Fırında pişmiş tavuk, yabani pirinç dolgusuyla

Oylar: 9

Yabani Pirinç Dolgulu Fırında Tavuk Nasıl Yapılır?

Zaman: 4 saat 25 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 8

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 698, toplam yağ 40 G., doymuş yağlar 10 G., proteinler 45 G., karbonhidratlar 40 G., lif 4 G., kolesterol 159 mg, sodyum 499 mg, şeker 15 G.

Tavuk pişmeden birkaç dakika önce portakal marmelatı ve elma sirkesiyle kaplanarak nefis parlak ve çıtır bir kabuk elde ediliyor. Yabani pirinç dolgusu tavuktan ayrı olarak pişiriliyor. Geleneksel ekmek dolgularından farklı olarak daha hafif olan bu dolgu, kurutulmuş meyveler ve baharatlar sayesinde zengin ve çok yönlü bir lezzet kazanıyor.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Tavuk

2,3-2,5 kg ağırlığında 1 tavuk (sakatatları çıkarılmış)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı kurutulmuş mercanköşk
0,5 çay kaşığı tütsülenmiş kırmızı biber
1 çay kaşığı iri tuz
0,5 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1 orta boy soğan, ikiye kesilmiş
2 yemek kaşığı portakal reçeli veya kayısı marmelatı
2 çay kaşığı elma sirkesi

Yabani pirinç dolgusu

3/4 su bardağı yabani pirinç
2 yemek kaşığı zeytinyağı + tavanın yağlanması için ekstra zeytinyağı
1 orta boy soğan, doğranmış
2 sap kereviz, ince doğranmış
2 diş sarımsak, ince doğranmış
0,5 su bardağı kuru erik veya kuru kayısı gibi doğranmış kuru meyve karışımı
0,5 çay kaşığı kurutulmuş mercanköşk
Yarım baget (110 g), 1 cm'lik küpler halinde kesilmiş, tercihen dünkü veya fırında hafifçe kurutulmuş.
1 ve 2/3 su bardağı hafif tuzlu tavuk suyu
2 yemek kaşığı doğranmış taze maydanoz

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: tavuk, elma sirkesi, Portakal reçeli, kuru erikler, kuru kayısılar, yabani pirinç, kereviz, mercanköşk, paprika

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Tavuk:

Fırını 175°C'ye (350°F) önceden ısıtın, tavuğu kurulayın ve göğüs kısmı yukarı gelecek şekilde büyük bir fırın tepsisine yerleştirin. Sarımsak, mercanköşk, füme kırmızı biber, tuz ve karabiberi küçük bir kapta karıştırın. Tavuk göğsünün derisini dikkatlice ayırın ve karışımın küçük bir miktarını derinin altına sürün. Kalan karışımı tavuğun her tarafına, içten ve dıştan sürün. İç boşluğa ikiye bölünmüş bir soğan yerleştirin ve bacaklarını mutfak ipiyle bağlayın. Kanatları tavuğun altına sıkıştırın.
Tavuğun en kalın kısmına, kemiğe değmeyecek şekilde batırılan bir termometre 74°C (165°F) gösterene kadar veya delindiğinde berrak sular akana kadar, 1 saat 45 dakika ile 2 saat arasında pişirin; pişirme süresinin son bir saatinde tavuğu tenceredeki suyundan birkaç kez üzerine gezdirin.

Reçeli sirkeyle karıştırın ve tavuğun üzerine sürün. Sosun iyice oturması için 5 dakika daha pişirin. Tavuğu 30 dakika dinlendirin.
Yabani pirinç dolgusu:

Tavuk fırında pişerken, yan yemeği hazırlayın. Pirinci paket üzerindeki talimatlara göre pişirin, gerekirse fazla suyunu süzün ve büyük bir kaseye aktarın. Büyük bir tavada orta ateşte yağı ısıtın ve soğan, kereviz ve sarımsağı ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar, yaklaşık 7 dakika, karıştırarak pişirin. Kuru meyveleri, mercanköşkü, 1/2 çay kaşığı tuzu ve bir tutam karabiberi ekleyin. Meyveler yumuşayana kadar 3-4 dakika pişirin. Ocaktan alın ve yabani pirinçle birlikte kaseye ekleyin. Ekmek küplerini ekleyin ve malzemeleri eşit şekilde dağıtmak için karıştırın. Tavuk suyunu, maydanozu ve 3/4 çay kaşığı tuzu ve bir tutam karabiberi ekleyin. Karıştırarak birleştirin.
2 litrelik bir fırın kabını zeytinyağı ile hafifçe yağlayın. İç harcı kaba aktarın ve yüzeyini düzleştirin. Tavuğu fırından çıkardıktan sonra, iç harcı üzeri açık şekilde tekrar fırına koyun ve iyice ısınana ve altın kahverengi olana kadar 30 dakika pişirin.
İçi doldurulmuş tavuğu garnitür olarak servis edin.