Elma brendi soslu fırında hindi

Oylar: 1

Zaman: 13:00
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 8-10

Bayram sofranızı, otlar, elmalar, narenciye ve sarımsak kokusuyla bezenmiş, altın rengi kızarmış kocaman bir hindiyle süsleyin. Tüm bu malzemeler, kızartmadan önce hindinin iç boşluğuna yerleştirilerek, kendi sularıyla lezzetlendirilmesi sağlanır. Kızartma sırasında hindi, birkaç kez otlu tereyağı ile, pişirme işleminin bitmesine birkaç dakika kala ise lezzetli bir sos için ballı tereyağı ile yağlanır. Bu hindiyi, nefis bir elma brendi ve elma şarabı sosuyla servis edin. Tarifin sonunda, hindi seçimi ve kesimiyle ilgili bazı ipuçları ve tavsiyeler bulacaksınız.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

1/4 su bardağı iri taneli tuz
1 çay kaşığı şeker
7-8 kg ağırlığında 1 hindi.
1 adet Granny Smith elması, iri doğranmış
2 adet iri doğranmış soğan
2 baş sarımsak, enine ikiye kesilmiş
1 limon, ikiye kesilmiş
1 demet kekik (yaklaşık 20 dal)
220 g + 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında
6 su bardağı hafif tuzlu tavuk suyu
2 defne yaprağı
0,5 su bardağı bal
0,5 su bardağı elma brendi (örneğin Calvados)
0,33 litre alkollü elma şarabı
2 yemek kaşığı kaliteli un

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: şeker, elmalar, soğan, sarımsak, limon, kekik, tereyağı, et suyu, defne yaprağı, Bal, Brendi, elma sirkesi, birinci sınıf un

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Küçük bir kapta tuz, 1 çay kaşığı karabiber ve şekeri karıştırın. Boyun ve sakatatları çıkarıp sos için kenara koyun (karaciğeri başka bir kullanım için saklayın). Hindiyi kenarlı bir fırın tepsisine alın ve kağıt havluyla kurulayın. Hindinin derisine ve iç boşluğuna tuz ve şeker karışımını serpin. Üzeri açık şekilde buzdolabında bir gece bekletin.
Hindiyi buzdolabından çıkarın ve tuz karışımını durulayın; hindiyi kağıt havluyla kurulayın. Fırının alt üçte birine bir raf yerleştirin ve fırını 160°C'ye (325°F) önceden ısıtın. Hindinin iç boşluğuna elma, yarım soğan, 2 diş sarımsak, bir limon ve yaklaşık 10 dal kekik koyun; bacaklarını mutfak ipiyle bağlayın ve hindiyi, göğüs kısmı yukarı gelecek şekilde, bir fırın tepsisine yerleştirin. Küçük bir tencerede orta ateşte 220 gr tereyağını 6 dal kekikle eritin. Eritilmiş tereyağını ikiye bölün. Hindiyi tereyağının yarısıyla fırçalayın ve folyo ile örtün. Fırına koyun ve 3 saat pişirin.

Bu arada, tavuk suyunu, defne yaprağını, ayrılan boyun ve sakatatları, kalan doğranmış soğanı, 2 diş sarımsağı ve 4 dal kekiği bir tencereye koyun; kaynatın. Isıyı orta seviyeye düşürün ve sos yaklaşık 4 su bardağı kalana kadar, yaklaşık 1 saat pişirin. Temiz bir tencereye süzün ve sos olarak kullanmak üzere kenara koyun.
Hindi fırından çıkarın ve fırın sıcaklığını 220°C'ye (425°F) yükseltin. Kalan eritilmiş tereyağını ikiye bölün (gerekirse tekrar eritin). Hindinin üzerini açın ve eritilmiş tereyağının yarısıyla fırçalayın. Tekrar fırına koyun ve derisi altın kahverengi olana ve but kısmına batırılan anlık okuma termometresi 74°C'yi (165°F) gösterene kadar, 45 dakika ile 1 saat arasında pişirmeye devam edin.
Kalan eritilmiş tereyağına balı karıştırın ve hindiye her tarafına sürün; 10 dakika daha pişirin. Fırından çıkarın, bir kesme tahtasına aktarın ve kalan ballı tereyağı ile fırçalayın; dilimlemeden önce hindiyi 30 dakika dinlendirin.
Bu arada, sosu hazırlayın:

Kızartma tavasındaki yağı süzün. Kızartma tavasını iki ocağın üzerine koyun ve orta ateşte ısıtın. Elma brendisi ve elma sirkesini ekleyin. Tahta kaşıkla tavada oluşan kızarmış parçaları kazıyarak, sıvı yarı yarıya azalana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Ayırdığınız tavuk suyunu ekleyin ve kısık ateşte kaynatın.
Küçük bir kapta unu ve kalan 2 yemek kaşığı tereyağını karıştırarak bir macun elde edin; karışımı tencereye ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi orta seviyeye düşürün ve koyulaşana kadar yaklaşık 25 dakika pişirin. Sıvıyı süzün ve kısık ateşte sıcak tutun. Hindiyi dilimleyin ve sosla birlikte servis edin.

Not

Satın almak: Taze kümes hayvanı sipariş edin veya dondurulmuş olarak satın alıp, üzerini örtmeden buzdolabında 3-5 gün boyunca çözdürün. Koşer veya marine edilmiş kümes hayvanı kullanıyorsanız, tuzlu suda bekletme adımını atlayın.

Pişirme: Tavuğu 160°C'de (325°F) pişirmeye başlayın, ardından yağ sürün ve fırını 220°C'ye (425°F) önceden ısıtın; bu, derinin çıtırlaşmasına yardımcı olacaktır. But 74°C'ye (165°F) ulaşana kadar pişirin.

Kesme: Kenarında damlama oluğu olan bir kesme tahtanız yoksa, kenarlı bir fırın tepsisinin üzerine normal bir kesme tahtası kullanabilirsiniz.