Parma usulü patlıcan

Oylar: 1

Zaman: 1 saat 40 dakika.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 8 - 12

Lazanya ile birlikte, Patlıcan Parmesan, sadece İtalya'da değil, tüm dünyada sevilen en popüler İtalyan katmanlı güveç yemeklerinden biridir. Patlıcanlar önceden galeta ununa bulanıp kızartılır, ardından bir güveç kabına katmanlar halinde dizilir, bol miktarda peynir serpilir ve koyu bir domates sosuyla gezdirilir ve fırında pişirilir. Ortaya çıkan yemek, zengin, dolgun bir lezzete, çiğnenebilir bir dokuya ve tarif edilemez bir aromaya sahiptir. Domates sosunun lezzeti, közlenmiş dolmalık biberlerle bir araya getirilerek daha da artırılır. Dilimlenmiş patlıcanlar tuzlanmalı ve durulamadan önce birkaç dakika bekletilmelidir. Bu, acılaşmalarını önleyecek ve yemeğin genel izlenimini bozmayacaktır.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Patlıcanlar

2-3 orta boy patlıcan (yaklaşık 1 kg), 1,5 cm kalınlığında yuvarlak dilimler halinde kesilmiş (yaklaşık 18 dilim gerekecek)
5 su bardağı ekmek kırıntısı (dünkü ekmekten kalan kuru ekmek kırıntısı)
Tavanın yağlanması için tereyağı
3 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
1 yemek kaşığı ince kıyılmış kekik yaprağı
1 yemek kaşığı ince kıyılmış kekik yaprağı
6 büyük yumurta, çırpılmış
2 yemek kaşığı su
Un, kaplama malzemesi olarak
Kızartma için bitkisel yağ
350 gr rendelenmiş mozzarella (tuzlu suda bekletilmemiş) ve 220 gr ince dilimlenmiş taze mozzarella.
350 gr fontina peyniri
3/4 su bardağı rendelenmiş Pecorino Romano peyniri
Taze fesleğen yaprakları, yırtılmış

Közlenmiş kırmızı biberli domates sosu

3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 büyük soğan, iri doğranmış
3 diş sarımsak, iri doğranmış
0,5 çay kaşığı kırmızı pul biber
3 adet közlenmiş kırmızı dolmalık biber, soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış.
Kendi suyunda konserve edilmiş 2 kutu (her biri 800 gr) erik domatesi, ellerinizle ezin.
1 kutu (800 g) konserve domates püresi
3 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
3 yemek kaşığı doğranmış fesleğen yaprağı
1 yemek kaşığı doğranmış kekik yaprağı
Bal, tadına bakmak için

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: patlıcanlar, tatlı biber, erik domatesleri, domates sosu, mozzarella peyniri, Fontina peyniri, Pecorino Romano peyniri, ekmek kırıntıları, kırmızı biber pulu, kekik, kekik, reyhan

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Közlenmiş kırmızı biberli domates sosu.

Geniş bir dökme demir tavada zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Ardından sarımsak ve kırmızı pul biberi ekleyin ve 1 dakika pişirin. Kavrulmuş biberleri ekleyin ve bir dakika daha pişirin.
Ardından tencereye domatesleri ekleyin, kaynatın ve ara sıra karıştırarak koyulaşana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Domates karışımını mutfak robotuna aktarın ve pürüzsüz hale gelene kadar püre haline getirin. Her şeyi tekrar tencereye alın ve maydanoz, fesleğen, kekik, tuz ve karabiberi damak tadınıza göre ekleyin. 10 dakika daha pişirin ve isterseniz bal ekleyin.

Fırını 150°C'ye önceden ısıtın.
Ekmek kırıntılarını kurulayın..

Ekmek kırıntılarını geniş bir fırın tepsisine eşit şekilde yayın ve fırına koyun. 5 dakika pişirin, ardından fırını kapatın ve kırıntıların 30 dakika veya kuruyana kadar fırında bekletin.
Fırını 200°C'ye önceden ısıtın. 35 x 25 x 5 cm ölçülerindeki fırın kabının içini hafifçe yağlayın.
Ekmek kırıntılarını geniş ve sığ bir kaseye koyun. Otları, 1,5 çay kaşığı tuzu ve 0,5 çay kaşığı karabiberi ekleyin. Başka bir orta boy sığ kasede yumurtaları ve 2 yemek kaşığı suyu çırpın.

Her bir patlıcan dilimini iki tarafına da tuz ve karabiber serpin. Fazla unu silkeleyerek una bulayın. Ardından yumurtaya batırıp galeta ununa bulayın. Fazla galeta ununu silkeleyip patlıcanları fırın tepsisine yerleştirin.
İki büyük tencerede, 1,5 cm bitkisel yağı orta ateşte 195°C'ye (375°F) kadar ısıtın. Patlıcanları birkaç tanesini aynı anda, çevirerek, altın rengi olana kadar 3 dakika kızartın. Maşa kullanarak, kağıt havlu serilmiş bir fırın tepsisine aktarın. Tüm patlıcanları aynı şekilde kızartın.
Hazırlanmış fırın kabının dibine az miktarda domates sosu dökün ve üzerine patlıcanların yarısını yerleştirin. Sosu patlıcanların üzerine gezdirin, ardından rendelenmiş mozzarella, Frontina, Pecorino ve fesleğen yaprakları serpin. Aynı şekilde bir kat daha patlıcan ve peynir yerleştirin ve son olarak üçüncü bir kat sos ile bitirin. Üzerine mozzarella dilimleri yerleştirin ve kalan Pecorino peynirini serpin.
Güveç iyice kızarana ve altın rengi olana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. 10 dakika dinlendirdikten sonra servis edin.

Bu yemek, Colorino üzümünden yapılan bir İtalyan şarabıyla eşleştirilmiştir.