Şarap ve mantar soslu Chateaubriand ve patates püresi

Oylar: 3

Zaman: 1 saat 40 dakika.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 2

Chateaubriand, romantik bir akşam yemeği için mükemmel bir yemektir. İki kişi için ideal olan küçük bir dana bonfile parçasından yapılır. Et önce her tarafı altın rengi olana kadar tavada kızartılır, ardından mantar, sarımsak ve kekik ile fırında pişirilir. İdeal Chateaubriand bifteği az pişmiş veya orta pişmiş olmalıdır. Mükemmel pişirme derecesini elde ettiğinizden emin olmak için et termometresi kullanın ve sulu, ağız sulandıran bir bifteğin tadını çıkarın. Biftek dinlenirken, tavada kalan lezzetli suları kullanarak şaraplı mantar sosu yapın. Chateaubriand'ı sos ve patates püresi ile servis edin.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Chateaubriand ve şaraplı mantar sosu

0,7 kg chateaubriand bifteği (dana bonfile orta kesimi), yağını temizleyin ve zarını çıkarın, eti 1 cm aralıklarla mutfak ipiyle bağlayın.
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
4 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
1,5 su bardağı dörde bölünmüş mantar (örneğin kültür mantarı, shiitake mantarı veya kantarel mantarı)
4 diş sarımsak, soyulmuş ve ezilmiş
4 dal taze kekik + servis için ekstra yapraklar
2 yemek kaşığı doğranmış arpacık soğanı
0,5 su bardağı sek kırmızı şarap
2 su bardağı dana suyu
1/4 su bardağı krema
İlikli kemikler, tarifi aşağıda.

Patates püresi

0,9 kg patates, soyulmuş ve 5-7 cm'lik parçalar halinde doğranmış.
2 su bardağı soğutulmuş krema
3 diş sarımsak
110 gram tuzsuz tereyağı, parçalara ayrılmış.
Sızma zeytinyağı
Kalın taneli deniz tuzu

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: biftek, mantarlar, patates püresi, kırmızı şarap, krem, deniz tuzu pulları, kekik

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Patatesleri haşlayın.:

Orta boy bir tencerede patatesleri krema, sarımsak, tereyağı ve bir tutam iri tuzla birleştirin. Orta-yüksek ateşte kaynatın, ardından ateşi orta-kısık seviyeye indirin ve patatesler çatalla kolayca delinebilir hale gelene kadar yaklaşık 25 dakika pişirin.
Chateaubriand yapın:

Fırını 175°C'ye (350°F) önceden ısıtın. Dana etini 15 dakika oda sıcaklığında dinlendirin, ardından tuz ve karabiberle baharatlayın. Büyük, fırına dayanıklı bir tavada zeytinyağını yüksek ateşte yaklaşık 2 dakika kızarana kadar ısıtın. Dana etini tavaya ekleyin ve her tarafı kahverengi olana kadar yaklaşık 8 dakika kızartın. Ateşi kısın ve 2 yemek kaşığı tereyağı, mantarları, sarımsağı ve kekiği ekleyin. Tavayı fırına aktarın ve dana etini, et termometresi bonfilenin en kalın kısmına batırıldığında 51-54°C (125-135°F) gösterene kadar, orta pişmiş için 6-8 dakika pişirin. Tavayı fırından çıkarın, eti bir kesme tahtasına aktarın, gevşek bir şekilde folyo ile örtün ve 10 dakika dinlendirin. İlik kemiklerini tarife göre hazırlayın. Fırında pişirilmiş kemik iliği.

Kırmızı şarap sosu yapın:

Mantarları bir kaseye alın ve tavadaki yağın çoğunu süzün, sadece 1 yemek kaşığı kadarını ayırın (sarımsak ve kekikleri atın). Tavayı orta ateşe geri koyun, arpacık soğanlarını ve kırmızı şarabı ekleyin ve tavanın dibindeki kızarmış parçaları kazıyarak karıştırarak, neredeyse kuruyana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin. Et suyunu ve kremayı ekleyin, kaynamaya bırakın ve sos koyulaşana kadar 3-5 dakika pişirin. Mantarları tekrar tavaya alın ve gerekirse tuz ve karabiberle tatlandırın.
Patates püresi hazırlayın.:

Geniş bir kasenin üzerine bir süzgeç yerleştirin. Sıcak patatesleri süzgece koyun. Fazla suyu çıkarmak için patatesleri sallayın. Patatesleri bir patates eziciyle (veya daha iri patates tercih ediyorsanız çatalla ezerek) orta boy bir kaseye alın, ezicinin kenarlarını ara sıra kaşıkla kazıyın. Ayırdığınız, hala sıcak olan kremayı azar azar patateslerin üzerine dökün ve istenen kıvama gelene kadar karıştırın. Patates püresinin üzerine zeytinyağı gezdirin, deniz tuzu serpin ve hemen servis yapın veya 100°C'de sıcak bir fırında bekletin.
Servis için, kızarmış eti temizleyin ve enine iki eşit parçaya kesin. Tuz ve karabiberle baharatlayın. Patates püresini iki sıcak tabağa paylaştırın. Her tabağa bir parça biftek koyun ve üzerine şaraplı mantar sosunu dökün. Kızarmış kemikleri yerleştirin. Taze kekik yapraklarıyla süsleyip servis edin.