Mole soslu ızgara tavuk

Oylar: 1

Zaman: 3 saat 5 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 6

Izgara yapmadan önce tavuk bir saat boyunca baharatlı bir salamurada bekletilir, ardından kuru bir marine sosuyla ovulur ve bir saat daha marine edilir. Bu, eti inanılmaz derecede sulu, yumuşak ve lezzetli hale getirir. Ancak yemeğin asıl öne çıkan noktası Meksika usulü kahverengi mole sosudur. Çarpıcı lezzeti, ızgara tavuğunuzu eşsiz kılacaktır. Sos, domates, bitter çikolata, kuru üzüm, soğan, biber ve baharatlar gibi görünüşte birbiriyle uyumsuz malzemelerden yapılır ve sonuçta dumanlı notalarla parlak, derin, tatlı-baharatlı bir lezzet ortaya çıkarır. Sosun içindeki çikolata zenginlik katar ve diğer baharatları vurgular. Sosun bir kısmı ızgara yaparken tavuğun üzerine sürülür, bir kısmı da masada sos olarak servis edilir.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Tavuk ve salamura

1 su bardağı iri tuz
1 su bardağı esmer şeker
3 diş sarımsak, ezilmiş
2 defne yaprağı
1,8 kg kemikli tavuk but ve baget (her birinden yaklaşık 6 adet)

Kuru marine sosu

2 yemek kaşığı ancho biber tozu
2 yemek kaşığı granül sarımsak
2 yemek kaşığı iri tuz
1,5 yemek kaşığı öğütülmüş kimyon
1 yemek kaşığı soğan tozu
1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber

Mole sosu

2 çay kaşığı kolza yağı
1 adet doğranmış soğan
3 diş sarımsak, ezilmiş
1 su bardağı konserve doğranmış domates
110 gr doğranmış bitter çikolata
2 yemek kaşığı doğranmış kavrulmuş badem
1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
2 adet kurutulmuş anço biberi, suda bekletilmiş.
2 konserve chipotle biberi (adobo sosunda) + 1 yemek kaşığı sos
1 su bardağı hafif tuzlu tavuk suyu
0,5 su bardağı koyu renkli kuru üzüm
Servis için doğranmış taze kişniş.
Servis için limon dilimleri
Servis için buharda pişirilmiş beyaz pirinç.

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: esmer şeker, sarımsak, defne yaprağı, tavuk butları, acı biber baharatı, sarımsak granülleri, kimyon, soğan tozu, tarçın, soğan, domates, çikolata, badem, Adobo soslu chipotle biberleri, et suyu, kuru üzüm, kişniş, kireç

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Tuzlu su ve tavuk:

Orta boy bir tencerede 1 su bardağı su, tuz, şeker, sarımsak ve defne yaprağını birleştirin. Şeker ve tuz tamamen eriyene kadar kaynatın. Kaynamaya başlayınca ocaktan alın ve 3 su bardağı buz ekleyin. Soğuduktan sonra dondurucu poşetine aktarın. Tavuğu tamamen suya batmış şekilde tuzlu suya yerleştirin. 1 saat buzdolabında bekletin.
Kuru marine sosu:

Ancho biber tozu, granül sarımsak, tuz, kimyon, soğan tozu, tarçın ve karabiberi bir araya getirin ve kuru bir tavada kokusu çıkana kadar 1-2 dakika kavurun.

Tavuğu tuzlu sudan çıkarın ve kurulayın. Kuru marine sosunu her tarafına serpin, baharatları ete iyice yedirin ve tamamen kaplandığından emin olun. Buzdolabına geri koyun ve bir saat daha marine edin.
Mole sosu:

Orta boy bir tavada orta ateşte kanola yağını ısıtın. Soğanı ekleyin ve şeffaf hale gelene kadar 3-4 dakika pişirin. Sarımsağı ekleyin ve bir dakika daha pişirin. Domatesleri, çikolatayı, bademleri, tarçını, kimyonu, ancho ve chipotle biberlerini pişirme suyuyla birlikte karıştırın ve 5 dakika kısık ateşte pişirin. Karışımı bir mutfak robotuna aktarın, tavuk suyunu ekleyin ve pürüzsüz hale gelene kadar işlemden geçirin. Kuru üzümleri ekleyin ve tekrar işlemden geçirin. Sosun yarısını servis için, diğer yarısını da tavuğu pişirmek için ayırın.
Izgarayı orta-yüksek ateşte önceden ısıtın. Tavuğu ara sıra çevirerek, iç sıcaklığı 74°C'ye (165°F) ulaşana kadar, her tarafı 10-15 dakika pişirin. Pişirme işleminin son 5-8 dakikasında silikon bir fırça kullanarak tavuğun üzerine mole sosu sürün.
Üzerine kişniş serpip limon dilimiyle süsleyin. Buharda pişmiş pirinç ve ekstra mole sosuyla servis edin.