Español: Temel Kahverengi Sos
Oylar: 3
Zaman: 1 saat 15 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 8
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 8
Porsiyon başına besin değeri:
Kaloriler 61, toplam yağ 3 G., doymuş yağlar G., proteinler 2 G., karbonhidratlar 6 G., lif G., kolesterol mg, sodyum mg, şeker G.
Kaloriler 61, toplam yağ 3 G., doymuş yağlar G., proteinler 2 G., karbonhidratlar 6 G., lif G., kolesterol mg, sodyum mg, şeker G.
Espagnole sosu, klasik Fransız mutfağının beş temel sosundan biridir. Genellikle et yemekleriyle servis edilir veya başka bir demi-glace sosunun hazırlanmasında kullanılır. Espagnole, istenen kıvama gelene kadar kaynatılan dana et suyu ile, hoş bir asitlik veren domates salçası ve yağ, un ve mirepoix'ten (kereviz, havuç ve soğan karışımı) yapılan bir roux ile hazırlanır. Roux ve sebzeler sadece sosu koyulaştırmakla kalmaz, aynı zamanda ona zengin bir lezzet ve aroma da katar. Sosu hazırlarken sürekli karıştırmayı ve pürüzsüz ve homojen bir kıvam elde etmek için en sonda süzmeyi unutmayın.
Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
- 1 defne yaprağı
- 0,5 çay kaşığı kuru kekik
- 3-4 taze maydanoz sapı
- 7-8 adet karabiber tanesi
- 30 gram eritilmiş tereyağı
- 0,5 su bardağı doğranmış soğan
- 1/4 su bardağı doğranmış havuç
- 1/4 su bardağı doğranmış kereviz
- 30 gram un
- 3 su bardağı dana suyu
- 2 yemek kaşığı domates püresi
Tavsiye ederiz
Benzer malzemelerle yapılan tarifler: defne yaprağı, kekik, maydanoz, karabiber, tereyağı, soğan, havuç, kereviz, birinci sınıf un, et suyu, domates püresi
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Tüm malzemeleri yerleştirin.
Defne yaprağını, kekiği, maydanozu ve karabiber tanelerini bir parça tülbent içine koyun ve mutfak ipiyle bağlayın. Torbayı daha kolay çıkarabilmek için tencerenin sapına bağlayabileceğiniz uzun bir uç bırakın. - Kalın tabanlı bir tencerede, tereyağını orta ateşte köpürmeye başlayana kadar eritin.
- Mirepoix'i (soğan, havuç ve kereviz) ekleyin ve sebzeler hafifçe kızarana kadar birkaç dakika soteleyin. Tamamen kızarmamalarına dikkat edin.
- Tahta bir kaşık kullanarak, unu yavaş yavaş mirepoix'e karıştırın, tamamen karışana ve koyu bir macun (roux) elde edene kadar devam edin.
- Ocağın altını kısın ve roux'u açık altın rengine dönene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Yakmamaya dikkat edin!
- Bir çırpıcı kullanarak, et suyunu ve domates püresini yavaşça unlu karışıma ekleyin ve topaklanmayı önlemek için iyice çırpın.
- Kaynamaya bırakın, ateşi kısın, baharat poşetini ekleyin ve yaklaşık 50 dakika veya sosun yaklaşık üçte biri azalana kadar kısık ateşte pişirin. Yanmasını önlemek için ara sıra karıştırın.
- Yüzeye çıkan tüm yab impuritiesleri kepçe yardımıyla temizleyin.
- Sosu ocaktan alın ve tülbent torbasını çıkarın.
Daha pürüzsüz bir kıvam elde etmek için sosu, tülbentle kaplı bir elekten geçirin.
Sosu hemen servis etmeyecekseniz, üzerini örtün ve kullanıma hazır olana kadar sıcak tutun.
Ya da sıcak servis edin ve afiyetle yiyin!
Kategoriler:
Benzer tarifler
