Oy-sobagi (Acılı Kore salatalık turşusu veya salatalık kimçisi)
Oylar: 1
Zaman: 5 saat 35 dakika (ıslatma, süzme ve fermantasyon dahil)
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4
Porsiyon başına besin değeri:
Kaloriler 94, toplam yağ 2 G., doymuş yağlar 0 G., proteinler 4 G., karbonhidratlar 20 G., lif 4 G., kolesterol 5 mg, sodyum 737 mg, şeker 7 G.
Kaloriler 94, toplam yağ 2 G., doymuş yağlar 0 G., proteinler 4 G., karbonhidratlar 20 G., lif 4 G., kolesterol 5 mg, sodyum 737 mg, şeker 7 G.
Bu baharatlı salatalık kimçisi, harika bir yazlık garnitürdür. Korece'de "Oi" salatalık, "sobagi" ise enine dilimlenmiş ve baharat karışımıyla doldurulmuş salatalık anlamına gelir. Genellikle çok ince kabuklu ve az çekirdekli Kore salatalıklarıyla yapılır, ancak bu tarifte fermantasyon sürecinde sert ve gevrek kalan uzun, pürüzsüz kabuklu salatalıklar kullanılmıştır. Geleneksel lahana kimçisinin aksine, salatalık kimçisi bir haftadan fazla saklanmamalıdır. En iyi iki ila üç gün içinde tüketilir.
Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
Salatalıkları önceden tuzlamak için
- 5 bardak ılık filtrelenmiş içme suyu
- 4 yemek kaşığı Kore iri taneli deniz tuzu (yerine yüksek kaliteli kaya tuzu veya herhangi bir turşu tuzu da kullanılabilir)
- 1 kg salatalık (yaklaşık 6-8 adet)
Marine sosu kıvam arttırıcı
- 1 yemek kaşığı yapışkan pirinç unu
- 1/4 çay kaşığı şeker
- 0,5 su bardağı su
Turşu için marine sosu
- 30 gram havuç (yaklaşık 2,5 cm), şeritler halinde doğranmış.
- 30 gr doğranmış Çin yeşil soğanı
- Küçük bir soğanın dörtte biri, ince dilimlenmiş.
- 1/4 su bardağı goçukaru (Kore acı biber pulu, + damak zevkinize göre 2 yemek kaşığı), özel Asya gıda mağazalarında ve Ozon online mağazasında satılmaktadır.
- 2 yemek kaşığı balık sosu
- 2 yemek kaşığı ezilmiş sarımsak
- 1 yemek kaşığı kırmızı pul biber (veya isteğe bağlı olarak acı pul biber)
- 1 yemek kaşığı fermente tuzlu karides ezmesi (Asya karides ezmesi)
- 1 çay kaşığı şeker
- Marine sosu koyulaştırıcı (yukarıdaki malzemelere bakınız)
Tavsiye ederiz
Benzer malzemelerle yapılan tarifler: salatalıklar, yeşil soğanlar, kırmızı biber pulu, havuç, balık sosu, kimchi
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Salatalıklar için salamura suyunu hazırlayın: Geniş bir kapta, 5 su bardağı ılık suda tuzu eritin, ardından tuzlu suyu bir kenara bırakın.
- Salatalıkları hazırlayın: Salatalıkların uçlarını kesin, ardından her salatalığı enine ikiye bölün. Her bir yarımı, daha geniş ucundan başlayarak daha ince ucuna 1 cm kalana kadar uzunlamasına kesin. Salatalığı tamamen kesmeyin. Salatalığı 90 derece döndürün ve tekrar kesin. Şimdi daha ince uçlarından birleşmiş dört eşit salatalık diliminiz var.
- Salatalıkları tuzlu suya koyun ve bekletin., kırılmadan hafifçe açılana kadar3-4 saat boyunca bekletin. Salatalıkları kesik yüzleri aşağı bakacak şekilde bir süzgeçte 1 saat bekletin.
- Marine sosu için kıvam arttırıcı bir malzeme hazırlayın: Bu arada, küçük bir tencerede pirinç ununu, 1/4 çay kaşığı şekeri ve 1/2 su bardağı suyu birleştirin. Orta-yüksek ateşte, sürekli karıştırarak, koyulaşana kadar 4-5 dakika ısıtın. Karışım yaklaşık 2 dakika sonra kabarmaya başlayacaktır. Koyu bir macun kıvamına geldiğinde hazırdır. Macunu kullanıma hazır olana kadar bir kenara bırakın.
- Salatalık turşusu için bir marine sosu hazırlayın.Orta boy bir kapta havuç, yeşil soğan, soğan, goçukara, balık sosu, sarımsak, pul biber, tuzlu karides, kalan 1 çay kaşığı şeker ve pirinç ezmesini (kıvam arttırıcı) birleştirin.
- Her seferinde bir salatalıkla çalışarak, dilimleri bir elinizle açık tutun ve diğer elinizle sebze karışımını dilimlerin arasına kaşıkla koyun, kesik kenarlara eşit şekilde yayın. Hemen servis edin veya bir kaba aktarın, sıkıca kapatın ve lezzetin gelişmesi için oda sıcaklığında 4-6 saat bekletin. Kimchi soğukken daha lezzetli olur, bu nedenle servis etmeden önce en az bir saat buzdolabında bekletin. Buzdolabında 1 haftaya kadar saklanabilir..
- Kore iri taneli deniz tuzu:
Kimçinin yoğunluğu ve lezzeti, kullandığınız tuz türüne bağlıdır. Kore iri taneli deniz tuzu (cheonilyeom) satın almanızı öneririz. Bu tuz, minimum düzeyde işlenmiş olup, acılığını gidermek için uzun ve yavaş güneş kurutma yöntemini içeren eski bir yöntemle üretilir. Kore deniz tuzu hafif tatlı bir lezzete sahiptir. Farklı tuz türleri ayrıca farklı miktarlarda sodyum içerir. Bu da bitmiş kimçinin kalitesini ve lezzetini etkileyebilir.
Tarifin yazarı - Jackie Ji Yoon Park, Kore mutfağı konusunda uzmanlaşmış, kayıtlı bir diyetisyen ve Koreli bir yemek stilisti ve tarif geliştiricisidir.
Kategoriler:
Tarif koleksiyonları
Benzer tarifler
