Mapo tofu
Oylar: 13
Zaman: 25 dk.
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 4
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 4
Mapo tofu, Siçuan mutfağının en popüler yemeklerinden biridir. Bölgenin imzası olan Siçuan biberinin aroması ve dobajiang fasulye ezmesinin zengin, baharatlı tadıyla harmanlanmıştır. Efsaneye göre, bu yemek adını lokantasında bu yemeği pişiren yaşlı bir Çinli kadından almıştır. Yemek ülke çapında ün kazanmış ve "Çilli Yaşlı Kadının Tofusu" takma adını almıştır. Ana malzeme olan tofuya ek olarak, kıyma ve fermente edilmiş siyah soya fasulyesi de içerir. Her şey baharatlı bir sos içinde pişirilir ve buharda pişirilmiş pirinçle servis edilir.
Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
- 450 gram kıyılmış domuz eti
- 1 paket (400 g) sert tofu, kurutulup 1 cm'lik küpler halinde doğranmış.
- 2 çay kaşığı Siçuan biberi
- 1 su bardağı hafif tuzlu tavuk suyu
- 3 yemek kaşığı sıcak fasulye ezmesi (örneğin dobajiang)
- 2 yemek kaşığı mıs nişastası
- 2 yemek kaşığı sıcak susam yağı veya acı biber yağı
- 2 yemek kaşığı soya sosu
- 1 yemek kaşığı koyu kahverengi şeker
- 2 yemek kaşığı kolza yağı
- 4 diş sarımsak, ezilmiş
- 2,5 cm ince doğranmış zencefil kökü
- 2 yemek kaşığı tuzlanmış fermente siyah fasulye, yıkanmış ve ince doğranmış.
- 1/3 su bardağı ince dilimlenmiş yeşil soğan (sadece beyaz ve açık yeşil kısımları).
- Servis için 5 su bardağı buharda pişirilmiş yasemin pirinci.
Tavsiye ederiz
Benzer malzemelerle yapılan tarifler: tofu, kıyma domuz eti, yasemin pirinci, zencefil kökü, Sichuan biberi, yeşil soğanlar, acı biber yağı, nişasta
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Orta ateşte bir wok tavasını ısıtın ve Siçuan biberlerini kokusu çıkana kadar yaklaşık 10 saniye kavurun. Ateşten alın ve biberleri soğuması için bir kaseye aktarın. Biberleri bir baharat öğütücüsünde veya havan ve tokmak kullanarak iri taneli olacak şekilde öğütün ve kenara koyun. Orta boy bir kasede tavuk suyunu, acı fasulye ezmesini, mısır nişastasını, sıcak yağsoya sosu ve şeker.
- Orta ateşte bir wok tavasını ısıtın. Kanola yağı, sarımsak, zencefil ve fermente siyah fasulyeyi ekleyin ve kokusu çıkana kadar, yaklaşık 10 saniye boyunca sık sık karıştırarak pişirin. Kıyma ekleyin ve ara sıra karıştırarak ve eti tahta spatula veya kaşıkla parçalayarak, kahverengi olana kadar 3-5 dakika pişirin. Sarımsak yanmaya başlarsa ateşi orta seviyeye düşürün. Ayırdığınız öğütülmüş Siçuan biberlerini, tofuyu ve soya sosu karışımını ekleyin. Sos azalana, koyulaşana ve parlak bir görünüm alana kadar, yaklaşık 2 dakika boyunca, eşit şekilde dağıtmak için bir kez karıştırarak pişirin.
- Ocaktan alın ve yeşil soğanla süsleyin. Buharda pişirilmiş yasemin pirinciyle birlikte servis edin.
Not:
Sichuan biberi, fermente siyah fasulye ve acı fasulye ezmesi, özel çevrimiçi mağazalardan ve çoğu Asya marketinden temin edilebilir.
Kategoriler:
Benzer tarifler
