İtalyan mutfağı hakkında

İtalyan mutfağının dünyanın en iyilerinden biri olarak kabul edildiği bilinen bir gerçektir. Bu düşünce İtalyanların kendilerine de yerleşmiştir: atalarının mutfak geleneklerine dini bir bağlılıkla bağlı kalırlar. Mutfak gelenekleri, diğer her şey gibi, bir halkın benzersizliğini vurgular. İtalyan yemek yeme tarzı eski zamanlara dayanmaktadır: yemeklerin tadını yavaş yavaş, telaşsız bir şekilde, hafif bir şarap eşliğinde çıkarmak ve hem yemeğin hem de içeceğin lezzetlerinin tadını çıkarmak.

Ancak İtalyan mutfağını bütüncül bir olgu olarak algılamak yanlış olur: çok yönlüdür ve her bir yönü, kendine özgü tercihleri ve imza yemekleriyle ayrı bir İtalyan bölgesinin geleneksel mutfağını temsil eder.

Şef Artusi, bunu sistemleştiren ilk kişiydi. yemek tarifleri 19. yüzyılın sonlarında, ev hanımları ve han sahiplerinden tarifler içeren bir yemek kitabı yayınladı. Her il, İtalyan mutfağına en iyi yemeklerini katar ve bugün Torino ve Calabria, Sicilya, Bologna, Emilia-Romagna, Milano, Liguria ve Napoli mutfağının en iyi geleneksel yemek tariflerini bulacaksınız.

İtalyan şefler, güney veya kuzey geleneklerine özgü baharatları kullanarak aynı yemekler için birbirinden farklı lezzetler yaratmayı başarırlar. Bu nedenle, İtalyan mutfağı kabaca güney ve kuzey olmak üzere ikiye ayrılabilir.

Kuzey İtalyan mutfağı, yağsız domuz eti, dana eti, sığır eti ve kuzu etinden yapılan çok sayıda et yemeğiyle karakterize edilir. Aynı zamanda, geleneksel beslenme düzeninde yüksek oranda sebze bulunur; pirinç yemekleri yaygındır ve mantar (champignon) popüler bir tercihtir. Kuzey İtalya, düz meraları ve süt sığırlarıyla karakterize edilir. Ünlü İtalyan peynirleri mozzarella ve parmesan, kuzey illerinden gelir. İtalyanların peynirle çok özel bir ilişkisi vardır. Peynir, çoğu İtalyan yemeğinin ayrılmaz bir parçasıdır. Lezzetli peynirler tatlı olarak servis edilir ve ayrıca soslarda ve çeşnilerde kendine özgü bir lezzet vermek için kullanılır.

Örneğin, pirinç suyu, sebzeler, peynir ve kaliteli tereyağı ile yapılan bir yemek olan risotto'nun kökeni kuzey bölgelerine dayanmaktadır. Peynir ve tereyağı, otlakların ve sığır sürülerinin bulunduğu kuzey bölgesinde bol miktarda bulunuyordu.

Güney illerinde deniz ürünleri temel besin maddesi haline gelir. Yengeç, karides, ıstakoz ve nadir balık çeşitlerinin yanı sıra ahtapot, mürekkep balığı ve yumuşakçalar da yaygın olarak kullanılır.

İtalyan mutfağının ayırt edici özelliklerinden biri, domates ve zeytinyağının her yerde kullanılmasıdır. Bu malzemeler, yaklaşık 50 çeşidi bulunan çok çeşitli sosların hazırlanmasında kullanılır. İtalya'da soslar, et, balık ve makarna yemeklerinin yanı sıra meyve ve tatlılarda da kullanılır.

Makarna yemekleri, antik çağlardan beri İtalya'da popüler olmuştur. Sicilya tel şehriyesi ve makarna tariflerine dair kayıtlar M.S. 1000 yılına kadar uzanmaktadır. Yüzyıllar boyunca, makarnanın kendisinin, iç malzemelerinin ve soslarının hazırlanmasına yönelik tarifler ve teknikler geliştirilmiştir. Bugün İtalyan mutfağı, şekil ve renk bakımından farklılık gösteren 300'den fazla makarna çeşidi sunmaktadır. Bu arada, makarna başlangıç yemeği olarak kabul edilir.

Dondurma, özellikle İtalya'da çok saygı görüyor. İtalyanlar dondurmayı inanılmaz lezzetli yapıyor ve lezzet çeşitliliği sayısız. Ancak dünyaca ünlü İtalyan pizzası, yerli halktan çok turistler arasında daha popüler.

Dünyanın dört bir yanındaki İtalyan restoranlarında birçok yemeği tadabilirsiniz, ancak işin uzmanları gerçek İtalyan mutfağının tadını yalnızca İtalya'da çıkarabileceğinizi söylüyor.