Caprese Dolgulu Calzone

Oylar: 1

Zaman: 2 saat 55 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4

İtalyan usulü kapalı bir börek olan calzone, pizza ile aynı hamurdan yapılır ve esasen kapalı bir pizza olarak kabul edilir. İçine dilediğiniz malzemeleri ve en sevdiğiniz pizza malzemelerini ekleyebilirsiniz. Kelsey Nixon, calzone'yi kiraz domates, mozzarella ve fesleğenle yapılan İtalyan bir meze olan Caprese ile doldurmayı öneriyor, ancak daha zengin bir lezzet için mozzarellaya iki peynir daha ekliyor: ricotta ve Parmesan. Börek kapanmadan önce, iç harcının üzerine balzamik sos gezdirin. Hazırladığınız calzoneleri, tarifini aşağıda bulabileceğiniz domates sosuyla servis edin.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Basit pizza hamuru

1 ve 3/4 su bardağı ılık su (40°C-43°C)
1 paket aktif kuru maya (2 ve 1/4 çay kaşığı)
2 çay kaşığı şeker
3 yemek kaşığı zeytinyağı
4 su bardağı ekmek unu + yoğurmak için ekstra un
2 çay kaşığı tuz
Yağlama için zeytinyağı
Pişirme spreyi

Doldurma

1 su bardağı ricotta peyniri
0,5 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri
220 gr rendelenmiş mozzarella peyniri
2 su bardağı ikiye bölünmüş cherry domates
1/4 su bardağı taze fesleğen yaprağı, yırtılmış
Servis için domates sosu, tarifi aşağıda.

Domates sosu

2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım soğan, doğranmış
1 kutu (800 g) konserve ezilmiş domates
2 diş sarımsak, rendelenmiş
Bir tutam şeker
Gerektiği kadar kırmızı pul biber.
Taze fesleğen yaprakları, yırtılmış

Balsamik sır

0,5 su bardağı balsamik sirke
3 çay kaşığı Worcestershire sosu

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: maya hamuru, ekmek unu, domates sosu, domates püresi, kiraz domatesleri, ricotta peyniri, Parmesan peyniri, mozzarella peyniri, balzamik sirke, kırmızı biber pulu, reyhan

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Balsamik sır:

Küçük bir tencerede balzamik sirke ve Worcestershire sosunu birleştirin ve koyulaşana, kaşığın arkasını kaplayacak kıvama gelene kadar orta ateşte 3 ila 5 dakika pişirin.
Fırını 260°C'ye önceden ısıtın. İki fırın tepsisini zeytinyağı ile yağlayın.

Tarife göre pizza hamuru hazırlayın. Hamuru 4 eşit parçaya bölün.

Unlanmış bir çalışma yüzeyinde, her bir hamur parçasını oklava kullanarak daire şeklinde açın. Daireleri hazırladığınız fırın tepsilerine yerleştirin.

Doldurma:

Her bir hamur çemberinin alt yarısına ricotta, parmesan, mozzarella ve domateslerin dörtte birini yerleştirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın; peynir ve domateslerin üzerine birkaç fesleğen yaprağı koparın ve bir kaşık balsamik sos gezdirin. Calzone'nin içini dilediğiniz malzemelerle doldurabilirsiniz..
Hamur dairelerini iç harcı kapatacak şekilde ikiye katlayarak yarım daire şeklinde turtalar oluşturun. Yarım dairenin bir ucundan başlayarak hamuru içe doğru katlayın ve katlarken kenarlarını sıkıştırın. Sonuna kadar sıkıştırmaya devam edin, ardından son ucu da içe doğru katlayıp sıkıştırarak kapatın. Calzonelerin üzerine zeytinyağı sürün ve buharın çıkması için her turtanın üstüne bıçağın ucuyla iki çizik atın. Hamurun yüzeyindeki boşluklar, pişirme sırasında buharın serbestçe çıkmasını sağlamak ve iç harcın yanlardan dışarı sızmasını önlemek için gereklidir..
Kalzonları altın rengi ve çıtır olana kadar, yaklaşık 15 dakika pişirin. Yanında domates sosuyla servis edin.

Domates sosu:

Orta boy bir tencereyi orta-yüksek ateşte ısıtın. Zeytinyağı ekleyin. Soğanı yaklaşık 5 dakika, şeffaf hale gelene kadar soteleyin. Domatesleri, sarımsağı, şekeri ve kırmızı biberi ekleyin; tuz ve karabiberle tatlandırın. Orta ateşte 10-15 dakika daha pişirmeye devam edin. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve fesleğeni ekleyin.
Basit pizza hamuru

Bir ölçü kabında ılık su, maya ve şekeri karıştırın. Mayanın yaklaşık 5 dakika kabarmasını bekleyin. Köpürmeye başlayınca zeytinyağını ekleyin.

Mayayı beslemek ve hamurun kabarmasına yardımcı olmak için şeker gereklidir. Ekmek unu ise daha fazla gluten içerdiği için daha çiğnenebilir bir doku elde etmenize yardımcı olur. Suyun sıcaklığını belirlemek için termometreye ihtiyacınız yok; sadece dokunulduğunda ılık olması yeterlidir.
Bu arada, çırpma aparatı takılı bir mikserin haznesine unu ve tuzu koyun. Suyu ve maya karışımını ekleyin ve hamur bir araya gelmeye başlayınca, hamur kancasına geçin. Hamur, gerekirse biraz daha un ekleyerek, kasenin kenarlarından ayrılana kadar 1-3 dakika yoğurun. Hamurun parmaklarınıza yapışmadığından emin olmak için dokunun. Hamur kasenin kenarlarından ayrıldıktan sonra, unlanmış bir çalışma yüzeyine alın ve 1-2 dakika daha ellerinizle yoğurmaya devam edin. Ardından hamuru yuvarlak bir top haline getirin ve pişirme spreyiyle kaplanmış büyük bir kaseye koyun. Kasenin üzerini streç film veya temiz bir mutfak havlusuyla örtün ve hamurun hacmi iki katına çıkana kadar yaklaşık 1,5-2 saat ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Hamur mayalandıktan sonra, çalışmaya hazırdır!

Bu hamur ıslak olduğu için, hamur kazıyıcıyı hazır bulundurun ve ellerinizi unlamayı unutmayın. Hamur çok yapışkan olursa daha fazla un ekleyin; çok sert olursa biraz su ekleyin.