Şarap ve ot soslu, kızarmış mantarlı ve kremalı pırasalı deniz ürünleri ve et karışımı.

Oylar: 1

Şaraplı ve Otlu Soslu, Sote Mantarlı ve Kremalı Pırasalı Deniz Ürünleri ve Et Yemeği Nasıl Yapılır?

Zaman: 1 saat 35 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 2

Sofistike bir restoran yemeği hazırlayın: Et ve deniz ürünleri bir arada. Tavada kızartılmış biftek ve patates kabuklu yumuşak beyaz balık, aromatik otlarla zenginleştirilmiş şarap sosunun altında, kral mantar ve mısır yatağında servis edilir. Kremsi pırasa ile süslenir. Çok sayıda malzemeye rağmen, tüm lezzetler mükemmel bir uyum içindedir. Bu tarif iki kişiliktir – romantik bir akşam yemeği için mükemmeldir.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Sos

1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 doğranmış arpacık soğanı
4 diş sarımsak, doğranmış
6 dal taze kekik
2 dal taze mercanköşk
1 defne yaprağı
2 diş sarımsak
1 ardıç meyvesi
1 şişe sek kırmızı şarap
1 su bardağı demi-glace (konsantre et suyu), ikiye bölünmüş
60 gr tereyağı

Deniz ürünleri ve et

1 adet New York bifteği (450 g), ikiye bölünmüş, yağlarından arındırılmış.
3 yemek kaşığı zeytinyağı, ikiye bölünmüş
2 adet Şili levreği filetosu (her biri 150 gram)
Bir kase oda sıcaklığındaki suya, soyulmuş, dikdörtgen şeklinde kesilmiş ve mandolin ile uzunlamasına ince dilimlenmiş 1 adet Idaho patatesi koyun.

Mantarlar

4 yemek kaşığı tereyağı, ikiye bölünmüş
1 adet beyaz mısır koçanı, taneleri ayrılmış
3 adet ince dilimlenmiş arpacık soğanı
2 su bardağı yıkanmış ve ikiye bölünmüş kral mantarı (cremini).
4 yemek kaşığı şeri sirkesi

Pırasa

4 yemek kaşığı tereyağı
3 adet pırasa, ikiye bölünmüş, yıkanmış ve 1 cm kalınlığında doğranmış.
1 adet ince dilimlenmiş arpacık soğanı
1/4 su bardağı beyaz şarap
1/4 su bardağı tavuk suyu
1/4 su bardağı krema

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: biftek, levrek, patates, pırasa, Mısır, kekik, mercanköşk, kırmızı şarap, ardıç meyveleri

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Sos:

Geniş bir tavada zeytinyağını orta-kısık ateşte ısıtın. Arpacık soğanı ve sarımsağı ekleyip 1 dakika soteleyin. Kekik, mercanköşk, defne yaprağı, karanfil ve ardıç meyvelerini ekleyip 1 dakika daha soteleyin.
Kırmızı şarabı ekleyin ve şarap neredeyse tamamen buharlaşana ve sos hafifçe koyulaşmaya başlayana kadar kısık ateşte yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Yarım su bardağı demi-glace ekleyin, 1 dakika pişirin ve tadına bakın. Yeterince yoğun değilse, daha fazla demi-glace ekleyin. Tereyağını eriyene kadar karıştırın. Sosu tekrar tadın ve gerekirse tuz ve karabiberle tatlandırın.

Fırını 200°C'ye önceden ısıtın. Izgarayı veya dökme demir tavayı yüksek ateşte ısıtın.
Deniz ürünleri ve et:

Pişirmeden 30 dakika önce bifteği buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına getirin. Bu, eşit pişmeyi sağlayacaktır. Bifteğin üzerine 2 yemek kaşığı zeytinyağı sürün. Tuz ve karabiberle baharatlayın. Bifteği her iki tarafı da altın rengi olana kadar yaklaşık 2 dakika kızartın.
Biftekleri 10-12 dakika fırına koyun. Fırından çıkarın ve dilimlemeden önce biraz dinlendirin. Biftek fırındayken, balığı bolca tuz ve karabiberle baharatlayın. Her bir balık parçasını ince patates dilimleriyle sarın, her dilim bir öncekinin 0,5 cm üzerine gelecek şekilde hafifçe üst üste gelecek şekilde sarın, balık tamamen sarılana kadar bu işlemi tekrarlayın.
Yapışmaz bir tavayı orta ateşte ısıtın ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Patatese sarılmış balığı tuz ve karabiberle baharatlayın ve patatesli tarafı aşağı gelecek şekilde tavaya yerleştirin. Bu, patatesin balığa yapışmasına yardımcı olacaktır. Patates çıtır çıtır olana ve balık tamamen pişene kadar her iki tarafını da kızartın. Balığı kağıt havluya alın ve sıcak tutun.
Mantarlar:

Geniş bir tavada orta ateşte 1 yemek kaşığı tereyağını eritin. Mısırları tavaya ekleyin ve altın kahverengi olana kadar pişirin. Mısırları bir kaseye alın. Tavaya 1 yemek kaşığı daha tereyağı ekleyin, ardından arpacık soğanlarını ekleyin. Arpacık soğanları yumuşayana kadar, yaklaşık 5 dakika pişirin. Mısırların bulunduğu kaseye alın. Kalan 2 yemek kaşığı tereyağını ekleyin ve ateşi orta-yüksek seviyeye getirin.
Mantarları ekleyin ve kahverengileşmeye başlayıp diri kalana kadar pişirin. Şeri sirkesini ekleyin ve karıştırın. Kısık ateşte neredeyse tamamen pişene kadar pişirin. Mısır ve arpacık soğanlarını tekrar tavaya ekleyin. Karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Mantarları sıcak tutun.
Pırasa:

Geniş ve derin bir tavada, orta ateşte tereyağını eritin. Pırasa ve arpacık soğanlarını ekleyin ve ara sıra karıştırarak 3 dakika soteleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Şarabı ekleyin, kaynatın ve neredeyse tamamen buharlaşana kadar pişirin. Et suyunu ekleyin ve aynı şekilde kaynatın. Kremayı ekleyin, ateşi kısın ve pırasa ve arpacık soğanları yumuşayana ve sos koyulaşmaya başlayana kadar pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Vuruşlar:

Biftekleri ince dilimler halinde kesin. Her tabağa birkaç mantar koyun. Üzerine biftek dilimleri ve bir parça balık yerleştirin. Bir kaşık pırasa ekleyin. Şarap sosunu biftek ve balığın üzerine dökün.