Hint usulü dana eti körili burgerler

Oylar: 8

Hint Usulü Dana Körili Burger Nasıl Yapılır?

Zaman: 1 saat 45 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 4

Hint usulü dana eti körili burger - detaylı tarif.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Köfte:

450 g kıyma (yağ oranı %12-15)
Gerektiği kadar kanola yağı
1/2 kırmızı biber
1 adet jalapeño biberi
İnce dilimlenmiş kırmızı soğanın 1/4'ü
2 yemek kaşığı zeytinyağı, gerekirse daha fazla.
Yarım çay kaşığı tuz, gerekirse daha fazla.
Gerektiği kadar öğütülmüş karabiber.
1/4 su bardağı köri tozu, gerekirse daha fazla*
3 orta boy diş sarımsak, rendelenmiş
1 parça zencefil, soyulmuş ve rendelenmiş (2,5 cm)
1 çay kaşığı zerdeçal
1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
1 çay kaşığı Garam baharat karışımı masala (isteğe bağlı)
2 doğranmış yeşil soğan
2 çay kaşığı ketçap
1 çay kaşığı esmer şeker
1 çay kaşığı soya sosu

Nane ve Kimyonlu Aioli:

1/2 su bardağı mayonez (tarif aşağıda)
10 doğranmış nane yaprağı
2 doğranmış yeşil soğan
Köfte tarifinden artan 1 adet ızgara jalapeño biberi, çekirdekleri çıkarılmış.
2 diş rendelenmiş sarımsak
1 çay kaşığı köri tozu
1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
1 adet limonun kabuğu ve suyu

Hamburgeri hazırlama:

1 su bardağı kızarmış soğan halkası
1 yemek kaşığı garam masala baharat karışımı
4 brioche çörek
Yarım İngiliz salatalığı (uzun, pürüzsüz kabuklu salatalık), 0,6 cm kalınlığında dilimlenmiş, toplamda yaklaşık 16 parça.
1 paket yıkanmış taze marul karışımı

Mayonez:

1 yumurta sarısı
1/2 çay kaşığı iri tuz
1/2 çay kaşığı hardal tozu
1/8 çay kaşığı şeker
1 limonun suyu
1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
1 yemek kaşığı kanola yağı

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: dana kıyma, salata karışımı, jalapeno biberi, salatalıklar, zencefil kökü, sarımsak, köri, zerdeçal, kişniş, kimyon, garam masala, hardal tozu, şarap sirkesi, limon suyu, limon suyu, soya sosu, esmer şeker, nane, brioche çörek

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Izgarayı orta ateşte önceden ısıtın ve ızgara tellerini kanola yağıyla hafifçe yağlayın.

Köfte: Kırmızı biberi, jalapeño biberini ve doğranmış soğanı zeytinyağıyla gezdirin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve köri tozu ekleyin. Sebzeleri orta ateşte, çizgili ve yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika ızgara yapın. Soğumaya bırakın, ardından kırmızı biberin kabuğunu soyun. Soğanı ve biberi ince ince doğrayın. Jalapeño biberini aioli sosu için ayırın.

Küçük bir tavayı orta ateşte ısıtın ve içine 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1/4 su bardağı köri tozu, rendelenmiş sarımsak, rendelenmiş zencefil, zerdeçal, kişniş, kimyon ve (kullanıyorsanız) garam masala ekleyin. Baharatları yağda kokusu çıkana ve hafifçe kızarana kadar yaklaşık 2-3 dakika kavurun. (Şefin ipucu: Karışım kuru görünüyorsa, tavaya biraz daha yağ ekleyin.) Baharatların biraz soğumasını bekleyin.

Orta boy bir kasede, çatal veya çubuk kullanarak kıymayı, baharat karışımını, ızgara kırmızı biberi, kırmızı soğanı, yeşil soğanı, ketçabı, esmer şekeri ve soya sosunu karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Karışımı streç filmle örtün ve en az bir saat buzdolabında bekletin. (Şefin ipucu: Lezzetlerin birbirine karışması için kıymayı bir gece önceden marine edebilirsiniz.)
Köfte karışımını buzdolabından çıkarın ve 4 eşit parçaya bölün. Köftelerin üzerine zeytinyağı sürün, her iki tarafını da tuz ve karabiberle baharatlayın, ardından ızgaraya yerleştirin. Köfteleri orta derecede pişene kadar, ilk tarafı yaklaşık 3 dakika, sonra ikinci tarafı 4-5 dakika pişirin. Izgara deseni oluşturmak için köfteleri her iki tarafta bir kez 90°C (280°F) çevirin. Köfteler piştikten sonra bir tabağa alın ve alüminyum folyo ile örtün. En az 10 dakika dinlendirin.

Aioli: Mutfak robotuna mayonez, nane, yeşil soğan, ızgara jalapeño biberi, sarımsak, köri tozu, kimyon, limon kabuğu rendesi ve suyunu koyun. Malzemeler iyice karışana kadar, ancak bazı yeşil soğan ve jalapeño parçaları kalana kadar robotu çalıştırın. Püreyi tuz ve karabiberle tatlandırın.
Hamburgeri hazırlama: Küçük bir kasede, soğan halkalarını garam masala karışımıyla iyice kaplanana kadar karıştırın.

Köfteler soğurken, brioche ekmeklerini ikiye kesin ve kesik yüzleri aşağı bakacak şekilde ızgara teline yerleştirin. Açık altın rengi olana kadar, yaklaşık 10 saniye kadar pişirin.
Servis için, her bir ekmek diliminin yarısına bolca bir yemek kaşığı aioli sürün. Ekmek diliminin alt yarısına sürülen mayonezin üzerine 4-5 dilim salatalık yerleştirin. Salatalıkların üzerine bir avuç marul yaprağı, ardından köfteyi ve son olarak yaklaşık 1/4 su bardağı kızarmış soğan karışımını koyun. Üst ekmek dilimini üzerine kapatın ve salata ve ızgara tatlı patatesle birlikte hemen servis edin.

*Şefin tavsiyesi: Bu tarif için Malezya köri tozu tercih edilir, ancak herhangi bir yüksek kaliteli köri tozu da işe yarar. Miktarı acılık derecesine bağlıdır.
Mayonez: Yumurta sarısını, tuzu, hardal tozunu ve şekeri büyük bir kaseye koyun. El mikseri veya elektrikli mikserle çırpın. Limon suyunu ve sirkeyi ekleyip tekrar çırpın.

Sürekli çırparak, kanola yağını çok yavaşça ekleyin. Yağ emülsiyonlaşana ve bir fincan dolusu yağın tamamı yumurta karışımıyla birleşene kadar yağ eklemeye devam edin. Hava geçirmez bir kaba aktarın ve buzdolabında 2 haftaya kadar saklayın.