

5 büyük yumurtanın beyazı
3/4 su bardağı şeker
1/4 çay kaşığı krem tartar
Bir tutam ince tuz
0,5 çay kaşığı vanilya özü

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: birinci sınıf un, elma sirkesi, limon suyu, yumurta, tartar kreması, nişasta, beze

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Kek:

Bir mutfak robotunda, un, margarin, şeker, tuz ve sirkeyi, karışım ıslak kuma benzeyene kadar yaklaşık 10 kez çalıştırın. Tereyağını ekleyin ve bezelye büyüklüğünde parçalar oluşana kadar çalıştırın. Üzerine 3 yemek kaşığı buzlu su serpin ve hamur bir araya gelmeye başlayana kadar yüksek hızda çalıştırın. Hamuru elinizde bir araya getirin; eğer bir arada durmuyorsa, hamur istenen kıvama gelene kadar birer yemek kaşığı olmak üzere toplamda 3 yemek kaşığı daha buzlu su ekleyin.
Hamuru bir parça streç film üzerine koyun. Streç filmin kenarlarını kullanarak disk şekline getirin. Sıkıca sarın ve en az 1 saat, tercihen bir gece boyunca sertleşene kadar buzdolabında bekletin. 2 aya kadar dondurabilirsiniz.

Hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyinde hamuru 32 cm (12 inç) çapında bir daire şeklinde açın. 22 cm (9 inç) çapındaki bir turta kalıbına aktarın, hamuru kenarlara doğru hafifçe bastırın ve fazla hamurun kenarlardan sarkmasına izin verin. 2 saat buzdolabında bekletin.
Fırını 190°C'ye önceden ısıtın.
Fazla hamuru bıçakla kesin ve kenarlarını parmaklarınızla veya çatalın uçlarıyla kıvırın. Tepsinin tabanını birkaç yerinden çatalla delin. Tepsiyi yağlı kağıtla kaplayın ve üzerine tart ağırlıkları veya kuru fasulye/pirinç doldurun. 10 dakika pişirin. Yağlı kağıdı ve ağırlıkları dikkatlice çıkarın ve kenarları altın kahverengi olana ve ortası çıtırlaşana kadar 10-12 dakika daha pişirin. Kekin oda sıcaklığına soğumasını bekleyin.
Doldurma:

Orta boy bir tencerede şeker, mısır nişastası ve tuzu çırpın. Limon suyunu ve 1,5 su bardağı suyu ekleyip karıştırın. Ayrı bir orta boy kapta yumurta sarılarını çırpın. Tencereyi orta ateşe koyun ve karışım kabarcıklar çıkarmaya başlayıp koyulaşana kadar hafifçe karıştırarak pişirin.
Yumurta sarılarını, sıcak şeker karışımının yarısını yavaşça ekleyerek ve sürekli çırparak ılımaya getirin. Ilıklaştırılmış yumurta sarılarını tencereye dökün ve tekrar ocağa koyun. Kremayı kaynatın ve silikon spatula ile sürekli karıştırarak 1 dakika pişirin. Ocaktan alın ve tereyağı ile limon kabuğunu ekleyip karıştırın.
Hazırladığınız iç harcı turta hamurunun üzerine yayın ve üzerini streç filmle, doğrudan iç harcın yüzeyine gelecek şekilde örtün. Merengi hazırlarken buzdolabında bekletin.
Beze:

Mikserin çırpma aparatı takılı haznesine yumurta aklarını koyun. Şekeri, krem tartarını ve tuzu ekleyin. Çırpın. Hazneyi, tabanı suya değmeyecek şekilde, kaynar su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirin. Şeker eriyene ve karışım dokunulduğunda sıcak olana kadar sürekli çırparak çift kazan yöntemiyle ısıtın. Hazneyi tekrar miksere yerleştirin ve vanilya özünü ekleyin. Orta-yüksek hızda, sert tepe noktaları oluşana kadar 5-6 dakika çırpın.
Pastanın üzerindeki streç filmi çıkarın ve merengi dikkatlice dolgunun üzerine kaşıkla yayın. Bir spatula kullanarak, merengi dolgunun üzerine yayın ve kabuğun tamamına kadar ulaştığından emin olun. Bu, dolguyu kapatacak ve buharlaşmasını önleyecektir. Spatula kullanarak merengin yüzeyinde kıvrımlar ve bukleler oluşturun.
Merengi pürmüzle veya fırının ızgara ayarında altın rengi olana kadar, yanmamasına dikkat ederek 1-2 dakika kızartın. İç harcı tamamen soğuyup kıvam alana kadar, yaklaşık 4 saat buzdolabında bekletin.

Not
Unu ölçerken, kaşıkla ölçü kabına koyarız ve fazlasını alırız. Unu doğrudan torbadan ölçü kabıyla almak, unun sıkışmasına ve sonuç olarak kuru pişmiş ürünlere yol açar..