Mapo tofu mantarlı

Oylar: 1

Zaman: 1 saat.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 285, toplam yağ 19 G., doymuş yağlar 2 G., proteinler 11 G., karbonhidratlar 21 G., lif 3 G., kolesterol 0 mg, sodyum 472 mg, şeker 3 G.

Bu Siçuan yemeği geleneksel olarak kıyma ile yapılsa da, lezzetinin ve dokusunun büyük bir kısmı acı fasulye ezmesinden, yumuşak tofudan ve elbette Siçuan biberlerinden gelir. Bu nedenle, lezzetten ödün vermeden eti mantarla kolayca değiştirebilirsiniz. Bu vegan mapo tofu versiyonu kurutulmuş shiitake mantarlarıyla yapılmıştır. Kurutulmuş mantar bulamazsanız, taze shiitake veya kahverengi kültür mantarı kullanabilirsiniz. Mapo tofuyu, lezzetli sosu hızla emen beyaz pirinçle servis edin, böylece enfes bir yemek elde edersiniz.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

60 gr kurutulmuş shiitake mantarı, yıkanmış (veya 280 gr taze shiitake mantarı veya kültür mantarı; Not'a bakınız)
1 yemek kaşığı mısır nişastası
4 yemek kaşığı bitkisel yağ
1 yemek kaşığı doğranmış zencefil
1 yemek kaşığı doğranmış douchi (fermente siyah soya fasulyesi).
1 yemek kaşığı + 1,5 çay kaşığı doubanjiang (acı fasulye ezmesi)
1 çay kaşığı öğütülmüş Siçuan biberi + servis için ekstra
3 diş sarımsak, ezilmiş
1 adet kuru acı biber (örneğin Tayland acı biberi), ince doğranmış (isteğe bağlı, Not bölümüne bakınız)
450 gram yumuşak tofu, 2,5 cm'lik küpler halinde doğranmış.
1 yemek kaşığı soya sosu
0,5 çay kaşığı şeker
2 adet yeşil soğan, ince ince çapraz dilimlenmiş
0,5 çay kaşığı koyu susam yağı

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: tofu, shiitake mantarları, zencefil kökü, soya sosu, nişasta, Sichuan biberi, susam yağı, yeşil soğanlar

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Kurutulmuş shiitake mantarlarını küçük bir tencereye koyun, üzerini 2 su bardağı soğuk suyla örtün ve kaynatın. Ocağı kapatın ve mantarların şişmesi için 30 dakika bekletin.
Mantarların fazla suyunu sıkın, saplarını kesip atın ve şapkalarını ince ince doğrayın. Mantar suyunu ölçün ve 1,5 su bardağı olacak kadar soğuk su ekleyin.

Küçük bir kapta mıs nişastası ve 2 yemek kaşığı soğuk suyu pürüzsüz olana kadar çırpın; kenara koyun.
Bir wok tavasında veya geniş bir tavada, 2 yemek kaşığı bitkisel yağı orta-yüksek ateşte duman çıkana kadar ısıtın. Şitake mantarlarını ekleyin ve altın kahverengi olana kadar yaklaşık 4 dakika pişirin. Ateşi orta seviyeye düşürün, kalan 2 yemek kaşığı bitkisel yağı, zencefili, douchiyi, doubanjiangı, öğütülmüş Siçuan biberini, sarımsağı ve varsa kuru acı biberi ekleyin ve parlak kırmızı olana kadar yaklaşık 1 dakika pişirin.
Mantarların suyunu wok tavasına ekleyin, dibindeki kızarmış parçaları kazıyın. Tofuyu yavaşça karıştırın ve kaynatın. Soya sosu ve şekeri ekleyin, ardından mısır nişastası ezmesini ve yeşil soğanların yarısını ekleyin. Kaynatın ve sos parlak bir kıvam alana kadar yaklaşık 1 dakika pişirin.
Servis tabağına aktarın, kalan yeşil soğanları serpiştirin ve isteğe bağlı olarak Siçuan biberi ekleyin. Üzerine koyu susam yağı gezdirin.

Not

Kurutulmuş mantar yerine taze mantar kullanıyorsanız, ıslatma adımını atlayın ve sıvıyı herhangi bir sebze suyu veya su ile değiştirin.

Yemeğin tadı oldukça hafif, bu yüzden daha fazla karabiber ekleyebilirsiniz.