Kavrulmuş şeftali ve viskili beurre blanc soslu, ızgara lahana ile hazırlanmış domuz bonfile rulo.

Oylar: 1

Nasıl Yapılır - Kavrulmuş Şeftali ve Viski Soslu Izgara Kara Lahana ile Domuz Bonfile Rulosu

Zaman: 1 saat 25 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6

Mantar, mısır ekmeği, sarımsak ve füme sosisle hazırlanan sulu domuz bonfile rulosu, çıtır çıtır ızgara kara lahana yatağında servis edilir ve ızgara şeftali ve viski ile yapılan tatlı-ekşi beurre blanc tereyağı sosuyla süslenir.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Doldurma

1 adet arpacık soğanı, iri doğranmış
1 diş sarımsak, iri doğranmış
2 su bardağı iri doğranmış mantar
110 gr taze andouille sosisi veya baharatlı domuz sosisi, ince doğranmış
1 yemek kaşığı zeytinyağı
biraz viski
Yaklaşık yarım su bardağı ufalanmış bayat mısır ekmeği
2 yemek kaşığı doğranmış kıvırcık maydanoz yaprağı

Domuz eti

2 domuz bonfilesi
1 yemek kaşığı Dijon hardalı
Izgara için bitkisel yağ
Tuz ve taze çekilmiş karabiber

Izgara lahana

2 demet kara lahana, sapları çıkarılmış
1 çay kaşığı tütsülenmiş kırmızı biber
Yarım limon

Viski Soslu Izgara Şeftaliler

3 adet şeftali, ikiye bölünmüş (çekirdekleri çıkarılmış)
1 yemek kaşığı tereyağı + 8 yemek kaşığı soğutulmuş, küp küp doğranmış tereyağı
1 adet doğranmış arpacık soğanı
1 adet doğranmış habanero biberi (isteğe bağlı).
0,5 çay kaşığı rendelenmiş veya ince doğranmış taze zencefil kökü
1/4 su bardağı viski
0,5 su bardağı krema
1 çay kaşığı bal
Şeftalileri fırçalamak için bitkisel yağ.

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: domuz bonfile, andouille sosisi, mantarlar, lahana, şeftaliler, habanero biberi, zencefil kökü, krem, Bal, paprika, limon, viski

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Soğanları, sarımsağı ve mantarları mutfak robotuna koyun. İnce ince doğrayın. Sosisleri ekleyin ve malzemelerin eşit şekilde dağılması için tekrar karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Tekrar karıştırın.
Geniş bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Mantar karışımını ekleyin ve sıvı buharlaşana kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin.
Biraz viski ekleyin ve tahta bir kaşıkla tavanın dibindeki kızarmış parçaları kazıyın.

Tavayı ocaktan alın ve içine ufalanmış mısır ekmeği ve maydanoz ekleyin. Karıştırıp kenara koyun.
Her bir bonfileyi uzunlamasına ikiye kesin, ancak tamamen kesmeyin, böylece kitap gibi açılsın. Bonfileyi hafifçe döverek eşit bir et tabakası oluşturun. Bonfileyi hardalla fırçalayın, ardından iç harcı ekleyin ve yayın. Bonfileyi uzun kenarı boyunca rulo haline getirin ve 3-5 cm aralıklarla birkaç yerden mutfak ipiyle bağlayın. Her rulonun üzerine biraz yağ gezdirin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve ızgaraya yerleştirin.
Ruloları doğrudan ateşten dolaylı ateşe alın ve folyo ile örtün. Etin iç sıcaklığı dijital termometre ile 60-63°C'ye (140-145°F) ulaşana kadar, yaklaşık 15 dakika daha pişirin. Ruloları bir kesme tahtasına alın ve dilimlemeden önce kısa bir süre dinlendirin.
Servis tabaklarının ortasına az miktarda kızarmış kara lahana koyun ve üzerine 3 dilim rulo et yerleştirin. Rulo etlerin üzerine beurre blanc sosu gezdirin.
Izgarayı orta ısıda önceden ısıtın.
Izgara lahana:

Lahana yapraklarını ızgaranın üzerine düz bir şekilde yerleştirin (en sıcak kısma değil, yaklaşık 190°C'ye kadar) ve yapraklar hafifçe solana ve kenarları hafifçe çıtırlaşıp kızarana kadar pişirin. Lahana yapraklarını bir kaseye alın. Füme kırmızı biber, taze sıkılmış limon suyu, tuz ve karabiberi damak tadınıza göre ekleyin. Karıştırın.

Viski Soslu Izgara Şeftaliler:

Şeftali dilimlerinin üzerine hafifçe yağ sürün ve hafifçe yumuşayıp kızarana kadar 3-5 dakika ızgara yapın. Büyük bir tencerede 1 yemek kaşığı tereyağını eritin ve arpacık soğanı, habanero biberi ve zencefili ekleyin. 1-2 dakika pişirin. Şeftalileri dilimleyin, tencereye ekleyin ve 1 dakika pişirin. Tencereyi ocaktan alın, viskiyi ekleyin, ardından tekrar ocağa koyun ve yarıya inene kadar pişirin. Krema ve balı ekleyin ve sos koyulaşana kadar pişirin. Sosu süzün ve yavaş yavaş tereyağı küplerini karıştırarak ekleyin.