En iyi kapalı elmalı turta

Oylar: 1

En İyi Kapalı Elmalı Turta Nasıl Yapılır?

Zaman: 1 saat 15 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 10

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 301, toplam yağ 16 G., doymuş yağlar 10 G., proteinler 3 G., karbonhidratlar 35 G., lif 3 G., kolesterol 49 mg, sodyum 197 mg, şeker 14 G.

Elmalı turtanızın lezzetli olması için, dolgu için birden fazla elma çeşidi kullanın, tercihen tatlı ve ekşi olanları. Tarçın, yenibahar ve muskat, meyvenin zengin aromasını güzelce tamamlayacaktır. Mükemmel bir turtanın bir diğer özelliği de gevrek, neredeyse pul pul dökülen bir kabuktur. Bu tarif tam da bunu sağlıyor. Hamur, daha kolay işlenmesi için votka ile karıştırılıyor. Endişelenmeyin, bu tadı etkilemeyecektir, çünkü tüm alkol pişirme sırasında buharlaşacaktır. İsterseniz votkayı tamamen buzlu suyla değiştirebilir ve kabuğa biraz lezzet katmak isterseniz burbon veya brendi kullanabilirsiniz.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Hamur

3,5 su bardağı yüksek kaliteli un (Not'a bakınız)
2 yemek kaşığı toz şeker
1,5 çay kaşığı iri tuz
330 gram soğutulmuş tuzsuz tereyağı, parçalara ayrılmış ve dondurulmuş.
1/3 su bardağı soğutulmuş votka
2 yemek kaşığı elma sirkesi

Doldurma ve montaj

1,3 kg tatlı ve ekşi, sert yapılı elma karışımı (örneğin Pink Lady, Braeburn veya Granny Smith gibi).
2/3 su bardağı koyu kahverengi şeker
1/3 su bardağı kaliteli un + serpmek için ekstra un
2 yemek kaşığı eritilmiş tuzsuz tereyağı
2 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
2 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
0,5 çay kaşığı iri tuz
1/8 çay kaşığı öğütülmüş yenibahar
1/8 çay kaşığı öğütülmüş muskat
1 büyük yumurta
3 yemek kaşığı esmer şeker veya toz şeker

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: birinci sınıf un, şeker, tereyağı, votka, elma sirkesi, elmalar, esmer şeker, limon suyu, tarçın, yenibahar, muskat, yumurta, esmer şeker

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Hamur:

Bir mutfak robotunda unu, şekeri ve tuzu karıştırın. Tereyağını ekleyin ve en büyük tereyağı parçaları bezelye tanesi büyüklüğüne gelene kadar kısa aralıklarla çalıştırın. Karışımı büyük bir kaseye aktarın.
Küçük bir kapta votka, sirke ve 1/4 su bardağı buzlu suyu (votka kullanmıyorsanız 1/2 su bardağı + 1 yemek kaşığı buzlu suyu) karıştırın. Sıvı karışımı hamurun üzerine gezdirin, ardından yapışkan topaklar oluşana kadar çatalla karıştırın. Hamuru kapta ellerinizle birkaç kez yoğurun (oldukça kuru görünecektir, bu normaldir). Büyük hamur topaklarını çalışma yüzeyine aktarın. Kapta kalan küçük hamur parçalarının üzerine 1 yemek kaşığı buzlu su gezdirin ve tekrar yoğurarak bir araya getirin. Kalan hamur hala bir araya gelmeyecek kadar kuruysa, birer yemek kaşığı buzlu su ekleyin. Bu kısmı çalışma yüzeyindeki hamura ekleyin ve tüm kuru parçaları da içine katarak her şeyi bir araya gelene kadar karıştırın. Hamuru 2,5 cm kalınlığında bir tabaka haline getirin. Hamur kazıyıcı veya bıçak kullanarak tabakayı 4 parçaya bölün. Parçaları üst üste koyun, gevşek kuru parçaları katmanlar arasına sıkıştırın. Hamuru 2 cm kalınlığında bir tabaka halinde düzleştirin. Bu işlemi (kesme, üst üste koyma ve düzleştirme) 3 kez daha tekrarlayın; bu, pul pul dökülen bir hamur elde etmenizi sağlayacaktır.

Hamuru ikiye bölün ve 2,5 cm kalınlığında diskler haline getirin; her diski streç filmle sıkıca sarın. En az 3 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin. Hamur buzdolabında 3 güne kadar veya dondurucuda 3 aya kadar saklanabilir.
Doldurma ve montaj:

Elmaları soyun, çekirdeklerini çıkarın ve 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. Büyük bir kapta elmaları, esmer şekeri, unu, tereyağını, limon suyunu, tarçını, tuzu, yenibaharı ve muskatı karıştırın. Elmaların suyunu salması için 30 dakika bekletin.
Bu arada, hamurun bir diskini oda sıcaklığında 5 dakika yumuşatın. Kenarlı bir fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın. Çalışma yüzeyini hafifçe unlayın. Hamuru 0,3 cm kalınlığında (yaklaşık 16 inç çapında) açın. Hazırlanan fırın tepsisine aktarın ve buzdolabına koyun. İkinci hamur diskini oda sıcaklığında 5 dakika yumuşatın. Ardından, ilk diskle aynı kalınlık ve çapta açın.
İkinci hamur yaprağını dikkatlice 23 cm'lik bir turta kalıbına aktarın. Hamurun kalıba iyice oturması için kenarlarını kaldırın. Hamuru kalıbın kenarlarına ve tabanına sıkıca bastırın. Kenarlarını yaklaşık 2,5 cm kadar fazlalık bırakarak kesin. Sertleşmesi için 5 dakika buzdolabında bekletin. İlk hamur yaprağını buzdolabından çıkarın ve 5 dakika yumuşamasını bekleyin.
Fırının ortasına bir fırın rafı yerleştirin ve fırını 220°C'ye (425°F) önceden ısıtın. Kenarlı başka bir fırın tepsisini alüminyum folyo ile kaplayın ve fırının ortasına yerleştirin.
Elma dolgusunu turta kalıbına aktarın ve ortasında bir tümsek oluşturun. Küçük bir kapta yumurtayı 1 çay kaşığı suyla çırpın ve hamurun kenarlarına sürün. İkinci hamur katını dolgunun üzerine yerleştirin. Kenarlarını yaklaşık 1 cm kadar fazlalık bırakarak kesin. Alt kenarı yukarı ve üst kenarın üzerine katlayın; dolguyu içeride tutmak için iki hamur katını birbirine bastırın. Kenarları sıkıştırın ve turtanın yüzeyine çırpılmış yumurta sürün. Demerara şekeri serpin. Buharın çıkması için turtanın yüzeyine birkaç çizik atın. Turtayı 10 dakika dondurucuya koyun.
Turta kalıbını önceden ısıtılmış fırın tepsisine yerleştirin. 5 dakika pişirin, ardından fırın sıcaklığını 190°C'ye (375°F) düşürün. 45 dakika daha pişirmeye devam edin, ardından turtayı gevşek bir şekilde folyo ile örtün. Kabuk altın kahverengi olana ve suları koyulaşıp kabarcıklar çıkarana kadar, 35 ila 45 dakika daha pişirmeye devam edin. Sular yaklaşık 75 dakika sonra kabarcıklar çıkarmaya başlayacak, ancak son 15 dakikada daha hızlı bir şekilde koyulaşacak ve kabarcıklar oluşacaktır; kabarcıklar yoğunlaşmadan önce turtayı fırından çıkarmaya çalışmayın. Şeffaf bir turta kalıbı kullanıyorsanız, alt kabuğun eşit şekilde kızardığından emin olun. Turtayı tel ızgaraya aktarın ve servis etmeden önce en az 4 saat soğumaya bırakın. Evet, harika kokuyor ve evet, insanlar sıcak turtayı seviyor. Ancak iyice soğumasına izin vermezseniz, kestiğinizde iç harcı akışkan olacaktır.

Not

Unu ölçerken, kuru bir ölçü kabına kaşıkla koyun ve fazlasını alın. Unu doğrudan torbadan ölçü kabıyla almak, unun sıkışmasına ve sonuç olarak kuru pişmiş ürünlere yol açacaktır.