Limon ve kekikli avcı şnitzel ve spätzle

Oylar: 1

Zaman: 2 saat.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4

Alman usulü bir akşam yemeği hazırlayın. Kızarmış spätzle köfteleriyle birlikte zengin bir mantar sosunda servis edilen, çıtır ekmek kırıntısı kaplamalı dana avcı şnitzel. Sunny Anderson, spätzle hamuruna biraz limon kabuğu rendesi ve taze kekik ekleyerek harika bir narenciye ve baharatlı lezzet katıyor. Sevdiklerinizi eşsiz bir garnitürle memnun etmek istediğinizde patates veya makarnaya harika bir alternatif.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Pirzola

4 adet dana omuz pirzola (yaklaşık 1,3 kg)

Ekmekleme

1 su bardağı un
3 yumurta, çırpılmış
2 yemek kaşığı sade ekmek kırıntıları
2 çay kaşığı sarımsak tozu
2 çay kaşığı soğan tozu
2 çay kaşığı kuru kekik
2 çay kaşığı kuru adaçayı
1 çay kaşığı kakule
1 çay kaşığı Macar kırmızı biberi
1 çay kaşığı iri tuz
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
0,5 çay kaşığı acı biber tozu
1 limonun rendelenmiş kabuğu
Kızartma için bitkisel yağ

Sos

2 havuç, rendelenmiş
3 sap kereviz, küp küp doğranmış
2 su bardağı doğranmış soğan
3-4 taze kekik dalı, yaprakları koparılmış ve hafifçe doğranmış.
1 küçük defne yaprağı
1,5 su bardağı kırmızı şarap, merlot veya cabernet
2,5 su bardağı dana suyu
3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
200 gram ince dilimlenmiş mantar
200 gr doğranmış yabani mantar karışımı
2 yemek kaşığı kaliteli un

Spätzle

0,5 çay kaşığı öğütülmüş hardal
3 yumurta
1 su bardağı süt
1/4 çay kaşığı acı kırmızı biber
18-20 adet taze kekik dalı, yaprakları koparılmış ve hafifçe doğranmış (yaklaşık 2 yemek kaşığı)
1,5 çay kaşığı iri tuz
0,5 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
Bir tutam öğütülmüş muskat
1 limonun rendelenmiş kabuğu
2 su bardağı çok amaçlı un + kıvam için biraz daha un

Kızartma

2 şerit domuz pastırması, parçalara kesilmiş
2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
1 yemek kaşığı limon suyu

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: dana eti, adaçayı, kekik, soğan tozu, paprika, kakule, gnocchi (mantı), mantarlar, kırmızı şarap, defne yaprağı, hardal tozu, birinci sınıf un, yumurta, süt

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Pirzola:

Bir oklava kullanarak pirzola dilimlerini yaklaşık 1 cm kalınlığında açın. Tuz ve karabiberle baharatlayın.
Ekmekleme:

Üç büyük kase veya tabağı yan yana dizin, sonuncusu ocağa en yakın olsun. Tabağı son kaseye bitişik yerleştirin. İlk kaseye un ekleyin. İkinci kasede yumurtaları biraz suyla çırpın. Son kaseye galeta unu, sarımsak tozu, soğan tozu, kuru kekik, kuru adaçayı, kakule, kırmızı biber, tuz, karabiber, acı biber ve limon kabuğu rendesi ekleyin. Çatalla karıştırın.

Her bir pirzolayı alıp una bulayın, fazla unu silkeleyin. Yumurtaya batırın, ardından galeta ununa bulayın, pirzolaların tamamen kaplandığından emin olun. Bir tabağa alın ve dinlendirin.
Geniş bir tavaya tabanını kaplayacak kadar yağ ekleyin. Pirzola dilimlerini orta-yüksek ateşte, her iki tarafı da altın rengi olana kadar, 5-6 dakika kızartın. Pirzola dilimlerini tavadan çıkarıp kenara koyun. Sıcak tutmak için üzerini gevşekçe folyo ile örtün (veya açık bırakarak önceden 65°C'ye ısıtılmış fırına koyun).
sos tabanı:

Aynı tavayı orta ateşte ısıtın, gerekirse daha fazla yağ ekleyin. Havuçları, kerevizi, soğanın yarısını, kekiği, defne yaprağını, bir tutam tuzu ve birkaç tur karabiberi ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar, yaklaşık 10 dakika, karıştırarak pişirin. Ateşi yükseltin ve şarabı ekleyin, tahta kaşıkla tavada kalan kahverengi parçaları kazıyın. Şarap yaklaşık yarıya inince, et suyunu ekleyin. Kaynamaya bırakın ve sıvıyı yarıya indirene kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Sebzeleri bir süzgeçten geçirerek bir kaseye alın, mümkün olduğunca fazla sıvı çıkarmak için sebzelerin üzerine bastırın. Kenara koyun.
Mantar sosu:

Tavayı kağıt havluyla kurulayın. Tereyağını ekleyin ve orta ateşte eritin (kahverengileşmemeli). Ateş çok yüksekse, kısın. Ardından kalan doğranmış soğanı, mantarları, bir tutam tuzu ve birkaç tur karabiberi ekleyin. Yaklaşık 5 dakika, yumuşayana kadar karıştırarak pişirin. Üzerine un serpin ve sebzeler unu emene kadar birkaç dakika daha karıştırarak pişirin. Sosu tavaya geri koyun ve kaynamaya bırakın. Sos koyulaşana kadar yaklaşık 10 dakika karıştırarak pişirin. Şnitzel ve spätzle'nin üzerine servis edin.
Hamur:

Bir kapta yumurtaları, sütü, kekiği, tuzu, karabiberi, öğütülmüş hardalı, acı kırmızı biberi, muskatı ve limon kabuğunu karıştırın. Kalın ve yapışkan bir hamur elde edene kadar unu azar azar ekleyin. İstediğiniz kıvama ulaşana kadar (hamur çok sıvı olmamalı, ancak süzgeçten kolayca geçmelidir) kaşık kaşık un ekleyin.
Spätzle:

Bir tencereyi yarıya kadar suyla doldurun ve bir tutam tuz ekleyin. Kaynamaya bırakın ve üzerine bir süzgeç yerleştirin. Süzgece kaşık kaşık hamur ekleyin ve bir spatula yardımıyla kaynar suya doğru itin. Her parti arasında süzgecin dibini kazıyın ve bir sonraki hamur partisinin bir öncekine yapışmasını önlemek için spätzle'leri suda karıştırın.
Spätzle'ler su yüzeyine çıktıklarında hazır demektir. Mümkün olduğunca fazla suyu çıkarmak için ince gözenekli bir eleğe koyun (sallayın!), aksi takdirde kızartırken çok fazla sıçrama olur.
Spätzle'yi bir tavada kızartın.:

Pastırmayı geniş bir tavaya koyun ve orta-yüksek ateşte çıtır olana kadar pişirin. Delikli bir kaşık yardımıyla kağıt havlu serilmiş bir tabağa aktarın. Tavada kalan yağa tereyağını ekleyin ve erimesini bekleyin.
Ardından tavaya spätzle'yi ekleyin. Altın kahverengi olana kadar pişirin, sonra karıştırın ve spätzle neredeyse tamamen altın rengi olana ancak hala yumuşak kalana kadar 2-4 dakika daha pişirin. Pastırmayı tavaya geri ekleyin ve karıştırın. Limon suyu serpin, tadına bakın ve gerekirse tuz ve karabiberle baharatlandırın. Sıcak servis yapın.