Üzüm ve ravent kompostosu ile sırlanmış jambon

Oylar: 1

Üzüm ve ravent kompostosu ile sırlı jambon nasıl yapılır?

Zaman: 3 saat 45 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 8 - 12

Bu bayramlık jambonu ravent şurubuyla hazırlamaya başlayın: bir kısmını hardalla karıştırın ve eti bu şurupla kaplayın, geri kalanını ise yanında servis edilecek tatlı ve ekşi bir komposto yapmak için kullanın. Bu şurupla fırında pişirmek için yaklaşık 4 kg ağırlığında pişmiş bir jambona ihtiyacınız olacak. Daha iştah açıcı olması ve şurubun ete daha iyi nüfuz etmesi için, ince yağ tabakasına ızgara şeklinde bir desen çizin. Önce jambonu fırında iyice ısıtın, ardından şurubu sürün ve parlaklaşana kadar pişirin. Yanında üzüm-ravent kompostosu ile servis edin. Tatlı ve ekşi tadı, domuz etine harika bir tamamlayıcı olacaktır.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

1 yarım jambon, 3,5-4,5 kg, kemikli, tamamen pişmiş
3 büyük sap ravent (yaklaşık 0,7 kg), 1 cm'lik parçalar halinde doğranmış.
3/4 su bardağı şeker
450 gr çekirdeksiz kırmızı üzüm, ikiye bölünmüş (yaklaşık 3 su bardağı)
Yarım küçük kırmızı soğan, ince dilimlenmiş
1/4 su bardağı taneli hardal
1 çay kaşığı ince kıyılmış taze kekik + servis için kekik dalları
1/4 çay kaşığı kırmızı pul biber
1/3 su bardağı açık kahverengi şeker

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: domuz jambonu, domuz eti, ravent, üzüm, kırmızı biber pulu, kekik

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Orta boy bir tencerede ravent, şeker ve 3/4 su bardağı suyu birleştirip kaynatın. Isıyı orta seviyeye düşürün ve ravent tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. İnce telli bir süzgeçten ayrı bir tencereye süzün, tüm şurubu çıkarmak için raventin üzerine spatula ile bastırın; kenara koyun. Üzeri için 1/2 su bardağı şurubu ayırın.
Komposto:

Kalan raventin 1/4 fincanını tenceredeki şurubun içine koyun (geri kalanını atın). Üzümlerin yarısını, soğanı, 1 yemek kaşığı hardalı, ince kıyılmış kekiği, kırmızı pul biberi ve bir tutam tuzu ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi orta seviyeye düşürün ve üzümler patlayıp sos koyulaşana kadar, yaklaşık 12 dakika, tahta kaşıkla ezerek pişirin. Kalan üzümleri ve 1 yemek kaşığı hardalı ekleyin ve 6 dakika daha pişirin. Tamamen soğumaya bırakın. Komposto önceden hazırlanıp, üzeri kapatılarak buzdolabında üç güne kadar saklanabilir..

Fırını 175°C'ye önceden ısıtın.
Jambon:

Bir kapta esmer şeker ve kalan 2 yemek kaşığı hardalı, ayırdığınız 1/2 su bardağı ravent şurubuyla karıştırın; kenara koyun. Jambonun derisini çıkarın ve 1,25 cm kalınlığında bir tabaka bırakarak yağın çoğunu kesin. Yağda 2,5 cm genişliğinde ızgara şeklinde kesikler açın. Jambonu düz tarafı aşağı bakacak şekilde fırın tepsisine yerleştirin. Fırın tepsisine 1 su bardağı su ekleyin ve jambonu folyo ile örtün. 1,5 saat pişirin.
Fırın sıcaklığını 190°C'ye (350°F) yükseltin. Alüminyum folyoyu çıkarın ve jambonu ravent-hardal şurubuyla fırçalayın. Altın kahverengi ve parlak olana kadar, yaklaşık 1,5 saat daha, her 15 dakikada bir şurupla fırçalayarak pişirmeye devam edin. Jambonu bir servis tabağına alın ve kekik dallarıyla süsleyin. Üzüm ve ravent kompostosu ile servis edin.