Zaman: Öğleden sonra 2:00
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4

"Confit" adı, etin tuzlanıp daha sonra uzun süre yağ tabakası altında kısık ateşte pişirildiği eski bir Fransız et saklama yönteminden gelir. Ancak geleneksel confit'in aksine, bu tarifte tavuk butlarını pişirmek için çok fazla yağa gerek yoktur. Tavuk butları kendi yağlarında ve az miktarda zeytinyağında, sarımsak, defne yaprağı ve kekik gibi baharatlarla pişirilir; bu da tavuğa harika bir aroma kazandırır. Tüm confit yapım süreci iki gün sürebilir, ancak bir aya kadar buzdolabında saklayabileceğiniz ve özel yemeklerinizde kullanabileceğiniz lezzetli tavuk butlarına sahip olacaksınız.

İçindekiler:

• 4 tavuk budu, fazla yağlarını temizleyin ve kenara ayırın (toplam yaklaşık 1 kg).
• 1 yemek kaşığı + 1/8 çay kaşığı iri tuz
• 0,5 çay kaşığı taze rendelenmiş karabiber
• 10 diş sarımsak
• 4 defne yaprağı
• 4 dal taze kekik
• 1,5 çay kaşığı karabiber tanesi
• 0,5 çay kaşığı sofra tuzu
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı

Malzemelerin değiştirilmesi
Kullanılan ölçü kapları

1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Benzer malzemeler içeren tarifler

tavuk budu, karabiber, defne yaprağı, kekik

Tavsiye ederiz

Hazırlık:

Adım 1
• Tavuk butlarını derili tarafı alta gelecek şekilde bir tabağa yerleştirin. Üzerine 1 yemek kaşığı iri tuz ve karabiber serpin. İki butun üzerine sarımsak dişlerini, defne yaprağını ve kekik dallarını koyun. Kalan iki butu da etli tarafı alta gelecek şekilde üzerlerine yerleştirin. Ayırdığınız yağı cam veya plastik bir kabın dibine koyun. Butları birbirine bastırarak üzerine yerleştirin. Kalan 1/8 çay kaşığı iri tuzu serpin. Üzerini kapatıp 12 saat buzdolabında bekletin.
Adım 2
• Fırını 93°C'ye önceden ısıtın.
Adım 3
• Tavuğu buzdolabından çıkarın. Sarımsağı, defne yaprağını, kekiği ve tavuk yağını çıkarıp kenara koyun. Tavuğu soğuk suyla durulayın, tuz ve karabiberin bir kısmını alın. Kağıt havluyla kurulayın.
Adım 4
• Ayırdığınız sarımsakları, defne yaprağını, kekiği ve tavuk yağını emaye dökme demir tencerenin dibine koyun. Üzerine eşit miktarda karabiber ve tuz serpin. Tavuğu derili tarafı aşağı gelecek şekilde üzerine yerleştirin. Üzerine zeytinyağı gezdirin. Kapağını kapatın ve et kemiğinden ayrılana kadar 12-14 saat pişirin.
Adım 5
• Tavuğu yağdan ayırın. Yağı süzün ve kenara koyun (bkz. not*). Eti kemiklerden ayırın ve seramik bir kaba koyun. Süzülmüş yağın bir kısmını etin üzerine dökün, üstte 0,5 cm'lik bir yağ tabakası bırakın. Tavuk konfit buzdolabında 1 aya kadar saklanabilir. Patatesle servis edin veya macun.
Adım 6

• Not

  
  
  *Fazla yağ, hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklanabilir ve diğer yemeklerde kullanılabilir. Kızarmış patates, yeşil fasulye veya dana eti gibi pişirdiğiniz her şeye harika bir tavuk aroması katacaktır.

Oylar: 20