Fransız Soğan Çorbası Burgeri

Oylar: 1

Fransız Soğan Çorbasından Burger Nasıl Yapılır?

Zaman: 2 saat 10 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 1275, toplam yağ 89 G., doymuş yağlar 34 G., proteinler 68 G., karbonhidratlar 45 G., lif 6 G., kolesterol 230 mg, sodyum 3853 mg, şeker 13 G.

"Bu tarif, klasik hamburger kurallarına meydan okuyor: ekmek bilerek çiğ bırakılıyor ve geleneksel Amerikan peyniri yerine Gruyere peyniri kullanılıyor," diye açıklıyor Alex Guanaschelli. "Burgerim Fransız soğan çorbası gibi tadıyor! Ne tür et seçmeliyim? Süpermarketten alırken %15 yağsız kıyma tercih ediyorum. Eğer kendiniz kıyıyorsanız, eşit miktarda bonfile ve kısa kaburga kullanmak en iyisi. Ve iyice kızarmış ekşi mayalı ekmek de ekmek yerine işe yarar..."

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Soğan reçeli

3 adet büyük kırmızı soğan, 1 cm kalınlığında yuvarlak dilimler halinde doğranmış.
2 büyük diş sarımsak, ince dilimlenmiş
6 yemek kaşığı kanola yağı
2 yemek kaşığı kuru Marsala şarabı
1 yemek kaşığı koyu kahverengi şeker
1 yemek kaşığı Dijon hardalı
1 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi

Burgerler

Hamburger için 700 g kıyma, %15 yağ oranı.
2 yemek kaşığı kuru Marsala şarabı
2 yemek kaşığı hafif tuzlu soya sosu
1 yemek kaşığı Worcestershire sosu
3 su bardağı rendelenmiş Gruyere peyniri
2 su bardağı yoğun et suyu
4 patatesli susamlı hamburger ekmeği
8-12 kalın dilim turşu salatalık

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: dana kıyma, Gruyere peyniri, hamburger ekmekleri, kırmızı soğan, şarap sirkesi, kırmızı şarap, Dijon hardalı, turşu salatalık

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Soğan reçeli:

Geniş bir tavayı ısıtın, ardından soğan ve sarımsağı 2 yemek kaşığı sıvı yağ ve bolca tuzla birlikte ekleyin. Orta ateşte 2-3 dakika pişirin, ardından şarap, esmer şeker ve hardalı ekleyin ve soğanlar karamelize olup yumuşayana kadar, ara sıra karıştırarak 20-25 dakika pişirin. Bu aşamada acele etmeyin, çünkü doğru şekilde karamelize olmuş soğanlar harika bir burgerin anahtarıdır! Sirkeyi ekleyin ve 1-2 dakika daha pişirin. Kenara alın.
Hamburgerler:

Orta boy bir kasede kıymayı ezin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Şarabı, soya sosunu ve Worcestershire sosunu yavaşça karıştırın. Kıymayı sıkıştırmayın veya fazla karıştırmayın. Ne kadar uzun süre karıştırırsanız, köfteler o kadar sert olur. Yaklaşık 2 cm kalınlığında 4 köfte şekli verin ve fırın tepsisine yerleştirin.

Bir kaşık kullanarak, her köftenin ortasından küçük bir miktar eti dikkatlice çıkarın ve bir oyuk oluşturun. Bu oyuğa yaklaşık 1/4 su bardağı Gruyere peyniri koyun. Çıkardığınız eti düzleştirin ve peynirin içine bastırarak köftenin ortasında kapatın. Köfteyi ters çevirin, dikiş yeri aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Kalan köfteler için de aynı işlemi tekrarlayın. En az 30 dakika ve en fazla 6 saat buzdolabında bekletin.
Fırını 200°C'ye önceden ısıtın.
Geniş bir tavayı orta ateşte ısıtın ve kalan 4 yemek kaşığı yağı ekleyin. Köftelerin üzerine hafifçe tuz serpin. Yağ dumanlanmaya başlayınca, köfteleri tek sıra halinde, peynirli tarafı aşağı gelecek şekilde, aralarında boşluk bırakarak tavaya yerleştirin. Altları kızarana kadar, 3-5 dakika boyunca hareket ettirmeden pişirin. Köfteleri çevirin ve 3-5 dakika daha pişirin. Ateşi kısın, tavaya et suyunu ekleyin ve üzerini kapatın. Köfteler tamamen pişene kadar, 8-10 dakika daha kısık ateşte pişirin. Kapağı çıkarın, ateşi kapatın ve köftelerin tavada dinlenmesini bekleyin.
Ekmek dilimlerini fırın tepsisine tek sıra halinde yerleştirin ve her birinin üzerine yaklaşık 1/4 su bardağı Gruyere peyniri serpin. Fırın tepsisini fırının ortasına yerleştirin ve ekmekler altın rengi olana ve peynir eriyip kabarcıklar oluşana kadar 5-8 dakika kızartın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Çiğ çörekler:

Ekmeklerin alt kısımlarını düz bir şekilde yerleştirin. Tavada kalan yağa soğan reçeli ve kalan Gruyère peynirini ekleyip karıştırın. Tadına bakın. Alt ekmeklerin üzerine biraz soğan ve sıvı karışımı koyun, köfteleri ve biraz daha soğan ekleyin. Birkaç dereotu turşusu ekleyin ve tuzla tatlandırın. Burgerleri kapatıp servis edin.