Asya Usulü Domuz Kaburgaları

Oylar: 1

Asya Usulü Domuz Kaburgası Nasıl Pişirilir?

Zaman: 2 saat 15 dakika artı marine süresi
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6

Domuz kaburgaları sadece Batı mutfağında değil, Asya mutfağında da popülerdir. Kendine özgü lezzeti, pişirme sırasında kaburgalara sürülen tatlı ve ekşi sosdan gelir. Bel kısmından kesilen kaburgalar oldukça etli ve lezzetlidir, ancak etlerinin daha sulu, daha yumuşak ve daha lezzetli olmasını sağlamak için, önce özel olarak hazırlanmış Asya usulü bir salamurada marine edilmesi önerilir. Bu salamura ayrıca tütsüleme süresini de önemli ölçüde azaltır.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

3 parça (her biri 450 g) domuz kaburga bonfile
1 portakal
3/4 su bardağı esmer şeker
1 yıldız anason
1 çay kaşığı turşu yapımı için baharatlar
2 dilim zencefil artı 1 çay kaşığı rendelenmiş zencefil
2 çay kaşığı bitkisel yağ
1 diş sarımsak, rendelenmiş
1/4 yemek kaşığı kuru şeri
1/3 su bardağı hafif tuzlu tavuk suyu
1/3 su bardağı balsamik sirke
1/4 su bardağı soya sosu
1/4 çay kaşığı acı kırmızı biber

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: domuz eti, sherry, balzamik sirke, soya sosu, öğütülmüş acı biber, ızgara et için baharat, Anason tohumları, Portakal suyu

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Salamurayı hazırlayın..

Bir sebze soyacağı kullanarak portakalın kabuğundan 3 geniş şerit soyun. 3 yemek kaşığı portakal suyunu sıkın ve kenara koyun. Orta boy bir tencerede 2 şerit portakal kabuğu, 4 su bardağı su, 1/3 su bardağı tuz, 1/2 su bardağı esmer şeker, anason, turşu baharatı ve zencefil dilimlerini birleştirin. Tuz ve şeker eriyene kadar orta ateşte sık sık karıştırarak pişirin. Tuzlu suyu ocaktan alın ve 4 su bardağı soğuk su ekleyip karıştırın; oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
Kaburgaları etli tarafı aşağı gelecek şekilde bir kesme tahtasına yerleştirin. Bir bıçak kullanarak zarı kaldırın ve kemiklerden ayırın. Kaburgaları bir fırın tepsisine yerleştirin, üzerlerine tuzlu suyu dökün, üzerini örtün ve bir gece buzdolabında bekletin.

Bu arada sosu hazırlayın..

Küçük bir tencerede orta ateşte bitkisel yağı ısıtın. Sarımsak ve rendelenmiş zencefili ekleyin. 1 dakika soteleyin. Ardından şeriyi ekleyin, kaynatın ve şarap kısmen buharlaşana kadar 1-2 dakika kısık ateşte pişirin. Kalan 1/4 su bardağı esmer şeker, 3 yemek kaşığı portakal suyu, 1 dilim portakal kabuğu rendesi, tavuk suyu, sirke ve soya sosunu ekleyip karıştırın ve sos kısmen buharlaşana kadar 8-10 dakika kısık ateşte pişirin. Tencereyi ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

Servis için sosun 1/4 fincanını ayırın ve kalanını kaburgaları tütsülerken fırçalamak için kullanın (sos, kaburgaları pişirmeden bir gün önce hazırlanabilir).
Izgaranızı dolaylı ısı için hazırlayın. Gazlı ızgarayı orta-yüksek ateşte önceden ısıtın, ardından brülörlerin yarısını kapatın ve kalan brülörlerin ısısını orta-düşük seviyeye indirin. Kömürlü ızgara için, kömürler tamamen yandıktan sonra, onları bir kenara toplayın.
Kaburgaları tuzlu sudan çıkarın ve kağıt havluyla kurulayın. Bir kasede 1,5 çay kaşığı karabiber ve acı biberi karıştırın. Karışımı kaburgaların üzerine sürün. Kaburgaları, etli tarafı yukarı gelecek şekilde ızgaranın daha soğuk tarafına yerleştirin, üzerini kapatın ve yaklaşık 1 saat tütsüleyin. Ardından kaburgaları 1/2 su bardağı sosla fırçalayın, üzerini kapatın ve bir saat daha tütsüleyin. Pişirme süresinin bitimine yaklaşık 10 dakika kala, kaburgaları tekrar sosla fırçalayın. Kaburgaları bir kesme tahtasına alın ve dilimleyin. Sosla birlikte servis edin.