Palak paneer

Oylar: 1

Zaman: 2 saat 35 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 6 - 8

Bu ıspanaklı ve paneer peynirli yemek dünya çapında popülerdir, ancak kökeni Hindistan'ın kuzeyindeki Pencap bölgesine dayanmaktadır. Paneeri sıfırdan yapmak başarının anahtarıdır. Endişelenmeyin, düşündüğünüzden çok daha kolay. Peynir, limon suyu ile tam yağlı sütten yapılır. Birkaç saat presleyin ve hazır. Sos için taze ıspanağa ihtiyacınız olacak. Daha fazla lezzet ve nefis zümrüt yeşili bir renk katıyor. Palak paneer'i buharda pişirilmiş basmati pirinci veya naan ekmeği ile servis edin.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

8 su bardağı tam yağlı süt (ultra pastörize edilmemiş)
3-4 yemek kaşığı limon suyu
900 gr yıkanmış normal ıspanak (küçük ıspanak değil)
2 küçük veya 1 büyük domates (220 g), iri doğranmış
6 diş sarımsak, iri doğranmış
5 cm uzunluğunda soyulmuş ve iri doğranmış zencefil kökü.
6 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı kimyon tohumu
1 adet ezilmiş serrano biberi
1 büyük soğan, ince doğranmış
0,5 çay kaşığı öğütülmüş zerdeçal
1/4 çay kaşığı acı kırmızı biber
2 çay kaşığı garam masala
0,5 çay kaşığı şeker
0,5 su bardağı krema
Servis için limon dilimleri.
Servis için buharda pişirilmiş pirinç veya Hint yassı ekmekleri.
Ek ekipman: tülbent, süzgeç, büyük tencere

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: süt, limon suyu, zencefil kökü, domates, ıspanak, serrano biberi, öğütülmüş acı biber, garam masala, zerdeçal

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Bir süzgeci üç kat nemli tülbent ile kaplayın, 5-7 cm kadar kenarlarından sarkacak şekilde bırakın. Süzgeci lavaboya yerleştirin. Sütü büyük, reaksiyona girmeyen bir tencerede orta ateşte ısıtın, yanmasını önlemek için sık sık karıştırın.
Kaynatın, ocağı kapatın ve dikkatlice 3 yemek kaşığı limon suyu ekleyin. Süt, sert pıhtılar ve sarımsı, sulu bir peynir altı suyuna ayrılmaya başlamalıdır. Eğer ayrılmazsa, biraz daha limon suyu ekleyin. Sütün daha iyi ayrılması için yaklaşık 5 dakika tencerede bekletin, ardından dikkatlice tülbentle kaplı bir süzgece dökün. 5 dakika sonra hala çok az pıhtı varsa, pıhtıların daha fazla ayrılması için süt karışımını orta ateşte tekrar ısıtın ve kısık ateşte pişirin.

Limon aromasını gidermek için süzme peyniri soğuk suyla durulayın. Tülbentin kenarlarını toplayın, top haline getirin ve mümkün olduğunca fazla sıvıyı sıkın. Tülbenti açın ve iyice karıştırın. Süzme peynire 1/4 çay kaşığı tuz ekleyin. Tekrar top haline getirin ve kalan sıvıyı sıkın. Tülbent topunu 2 cm kalınlığında bir disk haline getirin ve bir tabağa koyun. Süzme peynirinin üzerine büyük bir konserve kutusu gibi ağır bir nesne koyarak başka bir tabakla ağırlık verin.
En az 1 saat veya bir gece buzdolabında bekletin. Ardından paneeri dikkatlice 2 cm'lik küpler halinde kesin.
Bu sırada büyük bir tencereye su koyup kaynatın ve bolca tuz ekleyin. Yanına büyük bir kase buzlu su koyun. Ispanağı kaynar suda azar azar yaklaşık 1 dakika haşlayın ve delikli bir kaşıkla hızlıca buzlu suya aktarın. Haşlanmış ıspanağı süzün. Blender'a aktarın ve neredeyse pürüzsüz olana kadar püre haline getirin. Kenara koyun.
Blender kabını durulayın ve domatesleri püre haline getirin; kenara koyun. Kabı tekrar durulayın ve sarımsak ile zencefili 1/4 su bardağı suda püre haline getirin.
Bir tabağı kağıt havluyla kaplayın. Geniş, yapışmaz bir tavada orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı tereyağını ısıtın. Paneer küplerini ekleyin ve 2-3 tarafını iyice kızartın, toplamda yaklaşık 5 dakika. Kağıt havluyla kaplı bir tabağa aktarın ve kenara koyun.
Tavaya 2 yemek kaşığı daha tereyağı ekleyin ve orta-yüksek ateşte ısıtın. Kimyon tohumlarını ekleyin ve koyulaşmaya ve kokulu hale gelmeye başlayana kadar 10-30 saniye karıştırın. Serrano biberini, soğanı ve 1/2 çay kaşığı tuzu ekleyin. Soğan koyu altın rengi alıp yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Soğan yanmaya başlarsa ateşi kısın.
Zencefil-sarımsak ezmesini, zerdeçalı, acı kırmızı biberi ve garam masalanın yarısını ekleyin. Yaklaşık 2 dakika karıştırın, ardından domates püresini ekleyin ve karışım kurumaya başlayana kadar yaklaşık 6 dakika sürekli karıştırın. Ispanak püresini, şekeri, 1/4 su bardağı suyu, 1,5 çay kaşığı tuzu ve kalan garam masalayı ekleyin. Sos oldukça koyu kıvamlı olacaktır.
8 dakika kısık ateşte pişirin, ardından kremayı ve kalan 2 yemek kaşığı tereyağını ekleyin. Kızarmış paneer küplerini karıştırın ve paneer ısınana ve krema koyulaşana kadar 4 dakika daha kısık ateşte pişirin.
Haşlanmış basmati pirinci veya Hint pide ekmeği ve limon dilimleri ile servis edin.