Paneer tikka kebab

Oylar: 2

Zaman: 3 saat.
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 6

"Paneer, sütün sirke veya limonla pıhtılaştırılmasıyla yapılan taze, tuzsuz bir Hint peyniridir. Elde edilen pıhtı daha sonra küpler halinde preslenir. Paneer öncelikle Kuzey Hindistan ve Pakistan'da kullanılır. Bengal'de, preslenmemiş paneer ile yapılan birçok tatlı bulabilirsiniz. Izgara için, özellikle yüksek kaliteli paneer seçmek önemlidir, aksi takdirde oldukça sert ve kuru olabilir. Ev yapımı paneer en iyi seçenektir, ancak Sach Paneer veya Nanak'ın Malai Paneer'i gibi marketten alınan çeşitler de uygundur. Keşmir biberi tozu ona canlı bir renk verir ve harika, hafif baharatlı bir lezzet katar," diye açıklıyor Nidhi Jalan. Bu kebaplar, marine edilmiş paneer parçalarıyla yapılır, sebzelerle şişe geçirilir ve hafifçe ızgaralanır. Sonuç, chutney ile meze olarak veya naan ve dal makhani ile ana yemek olarak servis edilebilen sulu, lezzetli ve dumanlı bir yemektir.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Marine sosu

2 yemek kaşığı hardal veya başka bir bitkisel yağ
1 yemek kaşığı nohut unu (ince öğütülmüş nohut unu)
1 su bardağı sade tam yağlı Yunan yoğurdu
3 yemek kaşığı limon suyu (2 limondan)
2 yemek kaşığı tandoori masala
1 yemek kaşığı kırmızı biber
1 çay kaşığı Keşmir kırmızı biber tozu
1 çay kaşığı hardal tozu
0,5 çay kaşığı öğütülmüş zerdeçal
5 diş sarımsak, rendelenmiş (yaklaşık 2 yemek kaşığı)
2-4 adet yeşil Tay biberi veya 1-2 adet serrano biberi (acı seviyesine bağlı olarak), ince doğranmış
5 cm taze zencefil kökü, rendelenmiş (yaklaşık 1 yemek kaşığı)
1 çay kaşığı kurutulmuş çemen yaprağı (isteğe bağlı)

Kebaplar

340 gram paneer peyniri, 2,5 cm küpler halinde kesilmiş.
1 kutu (280 g) üzüm domatesi
1 adet büyük turuncu veya sarı dolmalık biber, 4 cm'lik parçalara kesilmiş.
1 büyük kırmızı soğan, 4 cm'lik parçalar halinde doğranmış.
Bitkisel yağ, üzüm çekirdeği yağı veya diğer nötr kızartma yağları
2 yemek kaşığı eritilmiş tuzsuz tereyağı veya sade yağ
Kişnişli Yoğurt Çatnisi

Kişnişli Yoğurt Çatnisi

2 su bardağı taze kişniş, yaprakları ve körpe sapları
0,5 su bardağı sade tam yağlı Yunan yoğurdu
2-3 adet yeşil Tay biberi veya 1 adet serrano biberi, iri doğranmış.
1 diş sarımsak, kıyılmış
1 adet limonun kabuğu ve suyu (yaklaşık 2 yemek kaşığı)

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Yemek tarifi:

Özel ekipman:

Izgara, 12 adet metal şiş (tercihen düz olanlar, çünkü bu şekilde çevirmek daha kolay olur ve malzemelerin dönmesi önlenir).

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: paneer peyniri, üzüm domatesleri, tatlı biber, tereyağı, chutney sosu, yoğurt, serrano biberi, hardal tozu, çemen otu, zerdeçal, garam masala, paprika, öğütülmüş kırmızı acı biber

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Küçük bir tencerede bitkisel yağı orta ateşte ısıtın. Nohut ununu ekleyin ve altın kahverengi olana kadar yaklaşık 2 dakika sürekli karıştırın. Ateşten alın ve kenara koyun.
Marine sosu:

Geniş bir kapta yoğurt, limon suyu, tandır masala, kırmızı biber, acı biber tozu, hardal tozu, zerdeçal, sarımsak, zencefil, çemen yaprakları (kullanıyorsanız), nohut unu karışımı ve 1 yemek kaşığı tuzu birleştirin. İyice karıştırın. Karışımın hollandaise sos kıvamında olması gerekir; eğer marine sosu çok koyu olursa, 1-2 yemek kaşığı su ekleyip iyice karıştırın.

Kebaplar:

Orta boy bir kasede, peyniri yırtmamaya özen göstererek, peyniri kaplayacak kadar marine sosuyla dikkatlice karıştırın. Kalan marine sosuyla birlikte domatesleri, biberleri ve soğanları da kaseye ekleyin ve tamamen kaplanana kadar karıştırın. Her iki kaseyi de kapatın ve en az 2 saat, en fazla 8 saat buzdolabında bekletin.
Izgara yapmaya hazır olduğunuzda, ızgarayı orta-yüksek ateşte önceden ısıtın.
Bu sırada, domatesleri, biberleri, soğanları ve paneeri tek tek 12 metal şişe geçirin, fazla marinatın damlamasına izin verin ve kenarlı bir fırın tepsisine yerleştirin.
Izgara ısındığında, ızgara tellerini hafifçe yağlayın. Şişleri ızgara tellerine yerleştirin ve üzerini örtmeden, paneerin alt tarafında ızgara izleri oluşana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin. Şişleri çevirin, eritilmiş tereyağı ile fırçalayın ve diğer tarafında da ızgara izleri oluşana kadar yaklaşık 3 dakika daha pişirin. Paneeri fazla pişirmemek önemlidir, çünkü bu sertleşmesine veya lastiksi bir kıvam almasına neden olabilir.
Şişlerdeki paneer ve sebzeleri servis tabağına alın. Üzerine kişniş serpin ve biraz chutney gezdirin. Kalan chutney'i de yanında sos olarak servis edin.
Kişnişli Yoğurt Çatnisi

Kişniş, yoğurt, acı biber, sarımsak, limon kabuğu rendesi, limon suyu ve 0,5 çay kaşığı tuzu blendere koyun ve pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın. Kıvamı kremalı salata sosu gibi olmalıdır. Eğer chutney çok koyu olursa, 1-2 yemek kaşığı su ekleyin. Tadına bakın ve gerekirse daha fazla limon suyu ve/veya tuz ekleyin. Miktar: 1 yemek kaşığı.