Polenta ve mantarlı, domates soslu tavuk cacciatore

Oylar: 4

Tavuk Cacciatore nasıl pişirilir - Polenta ve mantarlı

Zaman: 2 saat 15 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4

Polenta ve domates sosunda pişirilmiş mantarlı tavuk cacciatore - detaylı tarif.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

900 g (8-10 adet) derisiz ve kemiksiz tavuk budu (yağ ve derisini temizleyin)
225 gr ince dilimlenmiş cremini mantarı veya 3 adet portabella mantarı başı
1 yemek kaşığı polenta Fast food
3 su bardağı Parmesanlı otlu et suyu (tarif aşağıda)
6 adet közlenmiş domates (tarif aşağıda)
2 büyük kırmızı dolmalık biber
Tuz ve öğütülmüş karabiber
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 orta boy tatlı soğan, ince ince yarım halkalar halinde dilimlenmiş.
3-4 diş sarımsak, dilimlenmiş veya doğranmış
1/4 su bardağı sek şeri veya 1/2 su bardağı sek şarap (beyaz veya kırmızı)
1,5 çay kaşığı tütsülenmiş tatlı kırmızı biber
Birkaç tutam safran (20-24 stigma)
Bir avuç rendelenmiş Manchego peyniri
Bir avuç doğranmış taze maydanoz

Parmesan peyniri ve baharatlarla zenginleştirilmiş et suyu:

1 büyük Parmesan peyniri kabuğu (bir kalıp peynirden kesilmiş) veya birkaç küçük parça kabuk (belki daha önce bir kenara ayrılmış).
Taze kekik, maydanoz ve biberiye dallarından oluşan, bağlanmış bir ot demeti.
1 adet soğan, dörde bölünmüş
2 adet kereviz sapı, çapraz şekilde dilimlenmiş.
2 havuç, çapraz şekilde dilimlenmiş
1 limonun soyulmuş kabuğu
2 taze defne yaprağı
4 su bardağı tavuk suyu
12 yemek kaşığı (3 litre) su

Fırında pişmiş domatesler:

24 adet olgun domates veya büyük erik domatesi
birkaç ezilmiş sarımsak dişi
Domateslerin üzerine bolca zeytinyağı gezdirin.

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: tavuk butları, erik domatesleri, Crimini mantarları, portobello mantarları, kereviz, havuç, tatlı biber, sherry, buket garni, paprika, safran, kekik, biberiye, defne yaprağı, Manchego peyniri, maydanoz, polenta

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Et suyunu ve domatesleri hazırlayın.

Çorba için: Peynir kabuğunu, ot demetini, soğanı, kerevizi, havucu, limon kabuğunu ve defne yapraklarını bir tencereye koyun. Tavuk suyunu ve suyu ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın ve en az bir saat pişirin. Peynir kabuğunu, ot demetini ve sebzeleri delikli bir kaşıkla çıkarın veya suyu süzün.

Domates için: Fırını 260°C'ye önceden ısıtın. Domatesleri tek sıra halinde fırın tepsisine veya tepsilerine yerleştirin. Domateslerin arasına sarımsak serpin, zeytinyağı gezdirin ve tuz ve karabiberle baharatlayın.

Domatesler patlayıp kabukları hafifçe kızarana kadar yaklaşık 30 dakika fırında pişirin. Domatesler elle tutulabilecek kadar soğuyunca kabuklarını soyun. Domatesleri bir kaseye koyun.
Biberleri pürmüzle veya ızgara altında tamamen kararıncaya kadar közleyin. Közlenmiş biberleri bir kaseye koyun ve streç filmle örtün. Ellerinizi yakmayacak kadar soğuduktan sonra biberlerin kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkarın ve ince dilimler halinde doğrayın.

Tavuğu bolca tuz ve karabiberle baharatlayın. Bir fırın tepsisine bir yemek kaşığı zeytinyağı koyup orta-yüksek ateşte ısıtın, tepsinin tabanını kaplayacak şekilde yağlayın. Tavuğu ekleyin ve her iki tarafını birkaç dakika pişirin, ardından bir tabağa alın.

Kalan zeytinyağını ve mantarları ekleyip soteleyin. Soğan ve sarımsağı ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve ara sıra karıştırarak 8-10 dakika pişirin. Ardından tavanın dibini şeri veya şarapla deglaze edin.
Hazırladığınız domatesleri, biberi ve kırmızı biberi ekleyin. 10 dakika pişirin. Tavuğu ekleyin ve 10 dakika daha kısık ateşte pişirin. Ocağı kapatın, tavuğun soğumasını bekleyin, ardından tencerenin kapağını kapatın ve tavuğu daha sonraki yemekler için saklayın.

Mutfak tavsiyeleri: Servis etmeden önce, orta ateşte kapak altında tekrar ısıtın, ardından kapağı açarak kısık ateşte pişirin.

Tavuk iyice ısındıktan sonra, safranı ve hazırladığınız et suyunu kaynatın. Polentayı ekleyin ve tencereyi doldurana kadar pişirin. Tuzla tatlandırın ve rendelenmiş peyniri ekleyip karıştırın.

Polentayı sığ kaselere koyun, içine cacciatore alla Spanisha sosunu ekleyin ve üzerine maydanoz serpin.