turşu salatalık
Karmaşıklık: kolayca
Miktar: 1 litrelik 4 adet kavanoz.
Turşu (veya tuzlanmış) salatalık tarifi sirke gerektirmez. Sadece sebzeler, katkı maddesi veya iyot içermeyen saf tuz ve çıtır salatalıklar için üzüm yaprakları (siyah frenk üzümü yaprakları da uygundur). Turşulama işlemi, doğal bir koruyucu maddeyi serbest bırakan laktik asit fermantasyonunu içerir. Bu işlem en az altı hafta sürmelidir; sonrasında dereotu aromasının canlılığı ve acı biber ile sarımsağın hoş ısısıyla turşu salatalığının doğal lezzetinin tadını çıkarabilirsiniz.
Üzüm yaprakları salatalıklara çıtır bir doku verir. Bunları çiftçi pazarında bulabilirsiniz veya salamura ile doldurmadan önce her kavanoza 0,5 çay kaşığı potasyum şapı ekleyebilirsiniz.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
- 30-40 adet küçük salatalık (yaklaşık 15 cm uzunluğunda ve 2,5 cm kalınlığında)
- Turşu yapımı için 2/3 su bardağı tuz
- Beyaz lahananın 1/4'ü, 5 cm'lik parçalara doğranmış.
- 8 diş sarımsak
- 8 adet taze üzüm veya siyah frenk üzümü yaprağı, boyutları 4 cm'yi geçmemelidir.
- 12 adet kurutulmuş kırmızı acı biber (isteğe bağlı)
- 4 büyük dereotu şemsiyesi, sapları kesilmiş (veya 4 çay kaşığı kuru dereotu tohumu)
Tavsiye ederiz
Yemek tarifi:
Özel ekipman
4 adet 1 litrelik konserve kavanozu; bir kavanoz standı veya mutfak havlusu; büyük bir tencere; kavanoz maşası; bir huni (isteğe bağlı)
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Kavanozları sterilize edin..
Kavanozları ve vidalı kapaklarını sıcak, sabunlu suda yıkayın ve iyice durulayın. Bir tencerenin dibine bir kavanoz rafı (veya katlanmış bir mutfak havlusu) yerleştirin ve yarısına kadar suyla doldurun. Kavanozları suya tamamen batırarak yerleştirin. Kaynatın ve 10 dakika kısık ateşte pişirin. Kavanozları maşa yardımıyla çıkarın ve temiz bir mutfak havlusunun üzerine koyun. Kapakları kaynar su dolu tencereye koyun ve kullanıma hazır olana kadar bekletin. - Salamurayı hazırlayın..
Geniş bir tencereye 1/3 su bardağı su ve tuzu koyun ve tuz eriyene kadar karıştırarak kaynatın. - Kavanozları doldurun..
Sterilize edilmiş her bir kavanozun dibine bir kat lahana yaprağı, 1 diş sarımsak, 1 üzüm yaprağı, 2 acı biber ve bir tutam dereotu yerleştirin. - Kavanozu, sığdığı kadar salatalıkla dikey olarak doldurun.
- Ardından her kavanoza bir diş daha sarımsak, bir üzüm yaprağı, bir acı biber ve bir tutam dereotu ekleyin.
- Tuzlu su ekleyin.
Sıcak salamurayı kavanozlara dökün (varsa huni kullanın), üstten 0,3 cm boşluk bırakın. Salamuranın tamamına ihtiyacınız olmayabilir. - Kavanozların kapaklarını kapatın..
Kavanozların kenarlarını kaynar suya batırılmış bir bezle silin. Sterilize edilmiş kapakları olabildiğince sıkıca kapatın. - Salatalıkları turşu yapın..
Kavanozlar soğuduktan sonra, onları ılık bir yere (yaklaşık 25°C) alın ve 1 hafta bekletin. Bu ılık süre, salamuranın bulanıklaşmasını ve kapakların basınç altında sıkılaşmasını sağlayacaktır. - Ardından kavanozları en az 6 hafta ve en fazla 6 ay boyunca serin ve karanlık bir yerde saklayın; bu süreden sonra turşular yemeye hazır olacaktır.Not
Kavanozları açarken dikkatli olun: fermantasyon süreci salamuranın sıçramasına neden olabilir. Sarımsağın rengi koyulaşmışsa endişelenmeyin; yine de güvenle tüketilebilir..
Tarifin yazarı - Amy Thielen, ödüllü bir televizyon şefi ve Orta Batı yemek kitabı yazarı olup şu anda çiftliğinden elde ettiği yemekler hakkında kitaplar ve blog yazıları yazmaktadır.
Kategoriler:
Tarif koleksiyonları
Benzer tarifler
