Tavuklu Panang Köri (Tayland Kırmızı Köri)
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 6
Kaloriler 660, toplam yağ 53 G., doymuş yağlar 44 G., proteinler 37 G., karbonhidratlar 16 G., lif 2 G., kolesterol 97 mg, sodyum 307 mg, şeker 5 G.
Köri, egzotik bir lezzet veren baharatlar ve az miktarda süt gerektirebilen köri ezmesi içeren, kısık ateşte pişirilmiş et parçalarıyla yapılan bir sostur. Bu tarif, Tay fesleğeni ve kaffir misket limonu (makrut) aromalarıyla zenginleştirilmiş, bol sebzeli ve hindistan cevizi sütüyle yapılan yoğun bir köriyi içeriyor. Orta Tayland kökenli olan bu yemek, bambu filizi ve çeşitli geleneksel baharatlar da dahil olmak üzere popüler bölgesel ürünleri içeriyor. Jet Tila, "Hindistan cevizi sütü kutusunu çalkalamayın! Üste çıkan kremayı alın. Bu kremayı köri ezmeleriniz için kızartma yağı olarak kullanabilirsiniz," diye tavsiye ediyor.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
- 6 su bardağı (1440 ml) hindistan cevizi sütü
- 4 yemek kaşığı (60 gr) panang köri ezmesi
- 0,5 su bardağı (95 g) ince dilimlenmiş soğan
- 4 adet ince dilimlenmiş kaffir misket limonu yaprağı
- 700-900 gram ince dilimlenmiş tavuk göğüs filetosu
- 0,5 yemek kaşığı (10 g) demirhindi ezmesi
- 2 çay kaşığı (10 ml) balık sosu
- 1 çay kaşığı şeker
- 1 adet kırmızı dolmalık biber, şeritler halinde doğranmış.
- 1 adet kabak, 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesildi.
- 1 su bardağı (240 g) ince dilimlenmiş, konserve edilmiş genç bambu filizi
- 0,5 su bardağı (95 g) iri doğranmış Tay fesleğen yaprağı
- Servis için sıcak pilav.
Tavsiye ederiz
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Geniş bir dökme demir tavayı yağ eklemeden yüksek ateşte ısıtın. Kızartmak için, yaklaşık 3 yemek kaşığı yoğun hindistan cevizi kremasının yüzeyindeki lorları alın. Isınmasını ve cızırdamasını bekleyin, ardından bir spatula kullanarak tavaya dairesel hareketlerle yaklaşık 1 dakika yayın. Köri ezmesini ekleyin; bir roux yapar gibi kremaya yedirmeniz gerekecek. Soğanı ve misket limonu yapraklarının yarısını ekleyin. Ezme koyulaşmaya, kurumaya ve kokulu hale gelmeye başlayana kadar yaklaşık 1 dakika karıştırarak pişirin. Köri sıçramaya başlarsa, biraz hindistan cevizi sütü ekleyin. Ezme fıstık ezmesi kıvamına gelene kadar pişirin.
- Kalan hindistan cevizi sütünü köri ezmesine dökün. Kaynamaya başlayana kadar ateşi yükseltin. Köri, yaklaşık dörtte bir oranında azalana ve tahta kaşığın arkasını kaplayana kadar 10-15 dakika pişirin.
- Ocağın altını kısın. Tavuk, demirhindi ezmesi, balık sosu ve şekeri ekleyin. Tavuk yaklaşık yarı pişmiş hale geldiğinde, yaklaşık 5 dakika sonra, dolmalık biber ve kabakları ekleyin. Sebzeleri kısık ateşte, tavuk tamamen pişene kadar yaklaşık 5 dakika daha pişirin. Bambu filizlerini ve Tay fesleğen yapraklarını ekleyin. Tadına bakıp baharatları ayarlayın. Hemen yasemin pirinciyle servis yapın ve kalan kaffir lime yapraklarıyla süsleyin.
- Not
Tayland kırmızı körisi Bir çeşit köri olan bu yemek, Tayland'a özgü, koyu kıvamlı, zengin ve hafif tatlı bir lezzete sahip olup, limon aroması ve kırmızı köri ezmesi içerir. Köri ezmesi, Tayland biberi, limon otu, galangal ve kişniş kökleri, makrut limonu kabuğu rendesi, karides ezmesi, beyaz biber, kişniş ve bütün kimyon tohumlarının karıştırılıp havanda ezilmesiyle elde edilir.
Tarifin yazarı - Jet Tila, restoran tarzı tarifler yaratan ve blogunda yemek pişirme teknikleri öğreten Amerikalı bir şef. Ayrıca restoranlar da açıyor.
Kategoriler:
Benzer tarifler
