Yorkshire pudingi eşliğinde rosto biftek

Oylar: 1

Yorkshire Pudingli Kızarmış Dana Eti Nasıl Yapılır?

Zaman: 15 saat 40 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6-8

Geleneksel İngiliz usulüyle, Yorkshire pudingi de dahil olmak üzere, şenlikli bir rosto hazırlayın. Rosto için en iyi seçim, çok sulu ve yumuşak et veren ve orta pişmiş olarak tüketilmesi en uygun olan, dana kaburga olarak da bilinen kalın kaburgadır. Rosto sırasında etten çıkan yağ, geleneksel olarak Yorkshire pudingi yapmak için kullanılır. Un, yumurta ve sütten yapılan bu basit ekmek, et veya sos ile servis edilir. Daha hafif bir lezzet için, bu tarifte olduğu gibi, dana iç yağı yerine tereyağı kullanarak da Yorkshire pudingi pişirebilirsiniz.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Haşlamak

1/4 su bardağı taneli olmayan Dijon hardalı
1/4 su bardağı taneli hardal
6,5-7 kg ağırlığında, 7 kaburga kemiğinden oluşan kalın kenarlı dana kaburga parçası.
1 yemek kaşığı beyaz karabiber
1 yemek kaşığı karabiber taneleri
1 yemek kaşığı yeşil karabiber
1 yemek kaşığı Siçuan biberi

Yorkshire pudingi

1,5 su bardağı un
3/4 çay kaşığı iri tuz
3 yumurta, tercihen oda sıcaklığında
3/4 su bardağı ılık su
3/4 su bardağı ılık süt
0,5 su bardağı eritilmiş tereyağı + tavanın yağlanması için ekstra tereyağı
Özel ekipman: Çapı 22 cm olan yuvarlak fırın kabı.

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: Dijon hardalı, tam tahıllı hardal, biftek, beyaz biber taneleri, karabiber, yeşil karabiber taneleri, Sichuan biberi, birinci sınıf un, yumurta, süt, tereyağı

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Haşlamak: Orta boy bir kasede hardal ve karabiberi karıştırın. Macun kıvamına gelene kadar karıştırın. Eti, pişireceğiniz fırın tepsisine yerleştirin. Eti yağlı tarafı yukarı gelecek şekilde çevirin ve karabiber macununu tüm yüzeyine yayın. Eti marine edecekseniz, bir gece buzdolabında bekletin.
Yorkshire pudingi: Orta boy bir kapta unu ve tuzu karıştırın. Yumurtaları teker teker ekleyip çırpın, ardından suyu ilave edin. Buzdolabında soğutun.

Haşlamak: Fırını 175°C'ye önceden ısıtın.
Pişirmeden yaklaşık yarım saat önce eti buzdolabından çıkarın. Oda sıcaklığındaki et daha eşit pişer. Eti tuzla serpiştirin. Fırın ısındığında, eti orta rafa yerleştirin. Eti, ağırlığının her 0,5 kg'ı (12-15 dakika) için 12-15 dakika (2,5-3 saat) pişirin. Etin iç sıcaklığı 57°C'ye (130°F) ulaşana kadar pişirin. Et neredeyse pişmek üzereyken, Yorkshire puding hamurunu buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına getirin. Ardından eti fırından çıkarın ve dilimlemeden önce en az 20 dakika dinlendirin.
Yorkshire pudingi hazırlayın: Fırının sıcaklığını 200°C'ye yükseltin ve Yorkshire puding kalıbını içine yerleştirin.
Ilık sütün tamamını ve biraz eritilmiş tereyağını hamura karıştırın. Fırın kabı ısındığında, dikkatlice fırından çıkarın ve kalan eritilmiş tereyağını hızlıca ekleyip karıştırın. Hamuru tereyağının üzerine dökün ve kabı fırının orta rafına yerleştirin. Yorkshire pudingi altın kahverengi olup kabarana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. 8 parçaya kesin ve hemen bir dilim kızarmış et ve suyunu da ekleyerek servis edin.

Not

Etin fırın tepsisindeki ızgaraya, dibine değmeyecek şekilde yerleştirilmesi önemlidir. Bu şekilde, pişirme sırasında sıcak hava tüm etin etrafında dolaşacaktır. 175°C'de (350°F) pişirme süresi, 0,5 kg (1 pound) et için 15 dakika olarak hesaplanır. Eti iç sıcaklığı 57°C'ye (130°F) ulaşana kadar pişiriyorum. Çok sulu oluyor! Yorkshire pudingi geleneksel olarak sığır iç yağıyla pişirilse de, ben tereyağında kızartmayı tercih ediyorum.