Hong Kong yumurtalı tartları

Oylar: 5

Hong Kong Usulü Yumurtalı Tart Nasıl Yapılır?

Zaman: 3 saat 45 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 12

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 202, toplam yağ 12 G., doymuş yağlar 7 G., proteinler 4 G., karbonhidratlar 19 G., lif 0 G., kolesterol 76 mg, sodyum 74 mg, şeker 5 G.

Çin usulü yumurtalı tartlar çeşitli türlerde bulunur: Bu tartlar Hong Kong kökenlidir ve diğer benzer tatlılara göre daha az tatlı olan yumurta dolgulu milföy hamurundan yapılan küçük tartlardır. Yıl boyunca kahvaltıda veya okul sonrası ya da öğle arası atıştırmalık olarak tüketilirler. Hong Kong'da sadece yumurtalı tart konusunda uzmanlaşmış fırınlar vardır: Taze bir parti pişirildiğinde, muhteşem tatlı aroması tüm mahalleye yayılır ve müşterileri kendine çeker.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Tereyağlı hamur

3/4 su bardağı kaliteli un
11 yemek kaşığı soğutulmuş tuzsuz tereyağı, 1 cm'lik küpler halinde kesilmiş.

Su üzerinde hamur

1 su bardağı kaliteli un + işleme için ekstra un
0,5 çay kaşığı toz şeker
1/4 çay kaşığı iri tuz
1 büyük yumurta, çırpılmış
3,5 yemek kaşığı soğuk su
Özel ekipman: 12 adet 7,5 cm çapında tart kalıbı.

Yumurta dolgusu

5 yemek kaşığı tam yağlı süt
1/4 su bardağı toz şeker
2 büyük yumurta
2 yemek kaşığı şekersiz yoğunlaştırılmış süt
1/4 çay kaşığı vanilya özü

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: birinci sınıf un, yumurta, konsantre süt

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Tereyağlı hamur:

Unu ve tereyağını mutfak robotuna koyun ve koyu, pürüzsüz bir kıvam alana kadar yaklaşık 2 dakika çalıştırın. Hamuru streç filme sarın ve 12,5 cm'lik bir kare şekline getirin. Kullanıma hazır olana kadar buzdolabında saklayın.
Su üzerinde hamur:

Unu, şekeri, tuzu ve 3 yemek kaşığı çırpılmış yumurtayı mutfak robotuna koyun (kalan çırpılmış yumurtayı yumurta dolgusu için ayırın). Birkaç kez karıştırın. Soğuk suyu ekleyin ve yaklaşık 2 dakika boyunca, yapışmayan, pürüzlü bir top oluşana kadar karıştırın. Hamuru streç filmle sarın ve 20 dakika dondurun.

Yumurta dolgusu:

Hamur dinlenirken, süt ve şekeri küçük bir tencereye koyun ve şeker eriyene kadar yaklaşık 1 dakika yüksek ateşte ısıtın. Tamamen soğumaya bırakın, yaklaşık 5 dakika.
Geniş bir kapta, yumurtaları ayırdığınız çırpılmış yumurta ile yaklaşık 1 dakika boyunca, görünür yumurta akı kalmayana kadar çırpın. Şekersiz yoğunlaştırılmış sütü, vanilya özünü ve soğutulmuş süt karışımını ekleyip karıştırın. Dolguyu ince telli bir elekten iki kez geçirerek ağzı olan bir ölçü kabına süzün. Yumurta dolgusunun yüzeyindeki köpüğü alın. Ölçü kabını streç filmle sarın ve kullanıma hazır olana kadar buzdolabında saklayın.
Hamuru hazırlayın:

Hafifçe unlanmış bir yüzeyde hamuru 25 cm'lik bir kare şeklinde açın. Tereyağlı hamuru karenin ortasına baklava şeklinde yerleştirin. İçteki hamuru dıştaki hamurun üzerine katlayın, fazla unu silkeleyin. Hamuru 12x30 cm'lik bir dikdörtgen şeklinde açın. Kısa kenarların ikisini de ortaya doğru katlayın, ardından bir kitabı kapatır gibi ikiye katlayın. Streç filmle sarın ve 20 dakika dondurun.
Hamuru düz tarafı alta gelecek şekilde 12x30 cm'lik bir dikdörtgen şeklinde açın. Kısa kenarların ikisini de ortaya doğru katlayın, ardından bir kitabı kapatır gibi ikiye katlayın. Streç filmle sarın ve 20 dakika boyunca dondurucuya koyun. Tüm işlemi bir kez daha tekrarlayın.
Hamur son 20 dakika boyunca dondurucuda dinlendikten sonra, hafifçe unlanmış bir yüzeyde 27,5 x 35 cm (11 x 14 inç) boyutlarında, yaklaşık 0,5 cm (0,2 inç) kalınlığında bir dikdörtgen şeklinde açın. 8 cm (3 inç) çapında bir kurabiye kalıbı kullanarak 12 daire kesin. Daireleri aralarına streç film koyarak üst üste koyun ve yaklaşık 10 dakika kadar sertleşmesi için dondurucuya yerleştirin.
On iki tart kalıbının her birine birer daire hamur yerleştirin ve kenarlarına doğru bastırın. Kalıpları hazırlanan fırın tepsisine yerleştirin. Her tartın tabanını çatalın uçlarıyla üçer kez delin. Hamur sertleşene kadar, yaklaşık 30 dakika buzdolabında bekletin.
Fırının en alt rafına tel ızgarayı yerleştirin ve fırını 190°C'ye önceden ısıtın.
Yumurta dolgusunu dikkatlice 12 adet kağıt kalıp içine paylaştırın (her birine yaklaşık 1,5 yemek kaşığı, üst kısımdan 0,6 cm boşluk kalacak şekilde). Tartletlerin kenarları hafifçe kararıncaya kadar 20-22 dakika pişirin. Fırın sıcaklığını 175°C'ye (350°F) düşürün ve kabuk koyu altın rengi olana ve dolgu hafifçe kabarana kadar 13-15 dakika daha pişirin. Yumurta dolgusu yumuşayana kadar fırın kapağı aralık bırakılarak yaklaşık 5 dakika soğumaya bırakın. Fırın tepsisini tel ızgaraya alın ve tartletleri tutabileceğiniz kadar soğumaya bırakın, yaklaşık 15 dakika. Tartletleri kalıplardan çıkarın ve hafif ılık veya tamamen soğuduktan sonra afiyetle yiyin.