Mantarlı ve jambonlu Bolonez soslu etli lazanya

Oylar: 2

Yemeğin fotoğrafı: Anna Williams

Zaman: 5 saat 10 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 10 - 12

Mantarlı ve jambonlu "Bolognese" usulü etli lazanya - detaylı tarif.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Bolognese sosu

1 su bardağı kurutulmuş porçini mantarı
300 gr taze mantar
2 havuç, her biri 4 parçaya kesilmiş
2 sap kereviz, her biri 4 parçaya kesilmiş
2 diş sarımsak
1 su bardağı taze maydanoz
170 gr kuru kürlenmiş jambon (Prosciutto, Parma, Jamon), iri parçalar halinde kesilmiş.
1 yemek kaşığı zeytinyağı
450 gram kıyma (dana veya sığır eti)
450 gram kıyılmış domuz eti
2 su bardağı sek beyaz şarap
4 yemek kaşığı (60 g) tereyağı
1 büyük soğan, doğranmış
1 çay kaşığı doğranmış taze biberiye
2 defne yaprağı
Kalın tuz
5 yemek kaşığı domates salçası
1/2 su bardağı konyak veya brendi
1 kutu (800 g) küçük taneli domates turşusu (San Marzano veya cherry domates)

Beşamel sos

12 yemek kaşığı (170 g) tereyağı
1/2 su bardağı ve 1 yemek kaşığı buğday unu
1,5 çay kaşığı rendelenmiş muskat
İri tuz ve taze çekilmiş karabiber
6 su bardağı süt

Lazanya

Kalın tuz
400-600 g lazanya yaprağı
2 yemek kaşığı (30 g) oda sıcaklığında tereyağı
350 gr iri rendelenmiş Parmesan peyniri (2-3 su bardağı)
450 gr iri rendelenmiş mozzarella veya fontina peyniri (4-5 su bardağı)

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: porcini mantarları, şampiyon mantarları, havuç, kereviz, sarımsak, maydanoz, kuru kürlenmiş jambon, dana kıyma, kıyma domuz eti, beyaz şarap, soğan, biberiye, konyak, kiraz domatesleri, makarna lazanya, Parmesan peyniri, mozzarella peyniri

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Bolonez sosunu hazırlayın: Porcini mantarlarının üzerine 2 su bardağı sıcak su dökün ve yumuşayana kadar 30 dakika bekletin. Mantarları sudan çıkarın, suyunu saklayın.
Bir mutfak robotunda porçini mantarlarını ve kültür mantarlarını püre haline getirin ve bir kaseye aktarın. Havuç, kereviz, sarımsak, maydanoz ve jambonu mutfak robotuna ekleyin ve ince doğranana kadar işlemden geçirin.

Geniş ve derin bir tavada zeytinyağını ısıtın. Kıyma ve domuz kıymasını ayrı ayrı, tahta spatula ile etleri parçalayarak 6-8 dakika kavurun. Kıymayı bir kaseye alın. Tavaya şarabı dökün ve kısık ateşte kaynatın, tavada kalan kızarmış et parçalarını kazıyın. Şarabı kıymanın olduğu kaseye dökün.
Aynı tavada tereyağını eritin; soğanı, havuç karışımını (mutfak robotunda püre haline getirilmiş), biberiyeyi, defne yapraklarını ve 2 çay kaşığı tuzu ekleyip 12 ila 15 dakika soteleyin. Domates salçasını ve mantarları ekleyin ve karıştırarak 8 dakika daha pişirin.
Kıymayı tekrar tavaya alın. Konyakı ekleyin ve sıvı tamamen çekilene kadar yaklaşık 5 dakika karıştırarak pişirin. 2 su bardağı su, kalan mantar suyunu ve marine edilmiş domatesleri salamurasıyla birlikte ekleyin. Sos koyulaşana kadar, ara sıra karıştırarak kısık ateşte yaklaşık 2 saat 30 dakika pişirin. Sos hazır olduğunda, tencereyi ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın.
Bu arada, beşamel sosunu hazırlayın: Ayrı bir tavada orta ateşte tereyağını eritin. Unu, muskatı, 2 çay kaşığı tuzu ve 1/2 çay kaşığı karabiberi ekleyin; 2-3 dakika karıştırarak soteleyin. Sütü ekleyin ve sos koyulaşana kadar 5-10 dakika karıştırarak pişirin. Ateşi kısın ve ara sıra karıştırarak 10 dakika daha pişirin.
Lazanyayı hazırlayın: Fırını 200°C'ye önceden ısıtın. Büyük bir tencereye tuzlu su koyup kaynatın. Büyük bir kaseyi buzlu suyla doldurun. Bir fırın tepsisini nemli bir mutfak havlusuyla kaplayın. Lazanya makarnalarını küçük partiler halinde kaynar suda 4 dakika pişirin ve buzlu suya aktarın. Pişirme sırasında lazanya makarnalarını hazırlanan fırın tepsisinde tutun ve üzerlerini nemli bir mutfak havlusuyla örtün.
28 x 33 cm (11 x 13 inç) dikdörtgen bir fırın kabını yağlayın. Kabın tabanına 1/2 su bardağı Bolonez sosu yayın. Lazanya makarnalarını tek kat halinde yerleştirin, ardından 1/3 su bardağı Parmesan ve 2/3 su bardağı mozzarella peyniri serpin.

Üzerine 1,5 su bardağı Bolonez sosu yayın ve 1 su bardağı beşamel sos ile kaplayın. Aynı sırayla katmanlamaya devam edin ve son katmanı beşamel sos ile bitirin. Kalan Parmesan ve mozzarella peynirlerini serpin. Bir bıçak kullanarak hamurun kenarlarını tavanın içine doğru kıvırın.
Lazanya kabını fırın tepsisine yerleştirin ve altın rengi olana kadar yaklaşık 40 dakika fırında pişirin. Lazanyayı fırından çıkarın ve 30 dakika dinlendirin, ardından porsiyonlara ayırın.